1. 鱼片生粉上浆了怎么办
鱼片上浆用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏1至2天
2. 鱼片上浆用淀粉还是生粉
在煎鱼的时候两种食材都是可以用的，主要看自己喜欢用什么样的方式来进行烹饪。我个人觉得用面粉比较好，最好是在面粉里加入适量的啤酒，这样做出来的煎鱼味道会更美味。
如果是要煎制之后进行炖煮的话，我建议大家尽量使用面粉，因为这样煎炸出来的鱼不会在炖煮的时候变得松散，也会使汤汁变的更加浓郁。
3. 鱼片脱浆了怎么办
浆鱼片脱浆是由于搅拌、抓制过多引起。 脱浆是指在烹制过程中粉浆与原料发生了分离现象，造成这种现象的原因很多，比如在滑油过程中，油温过低，加之频繁地搅动原料会造成脱浆，但其根本原因还是浆制过程中未能搅拌上劲，原料吐水，造成淀粉、蛋液与原料脱离。 鱼片、鱼丝、虾仁等是水分含量多，肉质较细嫩的原料，浆制时不宜过多搅动或抓拌，可先将精盐、蛋清、淀粉等调成浆料，再直接倒入原料中抓拌均匀即成。 【材料】鱼片（整条一斤多点的黑鱼，片出来的鱼片）、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）。
1、鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份（如果操作环境干净，也可以不洗）。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。
2、放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉。
5、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。
6、入锅前加入一些食用油拌匀。 【小技巧】 1、浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－>料酒－>蛋清－>厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。 2、淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。 3、蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净。 4、浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这样入锅后鱼片不容易粘锅，鱼片之间也不会粘连在一起。
4. 鱼肉上浆用什么粉
各种淀粉都可以，但玉米淀粉比较常用，因为玉米淀粉这样可以保持肉的鲜嫩，炒出来的肉会比较滑嫩，这个是家庭中比较多人用的淀粉。
红薯淀粉粘度大，适合挂糊，而土豆淀粉易吸水，适合勾芡。
5. 鱼片上浆用什么粉
浆鱼粉、生粉的这道工序我觉得是酸菜鱼是否成功的关键，我们是做鱼粉的，微红色、颗粒状。我们的浆鱼粉、生粉浆过的鱼片，鱼肉口感鲜美嫩滑不易碎，汤水清澈不浑浊?
6. 浆鱼片可以放泡打粉吗
可以炸，鱼片洗净之后淋干水分，加入料酒，盐，鸡精，胡椒粉，腌制15分钟 然后裹一层干面粉再裹一层鸡蛋液入锅，炸之金黄就可出锅，不用太久，不然鱼肉就不嫩了！
步骤 2
还可以外面裹层面包糠，香香的更好吃！
7. 鱼片挂浆用什么粉
黑鱼片可以用淀粉来粉浆，这样鱼片会更嫩。
8. 鱼片上浆先放蛋清还是生粉
腌肉的话应该是先放蛋清，让蛋清跟肉充分地黏合在一起，这种时候，再放一些淀粉，这样的话肉会非常的有味道。
腌制牛肉先放蛋清最后放生粉
提前准备好材料生粉，少许牛肉350克，鸡蛋清三个，啤酒半瓶。
第一步使用菜刀把牛肉切好放一旁备用
盆中放入切好的牛肉加入适量的啤酒用抓匀，盆中放入准备好的蛋清和生粉用手抓匀，抓匀后静置十分钟这样牛肉就腌好了。
9. 浆鱼片先放蛋清还是生粉
用先裹淀粉再上蛋清的方法做的菜的口味是外脆里嫩口感好味道鲜美，但是用先上蛋清后上淀粉的方法做的菜的口感就更好里外都非常的嫩滑
一般来说，炸食物的时候都是先裹鸡蛋液再裹淀粉，这样可以让食物炸出来更好看。鸡蛋液具有一定的吸附性，再裹上淀粉，可以让食物更好的吸住淀粉。
其实先先裹淀粉再上蛋清也是可以的，这样炸出来的是我外脆里嫩，口感也不错，所以完全可以根据个人的喜好来选择。
10. 如何让生粉沾在鱼片上不脱浆
1、就是没有上浆、挂糊的黑鱼片。上
浆是指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留
其水份使其滑嫩。简单的理解就是没有经过
加工,直接切成片冷冻的黑鱼片。这种黑鱼
片比较天然。
2、黑鱼,是乌鳢的俗称。乌鳢属鲈形
目、鳢科,是鳢科鱼类中分布最广、产量最
大的种类,又名乌鱼、生鱼、财鱼、蛇鱼、
火头鱼、黑鳢头等。
3、黑鱼性情凶猛,营底栖生活,属于
肉食性鱼类,喜欢生活在水草繁茂的浅水
区。黑鱼肉味鲜美、营养丰富,深受消费者
喜爱,是一种经济价值较高的鱼类;可去瘀
生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈
合,具有较高的药用价值