1. 簸箕炊是用什么粉做的
粘米粉用清水调成米浆，加入少量盐作底味。箕内扫油、入蒸笼，倒入箕的五分一米浆蒸熟再添 五分一米浆蒸，重复至满，成品分层。后撒入炒香的白芝麻即成。 食用时切细淋入熟油和自己调制的酱油。 由于生抽偏咸，所以自行调制味汁，开水，盐、糖、味精调味，老抽调色即可。成品味鲜、甜口。
2. 簸箕炊需要什么材料
用料
珍桂米 600克、猪肉馅 350、虾米适量、木耳 适量、酸笋 适量、大蒜 2颗、清水 500克、蒸盘 28厘米、油 适量、盐 适量
虾米簸箕炊的做法步骤
步骤 1
把珍桂米洗干净，浸泡3小时，捞出滤干水
步骤 2
把500清水和粘米分2次放入料理机磨成米浆
步骤 3
磨出来的米浆加入适量的油和盐搅拌均匀，加入油可以让蒸出来的簸箕炊分层明显
步骤 4
木耳泡发切碎，酸笋灼水切碎，大蒜切碎
步骤 5
锅里放入适量油烧红放入肉馅翻炒一会加入虾米，酸笋和木耳，加入适量盐和酱油、鸡精炒熟关火，最后放入大蒜翻炒均匀出锅备用。
步骤 6
锅里加够水烧开，放入蒸盘加2勺米浆放入锅里每层蒸3分钟左右，米浆蒸出来的有一点点起泡泡浓稠度刚刚好，没起泡就是米浆太稠了，在家一勺清水。如果是蒸出来有皱褶就是太稀了。在导入生浆后马上放入馅料压平蒸4分钟左右就可以出锅了。
3. 簸箕炊可以用粘米粉做吗
原料： 大米、生粉、清水、熟芝麻、花生油、酱油、辣椒酱、蒜头制法： 将大米洗净，用清水浸3小时，捞起，投入石磨中边加清水边磨成米浆，加入适量生粉与之拌匀，过细眼萝斗，成为米粉浆；待蒸锅水开上气后，将米粉浆分次灌入托盘或小簸箕蒸熟即成。
4. 簸箕炊是怎么做的
簸箕炊的做法 ：
1.大米提前3小时浸泡
2.放搅拌机搅拌成无颗粒的米桨
3.加生粉搅拌至与米桨完全混合
4.加半茶匙搅至溶化
5.蒸盘底扫一层油
6.把米桨倒入，上锅蒸5分钟，这个要看厚度，厚的话要增加蒸的时间
7.第一层蒸好后，在其表面扫一层花生油，再把米桨倒入又蒸几分钟，重复这个步骤直至米桨做完
8.蒜头剁成蓉，青辣椒切圈，装在碗里，炒锅加入花生油烧热后淋入碗里做成汁
9.蒸好的簸箕炊取出待凉，切块
10.淋上酱汁即可
5. 簸箕炊为什么要加生粉
簸箕炊保存时间是3－5天左右，需要放冰箱冷藏
簸箕炊，是广东省粤西地区的传统小吃之一，在茂名地区的电白、高州、信宜、化州、以及湛江地区的湛江各区，遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。
因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称，化州又称“格籺”或“簸箕籺”。
6. 簸箕粉的做法
材料
长条茄子2条，咸鱼，肉末，干香菇，蒜末，生姜末，剁椒（可不放），蚝油，生抽，老抽，鸡粉，白糖，生粉，葱花，少许湿淀粉，少许香油
做法
1、茄子去皮（也可不去）切成条，用清水漂下就不会变色啦，捞起沥干水份备用。
2、干香菇少许泡开后切粒，咸鱼适量用清水泡十分钟左右，捞起切成小粒，肉末、大蒜、生姜切粒备用。
3、炒锅里放油，比平常炒菜要多些，把沥干水的茄条撒上少许生粉，入热油中炸至表面微黄，捞起沥油备用。
4、炒锅留底油，倒入咸鱼粒炒出香味。
5、把肉末、姜蒜粒倒入炒香。
6、加入少许剁椒，香菇粒，倒入适量蚝油、生抽、鸡粉、少少白糖（可不放）炒匀后加半碗清水。
7. 簸箕炊粉和水的比例
簸箕炊是广东省粤西地区的一种传统小吃，在茂名市的电白、高州、信宜、化州以及湛江市的遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市、徐闻县一带非常盛行。因其采用竹篾编制而成的簸箕为盛具而著称。遂溪西边沿海的港门镇、北坡镇、草潭镇、杨柑镇等称之为“白籺”，湛江市区及廉江市和化州市称其为簸箕炊。以廉江簸箕炊最为出名。
簸箕炊名字的由来，主要是源于它最初制作的方式。
簸箕炊最初的做法，是采用竹篾编制而成的簸箕来乘米浆，然后放到大锅里面去蒸。
随着时代的发展以及制作工艺的改进，现在的盛具几乎都已经换成了铝制的小盘，而大锅也都换成了一层层大蒸笼。
但是这个簸箕炊的叫法依旧保留了
8. 簸箕粄用什么粉做
莱粄皮可以是粘米粉,糯米粉,木薯粉或者面粉,但是菜粄皮主要是粘米粉加温水做成的。
菜粄是客家人过年过节常吃的糕点，也是祭祀场合的主客。经过发酵和急火猛攻，粄面从碗里拢起来，会出现裂缝，就好像是花开了一样。
寓意：客家人也把这裂缝说成“笑”，并把这种“笑”看成是“发财”的预兆，想要一年顺利，这道笑容是必不可少的。