1. 肉丝上浆用淀粉还是生粉
肉片上浆用淀粉淀粉用水泡过了，叫水干淀粉。
2. 猪肉上浆用生粉还是淀粉
1、腌肉时用从外面购买来的袋装生粉或是一部分散称的淀粉都可以，因为生粉也是是淀粉的一种，通常所购买的生粉的包装袋上的配料表内都写有淀粉，但不是所有的淀粉都是生粉。
2、腌肉时，我们需要先将肉洗干净，然后切开，再将适量的生粉、淀粉放入碗中，并加入少量温水将它们混合均匀至没有多余的疙瘩，接着就可放入肉充分搅拌并放置一段即可。
3. 肉丝用生粉还是用淀粉
在煎鱼的时候两种食材都是可以用的，主要看自己喜欢用什么样的方式来进行烹饪。我个人觉得用面粉比较好，最好是在面粉里加入适量的啤酒，这样做出来的煎鱼味道会更美味。
如果是要煎制之后进行炖煮的话，我建议大家尽量使用面粉，因为这样煎炸出来的鱼不会在炖煮的时候变得松散，也会使汤汁变的更加浓郁。
4. 肉丝上浆用什么淀粉
上浆是将调味品如食盐、胡椒粉、酱油、葱姜汁等与生粉、鸡蛋加入肉类中拌匀，使肉吸收足够的水分，被淀粉浆包裹住，使肉类在入锅烹饪过程中不易流失水分和营养成分，从而保持肉类鲜嫩的目的。 一般情况，上浆的原料适用于各种熘、滑、爆、炒的菜肴中，要使原料成菜后依旧保持柔、滑、脆、嫩的口感，就要注意上浆的顺序与要点。 上浆六步曲之一：清洗 目的：祛除肉类表面的杂质，有腥味的食材如牛肉、羊肉等，用清水浸泡几分钟可以祛除肉类的腥味。 上浆六步曲之二：加味 目的：放入食盐后，用手抓肉丁会感到肉质开始发粘，这是因为盐有很强的渗压性和透湿性，使肉类的胶原蛋白质发生改变开始变性。加食盐的时候要注意，盐的量要加足，保证食盐的渗压性和透湿性达到最强。加盐的同时可以放入其他调味料比如胡椒粉、五香粉、花椒粉、酱油等，这些调料中同样含有食盐的成分，调味料的选择要根据自己的喜好与食材而定。 上浆六步曲之三：加水润剂 目的：水润剂如清水、料酒、花椒水、生姜汁、葱汁、蒜泥汁等。这些水性物质因为含有水分也都有极强的渗压性，可以使肉类吸收足够的水分，从而达到肉质鲜嫩的目的，同时，还可以祛除肉类的腥味，给肉增香。尤其是生姜中含有蛋白质水解酶 ，可以将肉类中的胶原蛋白水解成柔软的明胶。 上浆六步曲之四：加鸡蛋液 鸡蛋液浆分为全蛋浆、蛋清浆、蛋黄浆，具体要用到哪一种浆要根据肉的材料与做法来决定。全蛋浆多用于酱爆菜，适用于给肉上色的菜肴也就是炒菜的过程中要加一些增色调味品如生抽、老抽、各式酱汁；蛋清浆多用于做滑炒菜，色泽洁白的食材如鱼片、虾仁、滑炒鸡丁等；蛋黄浆与全蛋浆基本类似，加入蛋黄浆可以使肉类呈现金黄的色泽。具体的用量根据食材的多少来控制，一般500克的肉类50克的蛋液，以此标准来推断自己需要的量就可以。 上浆六步曲之五：加生粉 生粉具有碱性，肉类在碱性的环境里，可以使蛋白质的空间结构松弛，水分的保持力将增强，从而达到锁住肉类水分的目的。但要注意的是生粉的用量不要过量，只要用手抓一把肉捏挤的时候，没有汁水从指缝间流出就好。加生粉的时候最好分次加入，每一次都要搅拌均匀。 上浆六步曲之六：加食用油 加食用油也是为了更好地锁住水分，肉类被油脂包裹形成一种保护膜，入油锅的时候可以防止肉的营养与水分流失；同时，也可以避免肉类入油锅的时候，油花四溅。 整个上浆过程其实是一气呵成的，看说的挺麻烦，其实真正操作起来也就几分钟而已。上好浆的肉要静置10分钟左右再使用，因为在放置的时间内浆液与原料能更充分地结合，使原料更好的吸收水分，这样肉入油锅中，就不会有油花四溅的现象，也不会出现脱浆，更不宜粘锅底。
5. 肉丝上浆用淀粉还是生粉做
淀粉
其实每个人对鸡蛋汤的理解不一样，有的人觉得越清淡越好，但是有的人觉得营养不够，而且显得太单调了，尤其是在人多的食堂里面，显现不出食堂的营养和厨师的手艺，所以就会有各种各样不同的做法，其实最简单的做法还是鸡蛋、姜片、香油、盐、葱，水开之后，放进锅里面去大力搅拌均匀，煮3分钟之后，就可以出锅了，非常的方便和快速，所以经常被应用到快餐行业当中。
但是如果想做出一份浓郁的鸡蛋汤，应该在食材上面多加一些材料，比如说加一些豆芽，香菇，西红柿、木耳，或者是猪骨头，然后还要加一定适量的淀粉，而不是生粉。
这样煮出来的鸡蛋汤就特别的美味，哪怕是从色相上看也是很有食欲的。由于加了猪骨头，所以汤的营养马上就提高了很多的层次，特别适合小孩和老人食用。如果汤喝不完也可以往里面加一些粉，那么马上就可以形成新的一道菜了，所以鸡蛋汤的用途还是蛮广泛的。
6. 一斤肉丝上浆放多少生粉
1、50-75克。
2、猪肉丸做法：
原料：新鲜猪肉
辅料及配方：以1斤鲜肉计，需水150-250克，淀粉50-75克，改良剂2.5克，盐5-12克，味精及其他调料适量。配方中淀粉的用量可调整至250-400克，但随着淀粉量的增加，成品风味也相应降低。
制浆：先将原料洗干净，去掉大筋，放入冰柜冷冻一下取出，将肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有节奏地溃排斩（注意：切不可用刀刃斩剁）。要斩透，使肉全部成泥，将肉泥放入盛器，先加少许水（冰水更好）和改良剂（改良剂可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷将肉泥划散成糊状后放入其它调料及淀粉，顺一个方向用力打搅，使肉泥与其他辅料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。
出丸：备洁净盆一个，盛40℃-50℃温水，左手攥肉泥（将肉泥放入冰柜冷至0℃再出丸口味更佳），从虎口处挤出肉丸，右手边缘光滑的羹匙接住，放入温水中浸10-15分钟，然后放锅内煮熟，煮丸水温控制在90℃左右，把熟丸捞入水中迅速降温，捞起沥干水分即可烹食或出售，也可将浆装入模具内，蒸煮熟透成有弹性的肉性，切片烹食。
7. 肉丝为什么加淀粉
其实想要炒出来的肉又滑又嫩还入味好吃，我们正确的做法应该是放生粉，因为用生粉腌制的肉，更容易被炒熟，并且生粉还能锁住肉中的水分，缩短了炒菜的时间，也锁住了肉中的水分，肉中的水分不流失，那么炒出来的肉自然不会老不会柴，相反更滑嫩入味。
淀粉虽然和生粉比较相似，但是淀粉的颗粒比较粗，遇热比较黏稠，并且固定定型的作用比较好，所以说，淀粉比较适合拿来做汤菜勾芡或者做面糊，挂在炸货上面。而生粉呢，不仅适合腌制肉，在炒猪肉、羊肉或者其他肉类的时候，加生粉腌制一会，都是很不错的。
8. 给肉上浆用水淀粉
给肉片上浆得分是什么肉，猪肉上浆和牛肉上浆所用的东西有区别，把猪肉切成薄片，用凉水拔去血水，捞出备用，用干净布沾干水分，加盐，水淀粉，每一斤肉用半个鸡蛋清，往一个方向搅上劲，这猪肉片就上好浆了，每一斤肉用一个核桃那么大的水淀粉即可，给牛肉上浆，再加一点嫩肉粉，所有东西都一样