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花生大蒜芝麻生姜酱(花生大蒜芝麻生姜酱的做法)

来源:www.taocaipu.com   时间:2023-03-10 08:17   点击:130  编辑:admin   手机版

一、特百汇辣子酱做法?

用料

红辣椒 5斤

大葱 半斤

大蒜 150克

白糖 20克

五香粉 5勺

生姜 150克

白酒 2勺

芝麻 150克

花生碎 150克

盐 100克

植物油 2斤

黄豆酱 5勺

做法步骤

步骤 1

将红辣椒,大葱,大蒜,生姜洗净晾干,用绞肉机把红辣椒搅碎放入盆内,然后再将葱姜蒜搅碎另放一个盆待用,

步骤 2

锅内倒入植物油,油五六成热时,倒入生姜末,大蒜末,葱末,翻炒出香味后,再放入搅碎的红辣椒,翻炒均匀,然后放入盐,五香粉,白糖,白酒,黄豆酱继续翻炒。

步骤 3

翻炒一段时间后,锅内放入芝麻,花生碎,翻炒至锅内没有水份,辣子酱就炒好了。放凉后装瓶,装瓶后,锅内倒入植物油至九成热时,将油倒入瓶内封口,放凉后盖上盖子。

二、商用秘制麻辣酱的配方?

食材:豆豉五百克,熟花生米500克,白芝麻100克,大蒜100克,生姜三块,料酒50毫升,酱油200毫升,白糖50克,五香粉20克,食用盐100克,味精适量。

做法:1、首先把我们准备好的干红辣椒放在开水当中泡胀,大概泡半个小时左右就可以了,泡好之后捞出来沥干水分,一定要把表面的水分完全沥干,否则也会影响存放的时间,接着我们再把干辣椒剪的碎一些,如果家里面有粉碎机的话,也可以直接把辣椒放进去打碎。

2、熟花生用擀面杖擀碎,生姜,大蒜分别切末放在一旁备用。

3、起锅烧油油的用量稍微多一些,等到油温升高之后,我们把豆豉蒜末姜末放进去爆炒出香味,接着再加入花生碎,辣椒碎,食用盐,芝麻,五香粉,白糖翻炒均匀,接着我们再转成小火,继续炒5分钟。

4、时间到了之后加入酱油料酒和少许的开水,继续煮4分钟,等到锅里的水分收干汁后就可以关火了,放在一旁彻底晾凉,之后装在提前消过毒的密封容器里放在冰箱里保存起来就可以了。想吃的时候随时都可以拿出来,吃不完是用来拌面还是炒菜的时候加上一勺都是非常不错的选择。

三、大个子辣椒酱秘制配方?

原料:红辣椒 1000g,熟芝麻20g,花生米20g,蒜10g,姜10g,糖3g,盐6g,酒10g,油10g,石桥大酱 2袋,香油5g。

方法/步骤:

1.先将红辣椒洗干净后晾干。把晾干的辣椒剁碎,把蒜、姜、花生米剁碎,锅里倒油烧热,晾凉。

2.在剁好的辣椒上依次放入蒜末、姜末、花生米、芝麻、糖、石桥大酱,晾凉的油,搅拌均匀后,少放些盐,再搅拌,最后倒点酒,香油,香辣酱就做好了。

四、陕北霞姐辣椒酱做法?

主要食材:辣椒1000g,花生米200g

配料:蒜2个,姜50g,白芝麻50g,

调料:盐,白糖,十三香,

具体步骤:

1、辣椒洗干净然后给它晾干,晾干好的辣椒去头,将辣椒切碎。将辣椒剁碎盛入盆中备用。

2、蒜拍碎剁成末,姜拍扁切成末,将花生米烙一下,小火慢慢烙熟,晃动一下。花生烙熟之后盛出来晾晾。将白芝麻炒熟白芝麻稍微变色就可以了。将花生米的外皮搓掉。然后用漏勺将花生皮筛一下,用擀面杖给它压碎,

3、锅中倒入油,油六成热放入蒜末,姜蒜末炒香之后放入辣椒,翻炒均匀后放入姜末,放15g盐,多放点盐这样不会坏,再放入两勺白糖,炒三分钟放入一勺十三香,白芝麻,再放入花生米。这样在炒一分钟,晾晾就可以装入密封罐。

4、将晾晾的辣椒酱放入密封罐中,这样密封起来,想吃的时候盛出来一些。

好了,这样一道麻辣鲜香开胃的辣椒酱就做好了。

【小贴士】

1、辣椒比较辣可以带个一次性手套,这样不辣手。

2、花生米用小火烙熟,用大火不容易熟而且比较容易焦

五、顶级蒜蓉酱配方?

1、食材准备:线辣子100克、花生豆豉25克、生姜35克、大蒜40克、油适量、糖2克、酱油10毫升。

2、线辣子洗净去蒂,切成辣子圈,生姜去皮切丝,大蒜切末备用。

3、加工过的豆豉(豆豉,烤熟的花生碎,芝麻一起放入油里炒制)。

4、锅里倒油烧至5,6成热,下入姜丝,蒜末翻炒出香味。

5、下入线辣子圈。

6、中大火快速翻炒半分钟到1分钟。

7、下入加工过的豆豉,再放一些提前烤熟的花生碎,白芝麻。

8、快速翻炒1分钟,让辣子里融合豆豉的香味,调入酱油,糖。

9、最后翻炒半分钟,炒制均匀即可

六、饭店辣椒酱的配方和做法!?

红辣椒 5斤(去蒂后的重量) 、 清油 一斤二两 、 白糖 6两 、 姜 二两 、 蒜 二两 、 甜面酱 一斤 、 盐 半斤 、 味精 二两 、 醋 七两 、 花生 半斤 、 熟芝麻 半斤

锅中先放一半熟油,油热倒入甜面酱翻炒片刻,再倒入蒜末和姜末翻炒,然后倒入绞好的辣椒翻炒一会儿,然后放入盐、糖、醋不停的翻炒避免粘锅,炒至水分快干时倒入剩余的一半油,继续翻炒,直至将水份收干,(大约需要一小时左右)最后倒入花生、芝麻,关火后加入味精即可。

七、香辣酱的三种绝密配方?

香辣酱制作绝密配方

1鲜红辣椒2斤

2食油1斤

3牛肉或大肉1斤(精瘦肉)

4食盐3两

5白糖2两

生姜3两

花椒面1两

10 甜面酱5两

花生米3两(炒后压碎)

芝麻2两(炒后压碎)

做法:油烧热至八成后到入切好的肉炒一会,再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时,最后放入面酱、味精搅拌即可

川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间,有家就有熟油辣子,但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的,其实并不太多。

炼制红油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出不用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。

此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的红油作何用,如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

八、花生芝麻辣椒酱的做法是什么?

材料  油(一般的炒菜油均可)1斤,干红辣椒80克,豆豉80克,熟花生米200克,白芝麻20克,蒜4~5瓣,姜1块,酱油60ML,白糖20克,五香粉10克,盐适量  

做法  

1、干红辣椒剪碎(尽量剪得碎一些),花生切碎,姜、蒜切末  

2、锅中倒油,烧热后,先倒入豆豉、蒜末、姜末  

3、出香味后,先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖,炒匀  4、小火煮约5分钟,倒入酱油,再煮3、4分钟,即可关火  

5、彻底晾凉后,装入容器中密封,放入冰箱保存

九、李锦记香辣酱做法?

配料及调料:鲜红辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生米400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食盐500g,味精250g,甜面酱500g,植物油1500g,白砂糖400g,食醋75ml。

制作流程:

1,热锅凉油,油热后放入姜末,煸香后放入肉馅,加少许食盐,八成熟后起锅;

2,再入油,油热后放入蒜末,炒香后放入粗末辣椒,紧接着加入花生碎,加入芝麻,片刻后,加适量盐,少许白糖,少许味精,大火炒大约3分钟后,加入先前炒好的肉末

3,接着放入备好的甜面酱,如果觉得干锅,可加少来少量的水,最后加入一点醋。

4,关火,等酱在锅内晾凉后,再装入事先备好的玻璃罐或陶瓷罐内,要密封好,放入阴凉处。大约能保存好4-5个月。

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