一、浙醋的用法?
1.用于海鲜或河鲜的佐料,如点蘸大闸蟹、白灼虾、清蒸鱼,抑制腥味,、使海鲜河鲜清甜、透亮,特具港式风味,开胃增鲜
2.用于烧制菜肴,如在糖醋排骨,糖醋里脊,蕃茄蛋汤充当重要的佐料
3.面食中的佐料,如蘸小笼包、汤包、饺子、面条
4.腌制菜品,如腌制大蒜、生姜
二、广西酸姜腌制的方法?
准备原材料:嫩姜500g,红糖125g,红醋适量;
做法:
醋泡姜一定要选择嫩姜,不能选择我们平时烧菜时候的老姜,这种老姜纤维比较粗,吃起来有残渣,辛辣味也比较重
买来的嫩姜需要把上面的头给它择掉,提前清洗干净,晾干表面的水分,嫩姜的皮是比较薄的,可以削掉也可以不削,晾干水分的生姜切成薄片;
然后准备一个无水无油的容器,把切好的生姜放进去,然后一层生姜,一层红糖,最上面的这层生姜上可以适当的多放一些红糖,红糖一般是姜片重量的1/4就可以了;
然后倒入红醋,红醋一定要没过生姜上面的红糖,可以适当多放一点,到时候可以用来泡茶喝,然后把罐子密封好,腌制3天左右就能吃了,腌好之后可以放在冰箱冷藏保存,一般能保存1个月左右;
三、广东醋姜的制作方法?
咸酸是广东的特色之一,包括很多食材都可以做的,咸酸姜是其中之一,会做这一样其他的做法大至都相同。例如有以下食材可做:莲藕、青木瓜、沙葛、杨桃、红萝卜、白萝卜、大芥菜、马蹄、青瓜、等等。
用料
姜(子姜、老姜匀可) 薮量随便
白醋 能浸过姜的面就好
盐 适量
糖精 适量
广式咸酸姜的腌制的
步骤1
将皮刮净洗净
步骤2
切成薄片
步骤 3
然后用盐腌大约二十分钟,中途翻拌一下。腌好用手抓匀,再用清水冲洗干净,用熟水过一遍,接着把姜片挤干水分。这个是已挤干水了的。
步骤 4
用度数低的白米醋(什么牌子的都可以)。将醋煮开摊凉后,先将糖精少量逐渐的加入,(一定要用糖精这样做出来的食品才好吃)直到感觉不怎么酸了加少许盐调味,先加一到二克,(至于盐加多少要试做的量,一边调一边不断试味)
步骤 5
醋调好倒入姜里,用玻璃瓶或陶瓷的容器装,盖好,腌到第二天就可以开吃啦。
四、酸醋鱼羹?
酸辣鱼羹的做法:1. 将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用;2. 将净鱼上笼蒸熟取出,剔净鱼骨,鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝;3. 香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝;4. 冬笋削去外皮,洗净,切成丝;5. 姜香菜洗净,姜切丝,备用;
主料2人份
鲤鱼500克
辅料
香菇15克 冬笋15克 蚕豆淀粉20克 姜5克 香菜15克 胡椒粉3克 食盐3克 醋30克 味精3克 酱油10克 黄酒10克 香油10克
步骤1
将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用
步骤2
将净鱼上笼蒸熟取出,剔净鱼骨,鱼肉撕成0.5厘米厚、2厘米长的肉丝
步骤3
香菇浸发,去蒂,洗净,切成丝
步骤4
冬笋削去外皮,洗净,切成丝
步骤5
姜香菜洗净,姜切丝,备用
步骤6
炒锅放旺火上,添入头汤1000毫升,放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉,再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉,同烧
步骤7
待汤沸后,用醋将湿淀粉和开勾入汤内,出锅前淋入香油
步骤8酸辣鱼羹的做法大全
香菜叶放入碟中,同汤一起上桌
烹饪技巧
酸中透辣,辣中透咸,咸中透香,香中透鲜
五、猪脚黄瓜姜醋广东正宗做法?
用料
猪蹄 半只
姜 两大块
黄瓜咸 1片
白醋 一碗
片糖 四份一块
不用放盐
步骤 1
猪脚处理干净,飞水,再洗净备用。
步骤 2
姜去皮切片,锅里不放油炒一下姜片,炒的过程中姜会出汗,老人家说这是湿气,要炒掉,炒干水份也可以带走些许辣味。
步骤 3
姜片炒干之后把飞好水的猪脚一起炒干水份。
步骤 4
炒干后转移到砂锅,加开水没过猪脚约食指深,放入灵魂黄瓜咸、片糖、白醋,一起煮开关小火。喜欢口感软点的煲一个半小时,喜欢还有点嚼劲的,煲40分钟。不用煲很久,因为白醋的量比较大,所以软得很快。还有一定要用砂锅。
步骤 5
不用加盐,瓜咸的味道渗出来已经够味了。姜片也被醋煮过,也已经不辣了。
六、佛山汾蹄正宗做法?
用料
猪前肘
青红椒米
盐
味精
冰糖
料酒
八角
香叶
草果
玫瑰露酒
硝水
大红浙醋
糖
蒜泥
佛山汾蹄的做法步骤
步骤 1
猪肘去骨用盐、料酒、硝水腌制。
步骤 2
将腌好的猪肘肉汆水,香料煮制干净。
步骤 3
用盐、味精、冰糖、料酒、八角、香叶、草果、玫瑰露酒兑成卤汤。
步骤 4
用卤汤将猪肘肉用高压锅卤制45分钟。
步骤 5
用保鲜膜把肘子卷紧然后再冷藏,然后切片装盘。
步骤 6
用大红浙醋、白糖、蒜泥、青红椒米兑成汾蹄汁然后上桌。