一、蒜泥茄子去皮吗？
不用，东北的蒜茄子都不去皮
二、茄子去皮的家常做法？
我一般茄子去皮做茄子汆面，特别好吃
三、晒茄子怎么切好？
1/5首先是把茄子的两端去掉，洗干净。我个人认为秋天的茄子最好是不要吃茄子的蒂和尾部。原因是很多虫卵容易在两端停留。所以去掉比较好。
2/5
洗净后，不要去皮，茄子皮是紫色的蔬菜，吃起来也比较有味。选健康，没有结疤的茄子进行切。
3/5
使用菜刀把茄子剖成两半。这样也要注意，毕竟秋天的茄子皮比较后，如果刀口不是很锋利，切得时候就会打滑。把剖开的两面向下切，由于皮的原因是比较难切得。
4/5
但是可以把剖开的两面向上，即使用菜刀从里面切这样就容易多了。一切一个准
5/5
这样随便怎样的形状都可以切，不打滑，误差也不大，是一种不错的方法。
四、茄子怎么掰？
1、买回来的茄子要泡洗后才能对茄子整形菜样。
2、有的用手来撕茄子，按照茄子条纹来撕。
3、撕茄子要轻轻的用手来撕。
4、将洗好的茄子用手来掰，不是撕。
5、用手掰的茄子，茄子肉都突出来。
6、用手掰的茄子块适合和土豆来炖着吃，所以，茄子整形有多种，都是根据配菜来选择做法。
五、茄子怎么去皮的妙招？
操作方法:
01
茄子一定要买新鲜的，比较硬的，不要买那些放久的，已经软软的茄子哦。买回来的茄子清洗干净。
02
准备好一把削皮刀，清洗干净刀表面。
03
去掉茄子蒂，然后直接用削皮刀把茄子皮削干净，长条比较嫩的茄子最好削皮了。
04
如果没有削皮刀，也可以直接用大刀削，只是这样会比较麻烦一些，而且一定要小心伤手。
六、茄子剔骨肉的做法？
材料：
剔骨肉 300g(带骨头) 茄子 500g 大蒜 5瓣 盐 1茶匙 油 少许 糖 1茶匙 生抽 3-4勺 香油 1茶匙 清水 适量
做法：
1.剔骨肉洗净放入锅内，注入清水要没过肉;
2.大火煮开盖锅盖转小火慢炖1-1.5小时，直至肉离骨，室温放凉待用;
3.茄子洗净切成条，加入1茶匙盐腌30分钟;
4.将腌软的茄子条用双手将其挤出水份;
5.锅加少许油，将茄子条放入锅中煎至两面焦黄取出；
6.大蒜去皮捣成泥；
7.蒜泥加入生抽、糖、香油调匀；
8.剔骨肉撕成粗条，加入步骤7的料汁拌匀；
9.将步骤8的剔骨肉与料汁加入茄子条内，拌匀即可。
七、茄子蒜末做法？
主料
茄子一斤
辅料：大蒜3瓣、香菜2颗、芝麻酱1汤匙、香醋1汤匙、盐适量
制作的方法：
1、做这道菜要选圆茄子，这比长茄子的水分要少，好处理。
2、茄子洗干净去皮，切成厚的片，虽然这是一种很浪费的吃法，但是如果按照通常的方式来做，那么就必须把皮去掉。
3、将茄子切片放入电压力锅中，加入半碗水，选择营养蒸的功能。
辅料：大蒜3瓣、香菜2颗、芝麻酱1汤匙、香醋1汤匙、盐适量
制作的方法：
1、做这道菜要选圆茄子，这比长茄子的水分要少，好处理。
2、茄子洗干净去皮，切成厚的片，虽然这是一种很浪费的吃法，但是如果按照通常的方式来做，那么就必须把皮去掉。
3、将茄子切片放入电压力锅中，加入半碗水，选择营养蒸的功能。
4、蒸茄子的过程当中，来拌芝麻酱，取芝麻酱1汤匙，分次加入适量烧开的凉白开水，用白开水来将芝麻酱烧开，芝麻酱它有一定的浓度，但也可以流动，别做得太稀就行。
5、然后将香菜洗干净切碎，大蒜切碎来备用。提前切好大蒜让它氧化，有利于大蒜素的生成，吃起来会更健康。
6、将茄子蒸熟放凉，将盘中多余的水倒掉，在晾凉的过程中会不断有水出来，要及时地倒掉，用勺子把茄子压成泥，如果不把皮去掉的话，是很难压成泥的。当然，如果带皮蒸茄子是用料理机碾碎的，那就另当别论了。
7、然后把弄好的芝麻酱倒入其中，加入适量的盐来拌匀，芝麻酱之所以不能做得太稀，是因为茄子的水分多，如果做得太稀，茄子泥也就会太稀了。
8、然后加入香醋，这里是少不了醋的，因为醋能提味，这就是茄子一定要晾凉的原因，否则醋的味道就会变了，这种茄子泥就会极其难吃；最后再加入蒜末和香菜，再次拌匀，就可以食用了。
八、茄子渣最正宗的做法？
茄子渣的材料：茄子米粉（做米粉肉的那种，手感要有点颗粒状，细的不能用。可将大米用加工机打坏。用量较多）垛椒（垛碎的干辣椒，越辣越好，保留好辣椒仔儿。不能用辣椒粉）花生油、盐、味精。茄子渣的做法：
1、将连皮茄子切成比筷子略粗的丝，放在笸箩里，太阳晒或暖气烤都可以，干透、手感微软为好。
2、少量油烧热，数粒花椒炝锅后弃之，放米粉与垛椒一起翻炒，出香，起锅备用。注重：油不宜多，不要炒焦。
3、多量油煸炒茄子丝出香后，倒入米粉、垛椒和盐一起翻炒，出香、关火、撒味精拌均即可。