一、四川重庆蒜泥白肉正宗做法？
1、烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。
2、关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。
3、大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥
4、加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。
5、自制复制酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成复制酱油。
6、复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）
7、放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）
8、黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里，淋上调好的料汁即可。
二、四川正宗蒜泥拌白肉？
“蒜泥白肉”为川菜系里的经典招牌之一。以蒜香浓郁，肥而不腻，咸鲜香辣，回味略甜而著称为正宗。
四川蒜泥白肉正宗做法如下：
主要原料：五花肉(也可用二刀肉)500克，水1升，蒜末3克，姜末5克，葱花5克，料酒3克，生抽3克，香油2克，花椒油2克，辣椒油2克，盐2克。
1、将五花肉煮熟。
2、切片。
3、蒜切成末。
4、姜切成末。
5、葱切成末。
6、倒入蒜末、姜末、料酒、生抽、香油、辣椒油、盐、搅拌均匀。
7、将调好的酱料淋在五花肉上，葱花适量。
8、蒜泥白肉的成品图:
三、川菜蒜泥白肉怎么做？
1、烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。
2、关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。
3、大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥
4、加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。
5、自制复制酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成复制酱油。
6、复制酱油放凉后加辣椒油、芝麻、蒜泥汁，鸡粉、花椒粉、芝麻油混合均匀后浇在肉片上。（可留一部分直接蘸肉片吃更入味）
7、放凉的猪肉切片前放入冰箱急冻10几分钟更容易切薄片。（肉切的越薄越入味）
8、黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里，淋上调好的料汁即可。