一、河南五香垛子牛肉的做法及配方？
河南五香垛子牛肉的制作方法：
选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切 块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均 匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；
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腌好的牛肉洗净后，整牛肉对折放入铁锅内烹煮，凉水入锅，同时放入锅内 的配方：人参10克、天麻20 克、冬虫夏草10克、当归50克、黄耆50克、桂圆肉30克、罗汉果 50、枸杞200克、花椒200克、八角 200克、丁香5克、白芷30克、三代30克、白果25克、草果25克、 桂皮50克、良姜100克、香叶5克、小茴100克、大枣200克。入 铁锅后，先大火烹煮，水沸半小时后改为文火煨炖，从而使料味充 分渗入肉质，半小时后出锅；
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煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤 去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。
二、牛肉垛子教程？
用料：牛上脑肉3斤，牛窝骨筋半斤，十三香炖肉料一小袋，盐适量，冰糖适量，胡椒粉适量，料酒适量，葱适量，姜适量
步骤 1
牛上脑肉切块，冷水泡去血水，大概泡一天合适，中间换3次水。
步骤 2
牛窝骨筋直接洗净，高压锅加水什么都不放，直接先压30分钟。加窝骨筋的目的是成品口感会比纯肉好，第二窝骨筋彻底软烂后胶原蛋白出来，冷却后和果冻是的，可以增加成品的粘合力，口感也更上一层楼。额外提一句，不要用牛蹄筋，蹄筋有股臭脚味道，成品味觉会减分。
步骤 3
泡好水的牛肉，冷水下锅焯水。
步骤 4
焯过水的牛肉和窝骨筋一起入高压锅，水不用多，刚刚没过牛肉就行，加王守义十三香炖肉料，葱姜，料酒，盐，胡椒粉，冰糖。
步骤 5
我的电高压锅最多能设置30分钟，牛肉比较不容易软烂，我一共压了105分钟，也就是3个30分钟，加一个15分钟。
步骤 6
压好后，开盖捞出王守义十三香炖肉料料包和葱姜扔掉。
步骤 7
准备一个盆，把蒸馒头的豆包布平铺。
步骤 8
把压好的肉和筋用笊篱捞到豆包布上。
步骤 9
兜住拧几圈。
步骤 10
往拧好口的豆包布上浇半手勺的炖肉原汤，上面盖上一个盘子。
步骤 11
盖好盘子。
步骤 12
我是用家里的桶装水压在盘子上，酒店这一步用液压机压一晚上，反正就是找一个重物压上它，让它定型。
步骤 13
压了一晚上的样子。额外提一句，这菜家庭适合冬天做，压一晚上温度低肉没事，夏天做压一晚上估计肉也就臭了，家庭不向酒店，酒店人家有大型存放水果的冷藏库，那大库推着平板车进人都没问题。
步骤 14
去除豆包布后的样子，牛肉牛筋经过一宿的压制，已经定型很紧实了。
步骤 15
吃的时候用刀片的越薄越好，牛肉和牛筋压在一起口感非常好，可以当一道凉菜，可以夹火烧烧饼吃，可以卷烙饼吃，也可以调个汁蘸着吃。
三、垛子牛肉来源？
垛子肉是蒸牛肉。这种肉起源于明朝嘉靖年间，流传至今有三百多年的历史了，“垛子肉”又叫蒸牛肉，或者小车牛肉，是河南当地非常美味的小吃，这种肉的做法简单，而且分量又足。
垛子肉的做法
这种肉的做法就是把牛肉或者羊肉煮烂，然后挤压在一起码成一跺，要吃的时候就用刀削成薄薄的片，吃到嘴里香而不腻，而且还略带嚼劲。
这一块巨大的肉就是河南的垛子肉，整块肉的形状就像一个圆柱一样，此时有人正拿着刀在一片片的削下来吃，只见削下来一堆的肉，可是肉块反而好像没怎么减少一下。
四、五香垛子羊肉做法？
1、碗中放入羊肉300克，倒入生抽5g、胡椒粉2g、玉米淀粉5g，搅匀腌制5分钟。
2、锅中放油8ml，放入适量生姜丝、煸炒爆香，倒入腌制好的羊肉。
3、大火爆炒，炒至变色。
4、倒入生抽5g、料酒3g、盐3g、适量葱段，翻炒出锅。
五、垛子牛肉的吃法？
煮好之牛肉，剔去膘油，整牛肉面逐个 放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起后，用机械挤压，将水分挤 去成为坨型，放入冷仓凝固，储存12小时以上，即可用以切片上菜。
六、牛肉垛子怎么保存？
1、放进冷藏室保鲜。把牛肉垛子盖上保鲜膜直接放入冷藏室保鲜。
2、用食用盐腌制牛肉垛子保鲜。放入盆里，再把盐撒抹在牛肉垛子上，揉搓均匀，放入冷藏，腌制上3天，能保鲜一个星期。
3、放入冷冻室储藏。在冷冻前要分四个步骤进行。第一，把冷冻室的温度检查并控制在0度为最佳。第二，要把买牛肉垛子时带回来的包装袋扔掉。第三，选择比较厚实的保鲜袋，把裹有保鲜膜的牛肉块包装密封在保鲜袋里，再放进冷冻室储藏。
七、垛子牛肉技术配方？
垛子牛肉技术的配方
选用绿色食品专 业基地饲养的一岁龄左右的牛，宰杀剔骨后，整牛肉面不需切 块；将精选的牛肉先入缸腌制，每100千克羊肉用6千克食盐、 佐料粉250克混合撒于肉上，用手加以揉搓，使盐和佐料散布均 匀，入缸腌制夏季三天，冬季7天，每4小时翻动一遍为宜；
八、垛子牛肉夏天有么？
垛子牛肉原来夏天没有，现在有冷藏设备了夏天也有卖的。
九、垛子牛肉是什么肉？
是牛肉啊，煮熟的五香牛肉，带汤汁挤压成型后，切薄片食用，味道鲜美。
十、回民垛子牛肉绝密配方？
步骤/方式1
牛上脑肉切块，冷水泡去血水，大概泡一天合适，中间换3次水。
步骤/方式2
牛窝骨筋直接洗净，高压锅加水什么都不放，直接先压30分钟。
步骤/方式3
泡好水的牛肉，冷水下锅焯水。
步骤/方式4
焯过水的牛肉和窝骨筋一起入高压锅，水不用多，刚刚没过牛肉就行，加王守义十三香炖肉料，葱姜，料酒，盐，胡椒粉，冰糖。
步骤/方式5
高压锅最多能设置30分钟，牛肉比较不容易软烂，一共压了105分钟，也就是3个30分钟，加一个15分钟。
步骤/方式6
压好后，开盖捞出王守义十三香炖肉料料包和葱姜扔掉。
步骤/方式7
准备一个盆，把蒸馒头的豆包布平铺。
步骤/方式8
把压好的肉和筋用笊篱捞到豆包布上，兜住再拧几圈。
步骤/方式9
往拧好口的豆包布上浇半手勺的炖肉原汤，上面盖上一个盘子。找一个重物压上它，让它定型。
步骤/方式10
压了一晚上的样子去除豆包布后的样子，牛肉牛筋经过一宿的压制，已经定型很紧实了。
步骤/方式11
吃的时候用刀削成薄片，调个汁蘸着吃