一、五香蚕豆用的干蚕豆还是鲜蚕豆？
五香蚕豆用的干蚕豆。
主料：
蚕豆500克
辅料：
花椒粉1勺
孜然粉1勺
辣椒粉1勺
白糖1勺
盐1克
芝麻1勺
五香蚕豆的做法步骤
1.干蚕豆提前用水泡一夜
2.白糖花椒辣椒粉等备好
3.蚕豆泡好先煮一下
4.煮八分熟即可
5、小火炸
6.炸到酥脆捞出来
7.锅中放入白糖不要炒 只是用锅晃动
8.一直晃到变色即可
9.倒入蚕豆翻炒沾满糖色倒入辣椒花椒面等炒匀
10.装盘
二、天津五香蚕豆的做法？
1.准备食材:干蚕豆:500g
2.丁香、白芷、豆蔻、甘草、山奈、良姜、香叶、桂皮、八角、丁香、小茴香、砂仁、花椒:适量,食盐:30g
3.筛去残豆(挑出有黑点,色斑等不健康的豆子)。
4.清水漂洗后,用40度左右的温水浸泡24小时。水面要高于豆子一倍,因为干蚕豆吃水量很大,要让它们吸足水分。
5.经过24小时温水浸泡后,干蚕豆吸足水分,变得饱满。
6.把水控净,用温水浸湿的屉布盖严,放置温暖处,等待出芽。
7.每天早上用水冲洗一遍豆子,再盖上湿屉布,继续发芽。大约两天左右,豆芽的长度最佳。豆芽长度大概1cm左右。
8.煮豆。锅里放入水，没过蚕豆一倍。投入装有香辛料的滤格，开始大火煮制。煮制过程中，要不断地打出浮沫。锅开后打入凉水，反复几次
9.当蚕豆的肉质变得透明时，加入30g食盐
10.继续大火煮制，直到蚕豆的肉质变软起沙。盖上锅盖转最小火8分钟左右关火。在料汤里浸泡一夜，充分入味，食之最佳
11.正宗的“乌豆”只要用手一挤，皮就留在了指头上，放到嘴里的豆瓣不用嚼，用舌头一抿就会化掉，那细腻的口感和其特有的醇香慢慢发散开来，令人回味无穷。 蚕豆是养胃佳品，这款特色小食营养美味，是款不错的下酒小菜。不仅如此，因其口感绵软，特别适合老人、孩子食用。端起一碗热呼呼的“乌豆”，耳畔又回响起了胡同里悠扬的叫卖声：“面~~乌豆！乌豆~~热地来~~”......
三、五香蚕豆的正确煮法？
主要食材:蚕豆、葱、姜。
主要调料:食盐、八角、干辣椒、香叶、花椒、生抽、鸡精。
1· 蚕豆买回来剥去外面大壳。
2· 用流动的水清洗几遍。
3· 准备一些大料，基本厨房必备的常见几种。
4· 锅内放些没入蚕豆的水，再放入大料。
5· 放少许老抽上一点色，再放盐。
6· 大火烧开，中小火煮制，大约20分钟左右，可以拿一个尝一尝，也可尝一下卤汁的咸淡。
7· 不着急吃的话可以再泡上一两个小时，捞出来放入碗中。
四、五香青蚕豆的做法？
五香蚕豆做法如下↓
步骤1干蚕豆捡出坏豆
步骤2
用清水投洗几遍，捞出备用
步骤3
准备香料，装入料包（辣椒不要放入）
步骤4
将料包、盐、姜片、干黄豆入小盆
步骤5
冲入足量的热水，浸泡16小时以上（豆子泡发后会涨，所以水要宽）
步骤6
中途要翻拌几次，是豆子浸泡均匀，最后豆子白白胖胖的
步骤7所有食材入锅，大火煮开
步骤8中途要搅拌，是豆子受热均匀
步骤9
大概15-20分钟，剥开豆子，看到豆子起沙、软硬合适即可
五、五香回锅蚕豆的做法？
主料
蚕豆适量、葱、姜适量。
辅料:
食盐、八角、干辣椒、香叶、花椒、生抽、鸡精各适量。
1:将蚕豆剥好，用刀在蚕豆中央划一道缝。
2:将蚕豆放入盆中，倒入适量的清水，加入一勺盐，将蚕豆浸泡十分钟。
3:起锅烧水，水开之后加入八角、干辣椒、香叶、花椒、生抽、鸡精，搅拌均匀之后下入浸泡好的蚕豆，再下入姜片和葱段，然后转小火煮十五分钟。
4:准备一颗小葱，将葱切成葱末，放入盘中备用。
5:用漏勺将蚕豆捞出，挑去里面的大料，再撒上葱花。这样，一道好吃又下酒的五香蚕豆就做好了。
六、五香水煮蚕豆的做法？
1、准备材料：蚕豆适量、八角一个、小米椒一个、姜一块、葱一根、盐适量、糖少许。
2、蚕豆洗净，放于容器内加入500g水泡发，八角洗净，小米椒洗净切碎，姜去皮洗净切片，葱洗净切段。
3、锅里放入水，蚕豆，八角，小米椒，姜，葱，盐，糖，大火烧开。
4、水滚后改小火继续，煮到蚕豆绵软即可。
七、五香烂蚕豆的做法？
五香烂蚕豆做法：
1、干蚕豆洗净泡上24小时，中途换次水继续泡发。
2、然后放入清水加入少许盐。
3、大料，桂皮一同加入。
4、放入火上中火开锅，改小火盖盖煮15分钟左右，关火焖30分钟充蚕豆入味。
5、捞出内部细腻，软烂咸香适口。
八、上海五香蚕豆叫法？
上海五香豆又称奶油五香豆，是上海市非常著名的传统小吃。以该食品由上海城隍庙“郭记兴隆五香豆店”首创，故又称“城隍庙奶油五香豆”。城隍庙五香豆是上海市的一种传统小吃，产地是中国上海城隍庙，用料讲究，火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆。“不尝老城隍庙五香豆，不算到过大上海！”
这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松，盐霜均匀，咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋，别有风味。
九、五香蚕豆怎么煮？
1、准备材料：蚕豆1000克、香叶1片、八角2瓣、桂皮少许、小米辣4个、食盐1小勺、味精少许。
2、将蚕豆剥去外壳，用淡盐水浸泡十来分钟，再冲洗干净。
3、把洗好的蚕豆、香叶、八角等调料一起放入锅中，再加没过蚕豆的清水。
4、盖上锅盖，开大火煮。
5、煮开后，加适量的盐，搅拌均匀。
6、敞开锅，转小火，继续再煮5~8分钟。
7、最后放点味精提鲜即可。
8.美味又好吃的煮五香蚕豆正宗做法完成开吃了。
十、怎样做五香蚕豆？
【烹饪食材】：蚕豆两斤、八角两个、香叶两片、桂皮一小块、花椒一把、干辣椒适量、盐适量、食用油适量、生抽两勺、老抽半勺
【烹饪步骤】：
1、首先准备要用的全部食材，新鲜的蚕豆要剥壳之后备用，今天用了大约是两斤的；量，大家可以根据自己的实际情况来决定用量。
2、准备好配料，八角还有香叶花椒以及干辣椒，然后用清水简单冲洗一下表面的浮尘，洗干净之后捞出来晾干备用。
3、蚕豆需要在清水中浸泡片刻，然后洗干净；捞出来沥干水分备用。
4、锅中加入适量的水，大约半锅，然后加入蚕豆。
5、再将所有的配料全部放入锅中。
6、再加入两勺的食盐，加入少许的食用油，再加入生抽和半勺的老抽，老抽上色，不要加入太多，不然颜色太重了就影响品相了。
7、搅拌均匀之后开大火煮开，然后盖上锅盖，转小火，继续焖煮半个小时。
8、时间到了就可以关火了，将锅盖打开，煮好的蚕豆盛出来晾凉了之后就可以吃了，鲜香入味，非常好吃，赶紧来试一试吧。