世界烹饪香料大全(世界烹饪香料大全图)

1. 世界烹饪香料大全图

上海科学技术出版社出版的《香料鉴赏手册》很不错 里面介绍了关于香料的基本知识，里面也讲了香料的历史。

2. 世界各地香料

　　国际三大香帅：IFF、奇华顿和芬美意早已先后进入中国市场。　　IFF是当之无愧的国际香帅，他在2000年度销售总额高达19亿美元，其产品占有世界香料21%的市场分额。目前IFF在42个国家设有72个办事处，并在全球拥有42个开发实验室，其员工约6000人。　　奇华顿：感知创意　　奇华顿公司仅次于美国IFF公司，名列世界第二，是一家充满活力的经验非常丰富的传统公司。公司总部位于瑞士日内瓦，并在全球40多个国家设有分支机构。1999年，奇华顿的年销售额达到22亿瑞士法郎，2000年上半年已完成12亿瑞士法郎的销售额。奇华顿公司在全球拥有5000名员工，其产品85%内销，15%销往国外市场。　　公司能生产超过300种的香原料，在Dübendorf（苏黎士附近）研究中心的化学部，不断地开发和研究新的香分子结构。在寻找更强有力的化学结构过程中，公司的信念是："更强的香气、更简单的结构"。　　芬美意：百年芬芳　　作为一家家族公司，瑞士的另一家芬美意公司（FIRMENICH）已经传到第四代了。公司在全球52个国家设立办事机构或代理商74个，员工约4000人。并销售额连续十年增长，到2000年6月底，年销售额达到1亿瑞士法郎，在12个月的统计周期内增长率达到22%。芬美意现已开展其电子商务（SALES.COM）。这是一种首创的、用于合成香料的电子贸易，它将提供一种动态的和有效的程序布置系统以及方便的在线（ON-LINE）产品和样品管理形式，这个网络现已为许多客户服务，它还将扩展更多的功能。　　公司以科技奠基，每年对新技术都有相当大的投资，每年都开发出很多专利。公司目前还有800项专利正在执行，是所有香精公司中最高的。过去每一年都有一、二个特殊产品，获得工业界发明奖、特殊技术奖。技术与创意结合，是芬美意长期不断成长的主要因素。呋喃酮和微胶囊技术，使人们很容易的与芬美意公司联想到一起。

3. 世界顶级香料

“香草”，就是香荚兰。被誉为“香料之王”的香荚兰，是一种兰花，它开花后会结出果荚，这就是它作为香料的主要部分。

香荚兰又被人们称为香草兰、香子兰、香果兰、华尼拉，兰科香荚兰，其属于兰科类唯一可被人类食用的多年生热带攀援类藤本植物，也是2800多种兰科植物中最有实用价值的优质食用香料。

4. 世界烹饪香料大全图纸

魔兽世界wlk烹饪奖章可以在小香料袋里开出来，小香料袋可以开出北地香料，达拉然奖牌或者一些烹饪图纸，比如风暴牛排，然后就是达拉然烹饪奖牌不能卖金，但是可以兑换北地香料，因此可以通过这种方法把烹饪的日常奖励换成金币。

小香料袋可以开出北地香料，达拉然奖牌或者一些烹饪图纸，比如风暴牛排，然后就是达拉然烹饪奖牌不能卖金，但是可以兑换北地香料，因此可以通过这种方法把烹饪的日常奖励换成金币。

5. 世界五大香料

1.皮尔森

这是最接近我们日常喝到的啤酒的类型，因为我们喝的就是它的衍生品，它最能体现传统啤酒你最喜欢的那一面，而且真正好的皮尔森绝对好喝到爆，让你先挑一瓶皮尔森完全是为了让你先从最熟悉的味道开始，这时候你会觉得还是人德国人讲究，比国内那些啤酒好喝多了。

代表品牌：捷克百威、碧特博格皮尔森、力格勒皮尔森

2.德式小麦

进阶一下，找一瓶德国小麦啤酒来喝喝，这其实比你理解中的德国白啤和黑啤还要高级一些，它在酿造中使用了大量小麦，所以口感浑厚很多，让你喝这个主要是要体会德式啤酒强调的麦芽香味，而且确实在被洗脑的那些年，这种口味和口感一直都是高端啤酒的代表，一杯100多呢。

代表品牌：唯森小麦、教士小麦、力格勒小麦

3.比利时小麦

呆板的德国人受到古老的啤酒纯净法的限制在味道上面不会有什么突破，比利时人不会管这些，独特的香料赋予了啤酒独特的口味，相比德式小麦完全是另外一种饮料，柑橘的芳香，难以察觉的苦味，爽口顺滑，怎么喝都喜欢。喝到这其实才算开始这个课程，感受一下吧，啤酒原来不只是那个味道。

代表品牌：福佳、白熊、1664

4.比利时烈性啤酒

比利时啤酒的味道与传统啤酒反差最明显，它和皮尔森啤酒几乎一样的颜色，甚至使用一样的麦芽，但喝了它你就会知道啤酒可以是甜腻的，苦涩也是那么让人喜欢的，这种甜甜的啤酒可不容小视，它的酒精度通常会在6%以上，喝快了你就吐了。

代表品牌：莱福、督威、快客

5.比利时修道院

它算不上一种风格，但是一个全世界通行的牛逼标准，挂着它就跟超市里黄瓜写着“有机”便身价翻倍一样屌，全世界只有11家酒厂能够被叫做修道院啤酒，最古老的6家都在比利时，这些酒厂的啤酒全部由修道士酿造而且产量很低，绝对世界公认的好啤酒。喝到这你可以感受一下真正的好啤酒是什么样子了，而且主要是为了让你知道，真正用心通过复杂工艺酿造出来的啤酒要比工业化大批量生产的强得多得多。

代表品牌：智美、罗斯福、奥威

6.英式淡色爱尔

接受了洗礼，你需要沉淀一下，因为我怕你会认为比利时啤酒就是世界上最好的啤酒，但其实啤酒发展最初在英国，英国人开始酿啤酒的时候德国人还没学会种麦子，刻板的英国人到现在还在喝着他们几百上千年流传下来的啤酒，三岛上最传统和最流行的风格英式淡色爱尔就有着这种最原始的味道，而且英国的麦芽是最好的，酒自然就变得非常顺滑，香气简单，味道均衡，你可以从这里看见为什么英国人始终不肯放弃这种味道。

代表品牌：纽卡索、宝汀顿、ESB

7.英式黑啤酒

推进啤酒革命甚至是整个工业革命的功臣实际上是两款酒，波特和世涛，那时候在英国码头上的工人成天就喝这玩意儿，这类啤酒最大特点就是烘烤麦芽的味道，当然这和你脑子中的麦芽味绝对不一样，它是焦糖的味道，巧克力、太妃糖甚至是咖啡味，喝过它你对麦芽的感知就进阶了，而且这两种酒对后世的影响实在太深，黑色的啤酒半数以上都是从这俩衍生出去的。

代表品牌：海维斯顿老机油、健力士、森美尔

8.美式爱尔

你现在已经把传统啤酒三大文化都体验了，该进入到现代世界了，美式走起。美式精酿啤酒最大特色就是无极限的强调啤酒花，啤酒花香是类似柑橘热带水果香，这可不是水果味，大量加入啤酒花的啤酒味道可都是苦的，它是现在世界范围内精酿啤酒爱好者们最为追捧的风格之一，喝过美式的爱尔你就知道啤酒花是什么味道了。

代表品牌：布鲁克林IPA、罗格琥珀、红海豹

9.美式加强型啤酒

美式精酿在啤酒味道上的创造性是他们的主要亮点，酿酒师无所不用其极地展示着自己的个性，他们把原先的啤酒再加工得到口味更重的版本，你主要记住一些关于使用烈酒木桶加工的啤酒就可以了，像威士忌或是龙舌兰的味道出现在啤酒里。多尝试一些挑战思维的啤酒，因为啤酒是永无止境的，别以为啤酒只是那个屌样，喝完这个你要是不爱上啤酒，我都姓你的姓

代表品牌：海维斯顿奥拉30年、肯塔基爱尔、酿酒狗东京

10.酸啤酒

甜的，涩的，还有最让你乍舌的，啤酒原来还能是酸的味道。酸啤酒是最古老的啤酒之一，也是目前世界上最流行的口味之一，有的酸起来堪比老陈醋，可以放心喝，它绝对不是坏了，这类酒一般都是自然发酵，时间长达2年，美国人现在还往里面加野生酵母、乳酸菌什么的，各种好玩奇特的味道被创造出来，这已经是极客的世界了。

6. 常用烹饪香料

万能炒菜香料配方及比例

一、首先说一下香料配伍公式

1.香料配伍中：香料的配伍有君、臣、佐、使之分，简单的说，【君料】作用是确定香气和口味的总体风格，【臣料】作用是弥补和加强君料的香味，【佐使料】作用以药理效用为主，调和君臣料药性的和药味。

2.各品级占比：是指【君料】【臣料】【佐使料】各自占香料总用量的百分比。换算成三者之间的比例约为：【君料】：【臣料】=2：1，【 臣料】：【佐使料】=2：1。

二、15款常见香料特性用途：

【1】小茴香：增香型

小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料。能够有效去除肉腥味，使之重新添香。用量比例一般肉类是500g，茴香1-2g；酱汤卤水，一般是25kg汤，25-30g丁香。

【2】八角：增香型

八角常用用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。用量比例一般肉类是500g，茴香2.5-5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，40-50g丁香。

【3】桂皮：增香型

味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

【4】花椒：增香型

主要增加麻味，用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油，椒麻汁等。如果是制作卤水/者酱汤：50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。

【5】丁香：增香型

香味道是辛、香、苦，主要用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴，如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。用量比例一般肉类是500g，丁香1g；酱汤卤水，一般是25kg汤，10g丁香。

【6】香叶：增香型

即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。特别适宜肉类烹调，在炖煮肉类（500g肉需要1-2片），调制卤水（25kg需要15g左右）以及腌制食品中都能够起到很好的增香祛异的作用。

【7】百里香：增香、遮腥型

在烹饪海鲜、肉类、鱼类等食物时，加入少量百里香粉可有效祛除腥味，增加菜肴风味。在腌制鸡、鸭、羊肉、牛肉，再用来烤制，香味尤为突出。

【8】孜然： 增香、遮腥型

孜然，香辣味浓郁，是烧烤食品必用的佐料，主要用于调味，提取香料等。

【9】辛夷（ 增香）

在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，用量比例一般肉类是500g，辛夷1-1.5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，7g以下。

【10】白扣（白蔻仁）：增香祛异

作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足！

【11】砂仁：增香去腥

中药材，行气调味，和胃醒脾。味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。

【12】白芷：祛异去血腥

属香草类草本植物，主要作用是除腥去膻，脱臭除异（对于鱼腥和羊肉膻味特别管用），常用在酱汤卤水、香肠、腌肉、炖鱼（加1-2片遮腥作用明显）、炖羊肉（1kg羊肉加入3-5g白芷）。

【13】草蔻：祛异提香

具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用。它还可以用于火锅底料、香锅酱料、水煮料、还有各类卤水、十三香的制作中，其添加量为每份底料3克-9克。其次是制作牛肉、羊肉、猪肉、鱼肉时添加，添加量依次是每千克5克、6克、3克、3克。

【14】山奈：去腥提香

山奈不仅能去腥，还能提鲜增香，能诱出食物的香味，增进食欲。烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅、炖牛羊肉，或猪蹄、鸡肉等，用三奈和生姜做鱼，既能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢。用料比例：每500g肉类，添加山奈5g；酱汤/卤水，一般是25kg汤，山奈不超过40g。

【15】甘草：去腥提香

可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。

三、配制卤水的用量(附万能卤水配方）

香料在配制卤水时的投放量，占制作卤水所使用高汤重量的0.08%-1%为宜，比如：1000克高汤搭配8-10克香料。

万能卤水香料配方：山奈8g、八角10g、丁香2g、茴香10g、香叶8g、白芷4g、草果15g、香菜籽6g、陈皮15g、桂皮10g、荜拨 4g、千里香5g、香茅草5g、排草5g、干辣椒50g、高良姜15g。

原料：鸡骨架3500g、筒子骨1500g、水10kg。

调料：冰糖150g、老姜200g、大葱80g、料酒100g、鸡精/盐适量；

7. 世界食用香料

1. 华宝

　　2. 奇华顿

　　3. 爱普

　　4. 芬美意

　　5. IFF

　　6. 波顿

　　7. 德之馨

　　8. 百润

　　9. 冰蕾

　　10. 久珠

1. 华宝

　　华宝隶属华宝香精股份有限公司，公司自1996年成立以来，一直从事香精香料和食品配料的研发生产，产品广泛用于烟草行业和食品饮料业，在国内外都有研发中心。

2. 奇华顿

　　奇华顿诞生于1895年的瑞士，进入中国市场后通过上海奇华顿食用香精香料有限公司生产和经营，现已成为领先的食品用和烟草用香精香料品牌。

3. 爱普

　　爱普隶属爱普香料集团股份有限公司，中国十大香料品牌之一，公司成立于1995年，现在是行业内规模排行前列的香精香料和食品添加剂生产商，旗下产品通过了一系列质量、安全和环境管理标准。

4. 芬美意

　　芬美意起源于瑞士，创立于1895年，现在是世界上最大的香精原料研发企业，产销量都排在行业领先的地位，食用香精和日化香精的系列产品众多。

5. IFF

　　IFF隶属美国国际香精香料公司，不论是在美国本土还是世界范围内，其香精香料制造实力都是名列前茅的，还拥有自主的、全球最大的味觉香气研发中心。

6. 波顿

　　波顿香料是烟草行业指定用香精香料品牌，其拥有领先的香精香料研发团队和业内领先的生产设备，注重发展合成香料、生物技术香料、天然香料等高端的产品。

7. 德之馨

　　德之馨总部位于上海，成立于1982年，是香精香料领域非常有经验和历史的品牌，在食品添加剂、日化香料、烟草香料领域的生产方面有一定优势。

8. 百润

　　百润， 上海百润香精香料有限公司成立于1997年，是专业的食品用香精和烟草用香精制造企业，拥有领先的技术和设备，产品的安全和品质受到认可。

9. 冰蕾

　　冰蕾，中粮集团旗下中粮德信行健康产业有限公司品牌，专业从事各种天然香料和合成香料、食品添加剂、化妆品原料等加工和销售。

10. 久珠

　　久珠作为世界十大香料品牌之一，在香精香料的生产加工方面已经有很长的历史，尤其是品牌旗下生产的香兰素是行业内比较知名的，并且品牌也在不断地进行创新。