1. 四川凉拌辣椒油的配料
一、手工制作辣椒面
选用优质的辣椒，去蒂把，把辣椒剪成一段一段的，方便炒后捣碎，锅内加入少许的一层菜籽油。
用微火慢慢的炒制，不停翻炒，保证辣椒段和辣椒籽不炒糊，如果感觉温度太高可以把火关掉一会儿，等待温度降低时再打开，直到把辣椒节炒酥，翻炒时沙沙作响说明就可以了。
待辣椒冷却后，将辣椒段放入石臼中捣碎后等待制作辣椒红油。
二、红油的制作配方及步骤
1、配方材料准备
主料：小米椒300g、贵州二荆条400g、贵州子弹头辣椒300g、菜籽油500g、大豆油5000g
辅料：姜片70g、大葱段50g、小葱20g、香菜50g、胡萝卜20g、洋葱20g、大蒜35g、芹菜20g、紫草15g、冰糖粉15g、盐10g、白芝麻80g、白酒10g、青花椒5g、红花椒5g、
中草药配比：香叶1g、白寇2g、山奈1g、桂皮5g、草果2g、肉蔻1g、小茴香1g、八角2g、花椒1g
将所有的中药打磨成粉使用，大家可以按照配方增加比例多打一些料粉。
2、红油的制作步骤
将打粉的中药料粉加入辣椒面中，加入盐、白酒、冰糖粉混合均匀。
将菜籽油和大豆油混合加入不锈钢桶内，大火加热到油温270度关火，可以用测温枪测温。
当油温降至240度时，加入白芝麻炸至金黄捞出备用，随后加入姜片、胡萝卜、大葱段、小葱、香菜、芹菜、洋葱、大蒜、直到炸到金黄色捞出扔掉即可，切记加入时慢慢加入，不要一次性全部加入。
将紫草下入油锅炸至出色捞出不用，将青花椒和红花椒炸出香味捞出不用。
当油温降至180时，将油慢慢的加入混合好的辣椒面中，并且不断搅拌，油量为刚好没过辣椒面为好，待油温降到150度时，将白芝麻加入辣椒面中，然后将剩余的油全部加入到辣椒面中，并且迅速搅拌，夏天需要多搅拌一会，避免余温将辣椒面炸糊。
加盖密封放置通风出静置24小时后使用即可。
2. 四川凉拌辣椒油的配料有哪些
麻辣辣椒油的制作方法如下：
主料：辣椒面100克，花生油220毫升，熟芝麻10克，花椒粉20克
辅料：姜粉适量，食用盐适量
步骤一、将辣椒粉，花椒粉，姜粉，食用盐，熟芝麻放在一个大碗中。
步骤二、称量好花生油220毫升。
步骤三、放入炒锅，中火将油烧制有些冒烟时关火。
步骤四、趁热倒入大碗中。
步骤五、把辣椒和热油搅拌均匀。
步骤六、麻辣辣椒油制作完成。
3. 四川凉菜辣椒油的做法及配方法
四川凉拌菜很好吃，但大多数人做出来的味道都一般这里的关键在材料和制作工艺。关于材料于材料.主要是花椒,辣椒和芝麻油这三种,其余的如酱油，味精之类的。还有就是做做辣椒油时候的火锅候掌握很重要，油太热，会把辣椒烫糊，油温不够，辣椒会不香。我也是请 教的冠香兴/小吃/师傅，只要掌握了以上几点。一般就可拌出四川味的凉菜了。求采纳谢谢！
4. 四川油辣椒酱的正宗做法
用料二荆条青椒 200克小米辣（可省） 5颗大蒜 40克老姜 10克洋葱 100克玉米油 150克花椒油 20克盐 两茶匙
青椒辣酱的做法步骤
步骤 1
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大蒜老姜入主锅，以3秒/速度7打碎，用刮刀棒将食材刮到锅底。
步骤 2
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青椒红椒洋葱入主锅，以7秒/速度7切碎，用刮刀棒将食材刮到锅底
步骤 3
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加入玉米油和盐，以5分/120度/速度1爆香，不盖量杯盖
步骤 4
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加入花椒油，以10秒/速度2混合。盛出享用。
5. 正宗四川凉菜的辣椒油
仲景麻辣油就很好。
国内超临界萃取调味配料的先行者，拥有分子蒸馏、风味指标数据化、风味定量调配等多项核心技术，主要服务于联合利华、康师傅等国际国内知名食品企业。生产总部位于中国香菇之乡——河南省南阳市西峡县，营销中心位于郑州市郑东新区，现有员工900余人，2019年被评定为国家绿色工厂、农业产业化国家重点龙头企业,连续十二年被授予高新技术企业