1. 卤水用什么香精最香
卤猪头肉不要放香精，香精、香膏类食品添加剂是最近二三十年才有的东西，在之前是没有的，之前一直是用天然香辛料也就是可食用中草药制作。
为什么不让你用香精？
我不想从健康方面谈，因为既然国家允许添加，那我们就不需要过多的担心。
我们从味道来谈，香精香膏之类的食品添加剂用了之后确实是有效果，它确实香味比较浓郁，但是他也有一个严重的缺点，就是不耐吃。如果你用了之后，你刚开始吃的挺香的，但是你连续吃下去就会觉得你也甚至恶心，因为它出来的味道并不自然。如果你从事这个行业久了，你就明白了，任何添加剂类香精香膏都无法跟天然香辛料料，自然散发出来的香味相比。
2. 卤水加什么香料最香
香料配方：八角75克、桂皮100克、甘草100克、草果25克、丁香25克、罗汉果1个、陈皮25克、红谷米150克、姜100克、葱250克
调味料：水3000克、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克
凡是菜肴我们都讲究“色、香、味”俱佳，卤水也不例外。那么卤水的“色、香、味”该怎么调呢？其实我们所用卤水配方都是有讲究的，食物都有相生相克，每一个食材都有它用处，而并不是乱配的。上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。
步骤一、先把姜、葱用油炸香。
步骤二、用个纱布袋把所有的香料和姜葱装在一起，扎好。
步骤三、红谷米需要单独包，也是用纱布袋扎好，因为红谷米容易让卤水变酸，所以把它们分开来。
步骤四、用不锈钢桶装下入水，下入香料包、红谷米烧开。
步骤五、烧开后下入生抽、花雕酒、冰糖、盐调味，慢火熬2小时左右，即可用。
3. 浓香型卤水的香料怎么配料
浓香型香料特点是一般个头比较小，易出味儿，含杂质少，香气挥发快，用量上一般量大些。具体就是搭配上芳香型的多些，苦香型的少些。
浓香型的香料有哪些
1.八角。又名大茴香、木茴香、大料，八月珠。味道甘、香，性味辛、温。
2.香叶。又名月桂。是月桂树上的叶子。主要作用是增香。
3.小茴香。又名草茴香，香丝菜、怀香等。味道甘、香，单用或与它药合用均可。其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。
4.孜然。味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。
5.丁香。又名鸡舌香，公丁香、子丁香。味道辛、香、苦，性味辛温。
4. 卤水放什么香精最香
做卤肉最好不要使用香精，用天然食材最好，既美味又健康。
第一步，卤水制作：
1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
第二步，卤肉做法：
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上，同时倒入廖排骨浓缩卤汁注入清水，熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成，吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。
5. 卤香味用的什么香精
你好要想卤鸭爪好吃香，你可以在鸭爪快卤好的时候，加入三a粉，还有乙基麦芽酚，再浸泡半小时后，使鸭爪入味，那样做的鸭爪就很好吃了