一、酸辣粉香辛料配方
主料 苹果3个
调料 食盐少许冰糖300克米醋500毫升
做法
1.苹果用少许盐搓洗，去脏物及果腊，然后让其表皮自然晾干
2.将苹果去核，切成薄薄的斜片
3.容器事先用开水煮一下，自然挥发水分，然后在容器中按一层苹果一层冰糖的顺序往上码
4.码到离瓶口2厘米左右(即基本码满)，将剩下冰糖全倒上
5.往容器中注入米醋，醋须淹过苹果片
6.然后在瓶口封上保鲜膜，盖上盖子，在较温暖处呆上三个月以上，那时苹果全部呈黄褐色且干枯状浮于醋中，而醋却呈现清亮的金黄色时，饮用前注意先将苹果捞出，用多层纱布将醋过滤2遍左右，以去掉残留在醋里的果肉
二、麻辣香辛料的配方
麻辣辛香是我们常说的调和五味，在古代中五味指的是：酸、甘、辛、咸、苦并没有辣，辣是在明朝后期由南美传入中国，而后慢慢变成了现代新五味：酸、甜、苦、辣、咸。
辛和辣的区别在于感受时的位置不一样，辣更在于嘴巴舌头的感受，比较浅表，而辛是鼻腔的感受，层次深，我们常说味道冲、钻鼻子，刺激流眼泪就是辛。了解了这一些，辛、辣、麻的香辛料就比较好找了，以我多年经验总结如下：
辛
香辛料中辛的应该有干鲜品两种，干品：草果、干姜、草蔻、胡椒、南姜、砂仁。鲜的一般有：葱、姜、蒜、圆葱、香葱等。
三、麻辣粉香料配方
麻辣粉酱料炒法
一，麻辣粉油辣椒配方:
花椒2斤 小茴香4斤 麻籽0.4斤
草果0.4斤 八角0.4斤 当归0.2斤
红寇0.1斤 白蔻0.1斤 桂皮0.1斤
香果0.1 良姜0.1斤 苦豆0.1斤
毕波0.1斤 三奈0.1斤
二，麻辣粉底料配方:
八角0.6斤 草果0.5斤 小茴香0.5斤
毕波0.1斤 香叶0.2斤 白蔻0.2斤
三奈0.1斤 香籽0.6斤 白胡椒0.2斤
香草0.3斤 红寇0.1斤 桂皮0.1斤
良姜0.2斤 丁香0.1斤。
三，炒底料:
20斤菜籽油烧至240度下4斤炼好的牛油化开后，放上面的底料香料一副，一点一点放，熬10分钟左右下小米辣椒粉4斤，接着放洋葱末，大葱末，芹菜末各1斤，熬10几分钟下生姜末0.5斤，炒5分钟后下剁细的红油豆瓣酱25斤，炒熬10多分钟后下花椒粉0.5斤，冰糖0.5斤，炒5分钟后关火加入籽粉王200克即成。
四、酸辣粉料的做法及配方
食材：150克红薯粉条、1碗猪骨高汤、15克干黄豆、15克花生、10克芽菜末、4个油豆泡、2条绿叶蔬菜、50克碎猪肉末、0.5茶匙姜蓉、0.5茶匙蒜蓉、1茶匙香水芹菜、1茶匙香菜、1茶匙香葱碎、1大匙酱油、1大匙香醋、0.25小匙盐、0.25茶匙芝麻香油、0.25小匙炒熟白芝麻、0.25茶匙花椒粉、1茶匙鸡精、0.25茶匙白胡椒粉、1大匙特制油辣椒、500克猪大骨、3片姜片、12碗清水
做法：1、特制油辣椒的做法：取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入一大匙生抽，一小匙芝麻酱，一小匙芝麻香油调均即可。
2、干黄豆用冷水浸泡三小时，红薯粉条用温水浸泡二十分钟。
3、锅内冷油，放入沥净水的黄豆温油小火炸至酥脆，沥净油备用。
4、锅内冷油，放入花生温油小火炸至酥脆，沥净油去皮碾碎备用。
5、取2大匙特细辣椒粉放入碗内，加入8颗完整的花椒粒，把锅内油烧热后倒入碗内（倒时会冒细泡）待汽泡消后，加入1大匙生抽，1小匙芝麻酱，1小匙芝麻香油调均即可。
6、锅内烧开水，把泡软的红薯粉条放入烫熟捞起沥净水。
7、碗内先放1/3的高汤及所有调味料调匀，放入红薯粉条，再洒上酥黄豆，碎花生，香菜，香葱，油辣椒，烫熟青菜，最后把高汤及肉末加满在碗内即可。
五、香辣粉调料配方
调料：花椒10克、印度干辣椒5克、葱段3段、蒜头5个、葱片5片、香锅酱40克、辛香料粉10克、香锅油50克。
香锅酱做法:蚝油10克、排骨酱10克、麻油10克、香油10克、鲍汁10 克。
辛香料粉做法:八角2克、桂皮2克、陈皮4克、甘草2克、香叶3克、木香3克、高良姜3克、花椒5克、三奈2克、白豆蔻3克、砂仁1个、小茴香4克、丁香半个、胡椒5个、柠檬茅草3克，最好磨成粉末进行备用，多的留着下次使用。
香锅油做法:牛油30克、油菜籽油30克、猪油30克，一起进行熬煮就可以了，超级香。
麻辣香锅
制作方法：
1.把所有的食材进行处理干净，肉类需要焯水，或者进行腌制，使其去除腥臭味。
2.把香锅油和辛香料配方粉末进行一起炒制，直到炒出香味，
3.然后先把荤菜放入进行炒制，在放入素菜进行炒制。
4.最后加入香锅酱，加入适量食盐，炒香后，就可以出锅了。
六、香辣粉的配方
步骤 1
小酥肉用的是事先炸好的存货。【五花肉切片，放大盆里，放鸡蛋液，红薯淀粉，花椒，盐搅拌均匀，下油锅炸两次，晾凉冰冷保存，随吃随取】
步骤 2
锅里放花椒，葱白，放七八片小酥肉，加入一大碗水，大火煮开后，小火煮二十分钟，直至小酥肉软烂香嫩。
步骤 3
煮酥肉的同时泡粉丝，热水泡好粉丝沥干水份。
步骤 4
酥肉汤煮好后下粉丝。同时放大量的醋，少量的糖，五香粉，花椒粉，闻到香味后出锅。
步骤 5
撒葱花和淋辣椒油，开吃，