一、盐水牛肉要焯水吗
牛肉需要焯水，炖牛肉的时候，首先要用清水浸泡3个小时，中途换2次水，然后用冷水下锅焯水，开锅3-5分钟，撇去浮沫，捞出，用清水冲洗干净，放入各种调料就可以炖好吃的牛肉了。
二、盐水牛肉如何入味
我来自四川成都彭州市，做卤肉熟食店近30年了，今天我来分享一下做酱牛肉的方法，希望对你有用。
本配方和其他大多数酱卤配方不同之处在于加了当归，而且用量较重，经过本人实验，酱卤出的菜品有一股淡淡的药香味，为菜品加分不少。不喜欢药香味的可以减少用量或者不加当归。配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。做法：1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。底汤制作方法：卤水底汤制作：
水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，底汤就做好了。
菜品制作方法：以牛肉2000克为例
1：牛肉选用黄牛肉的前腿腱子肉最好2：牛肉切5厘米厚的条，先用清水浸泡两小时，泡出血水，3：腌制，用八角2个（掰散），草果2个（拍破）桂皮一小段，生姜片，陈皮一小块撕碎，小葱放进盆里，倒入50克高度白酒，用手不停按摩牛肉，直到所有水分被牛肉吸收为止:，然后静置腌制两小时4：腌好的牛肉冷水下锅焯水5分钟，捞出凉水浸泡2分钟，（这样煮熟的牛肉切片不会散）5：酱卤水烧开，下入牛肉，生姜，冰糖，小火卤一小时，关火，焖40分钟左右，在开火烧开，然后关火再焖40分钟，在开火烧开，关火再焖30分钟，最后起锅晾凉即可。6：酱卤因为酱料较多，控制不好火候，容易粘锅烧糊，这里，朋友们可以用电饭煲来卤酱肉，开店可以用大电饭煲，火力易控制，不容易糊锅，卤4-5小时最好，直至牛肉软烂。7：为了提升酱卤 菜品的鲜味，在卤的时候可以加入鸡爪，鸡翅或者鸡骨架，不但增鲜、增香，还丰富了菜品。可以多卤一些胶原蛋白含量重的菜品，猪蹄等，让汤汁稍微粘稠一点，更附味儿。8：吃的时候，切薄片，淋一点酱卤汁口感更好。注意事项：1：腌制牛肉要抓揉按摩均匀，使水分完全吸收进肉里，2：第一次炒好的酱卤水可以直接酱卤肉，第二次卤按照《做法3》适量炒些酱料和加些香料进去，3：酱卤水如果要长期使用，每卤三次肉之后，可将上面的油和卤水舀起来，将锅底的残渣倒掉，然后重新炒酱料，加入底汤和老卤水即可。4：酱卤最好选用黄豆酱，甜面酱次之。因为黄豆酱的颜色比甜面酱好，味道也更浓厚。5：酱卤牛肉选腱子肉，油少筋多的最好，尽量卤得软烂一些，吃起来软糯爽口，不硬不柴 。
关于川味其他卤菜做法，可以关注我今日 头条号：媳妇儿的御厨
三、盐水牛肉要腌制吗
腌制牛肉应遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的话，那么就要顶丝切片，什么叫做顶丝呢？你取一小块牛肉，会看到牛肉上面有纹路，好了，现在你从这些纹路的横截面去切，这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断，为以后的腌制做好准备。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝虽然会使牛肉变红，但是硝的用量过多会致癌。也不要用苏打什么的，会破坏维生素，损失营养。这些手段都是食品行业的专业手段。
3：我建议你使用一些家里随手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一种就是用木瓜，取少许木瓜切碎，加入牛肉里，拌匀，然后加少许盐，酱油，鸡蛋，少许水，少许淀粉，然后向一个方向搅拌，搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右，这样水分会进入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉剂（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就会变得很嫩。第二种方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比较大，让牛肉上面沾满啤酒，再加入鸡蛋少许盐酱油淀粉，也是顺时针方向搅拌，搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右。
要牛肉变得嫩，最主要的方法是让它天然的嫩，很多人使用所谓的地瓜粉、芡粉、木薯粉等。。。。去使牛肉变嫩，但因为这样，口感也变差了。
要牛肉天然变嫩，要注意两样，一个是切，一个是腌
切时要看清楚牛肉的纹路是哪个方向，顺着这条纹路去切，牛肉就会保持稚嫩的口感，因为不随着纹路切得话，肉中的纤维会收缩，紧绷，所谓导致牛肉口感变差。
而研制牛肉时切忌要放适量的油，因为切过的牛肉在焉时加入适当的油可以使牛肉处于开展状态，不因为任何环境下肉质收缩。
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举报|2010-02-1700:35热心网友
腌制牛肉应遵循以下方法：
1：如果要腌制肉片的话，那么就要顶丝切片，什么叫做顶丝呢？你取一小块牛肉，会看到牛肉上面有纹路，好了，现在你从这些纹路的横截面去切，这样你就会把牛肉的肌肉纤维切断，为以后的腌制做好准备。
2：家庭腌制牛肉最好不要用硝，用硝虽然会使牛肉变红，但是硝的用量过多会致癌。也不要用苏打什么的，会破坏维生素，损失营养。这些手段都是食品行业的专业手段。
3：我建议你使用一些家里随手可以找到的，安全的材料去腌制牛肉。第一种就是用木瓜，取少许木瓜切碎，加入牛肉里，拌匀，然后加少许盐，酱油，鸡蛋，少许水，少许淀粉，然后向一个方向搅拌，搅拌均匀以后放在冰箱的冷藏室静置4小时左右，这样水分会进入牛肉，再加上木瓜里面的天然嫩肉剂（木瓜蛋白酶）的作用，牛肉就会变得很嫩。第二种方法就是用啤酒，在牛肉里面放入啤酒，量要比较大，让牛肉上面沾满啤酒，再加入鸡蛋少许盐酱油淀粉，也是顺时针方向搅拌，搅拌均匀以后。放入冰箱冷藏室静置4小时左右。
四、盐水牛肉要焯水吗怎么做
不需要焯水。
开袋即食的盐水鸭，可以直接食用，因为里面已经加了调味料和味精，不需要焯水就可以食用啦。盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。
因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。
五、盐水牛肉要煮多久才会熟
25-30分钟。
在煮白萝卜之前，要把白萝卜去皮切成块状或者片状，之后冷水下锅即可。在挑选萝卜时，建议挑选个头较大的白萝卜，表面能够看到明显凹陷的白萝卜，大多是被虫子咬过的；当然，也可以选择看手感，把白萝卜放到手上比较轻的，这样的白萝卜已经空心化
六、盐水牛肉放什么调料
炖牛肉需要放的调料列举以下5个，分别是：桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等等。
桂皮：樟科樟属植物。
豆蔻：它是姜科山姜属植物。
砂仁：它为姜科植物阳春砂或海南砂的干燥成熟果实等等。
1、桂皮：樟科樟属植物，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。
2、豆蔻：它是姜科山姜属植物，《中国药典》收载的草药，草药来源为姜科植物白豆蔻或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实。
3、砂仁：它为姜科植物阳春砂或海南砂的干燥成熟果实。夏、秋二季果实成熟时采收，晒干或低温干燥。
4、肉桂：它是樟科植物肉桂的干燥树皮。多于秋季剥取，阴干。
5、白芷：它为多年生高大草本，高1-2.5米，根圆柱形，茎基部径2-5厘米，基生叶一回羽状分裂，复伞形花序顶生或侧生，果实长圆形至卵圆形等等。
七、盐水牛肉要焯水吗多久
卤牛肉不要焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。
八、盐水牛肉的正确方法
先用温水将脸部皮肤弄湿，再将半茶匙细精盐放在手心上搓揉至溶解，均匀的抹在面庞，下巴及耳朵后侧。
搓揉的时候，手指不可太用力，以免伤害皮肤。按摩30秒钟后，用温水冲洗一次，勿让盐在脸部停留过久，免生刺痛。
九、盐水牛肉用什么部位的肉
炒牛肉最好选用牛里脊。牛里脊也叫牛柳，切割自牛背部的柔嫩瘦肉，富含大量牛肉蛋白质，脂肪含量低，肉质细嫩，肌肉结构单一、肉中间几乎没有筋膜，只要切成片和丝，不需要特殊处理，炒起来就很嫩滑。
十、盐水牛肉一般要盐腌多久
腌牛肉去腥要20分钟。首先肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物。然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。
这样牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血末和异味。但香料不必多而全，可以根据自己的喜好自由调整。盐要放得迟。水要一次加足。如果发现水少，应加开水。