一、孜然烤鱼的特点？
把鱼杀好，洗干净，表面划刀，加入盐，生姜，料酒，胡椒粉，生抽，葱，腌20分钟，去腥
锅入倒油，加入盐，把鱼放锅炸下，盛出锅入烧油，放入，大蒜，生姜，豆瓣酱，八角桂皮，香叶，橘子皮，茴香，炒香
放入鱼，加入水，生抽，酱油，烧开，煮10分钟烤盘放入配菜，，千张，金针菇
把鱼放烤盘，撒入孜然粉，辣椒粉，芝麻，青椒，香菜，
二、西安正宗烤鱼配方？
操作方法
01
汤料 (淡水鱼)酱油半斤 加加鲜酱油20克 调和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 红葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克
02
增香剂(牛肉精)10克 吉士粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜盐粒 各10克 葱段 姜片 味精 鸡粉适量 和以上调料泡在一起备用
03
粉料 ; 花生 芝麻 苏子 小茴香 五香粉 孜盐粉 盐 12克 味精 10克 以上调料要磨碎 加工方法;做个烤鱼夹把宰杀洗净的鱼身上切几刀 把粉料用汤料调为稀胡状刷在鱼上 用中火烤制金黄
04
想吃麻辣味，可撒辣椒和花椒面即可碳火烤鱼（鲤鱼或黄鳝）祖传绝密 鱼从背部开堂，脑后劈开，去内脏洗净，（鱼肚及鱼嘴相连）。抹盐平铺鱼夹上，撒孜然粉 米醋 酱油 盐 辣椒面 芝麻 刷卤油（做烧鸡汤上面的一层鸡油）卤鸡店有卖的。
05
装盘时加香菜。(鱼从背部开堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部开堂，肚皮相连平铺，美观好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及酱油可用矿泉水瓶，盖子用针扎几个孔）鱼将熟时加葱丝及香菜，稍微烤一下既可装盘，没有卤油可用色拉有代替。)
三、孜然烤鱼怎么腌制？
食材用料
鱼一条
孜然粉
孜然粒
盐
海鲜粉（如果没有可用,盐,辣椒粉,味精混合）
孜然烤鱼的做法
1.将鱼洗净，自己或者请卖鱼者剥去鱼皮，去掉头部
2.将鱼肉去鱼鳍
3.用盐将鱼划2道花刀，鱼的身体适当用盐抹一下，腌制20分钟
4.将海鲜粉均匀的撒在鱼的两面
5.再同上撒上孜然粉
6.烤箱预热160°，烤盘放上锡纸，刷上油，再将鱼放入烤盘，烤25分钟
7.拿出来刷上油，撒入孜然粒，进烤箱再烤5分钟即可
小贴士
如遇大一点的鱼，可在做法4后，放入油锅中稍稍煎制一下，再入烤箱，以免鱼肉太厚，不易熟。
四、麻辣孜然烤鱼最正宗的做法？
食材明细
鱼、料酒、葱姜蒜、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、干辣椒、花椒、小米辣、小葱、香菜、芹菜、木耳、豆干、豆泡、老抽、蒸鱼豉油、盐、糖、豆瓣酱。
1、鱼清洗干净，身上划几刀，加入料酒，葱姜和盐腌半个小时。
2、去掉葱姜和腌制的水，里外两面抹上一层酱油，撒上辣椒粉，花椒粉和孜然粉。
3、烤盘垫上锡纸，鱼两面均匀刷一层油。
4、烤盘放中层，上下220度烤25分钟，中间可以翻一次。
5、切好葱姜蒜，小米辣，小葱和香菜备用。
6、处理好配菜备用。
7、起锅烧油，放入葱姜蒜和小米辣爆香。
8、放入适量豆瓣酱炒香。
9、加水煮开。
10、调入老抽，蒸鱼豉油，一勺糖和适量盐。
11、放入配菜煮两三分钟。
12、时间到，取出考好的鱼。
13、将煮好的配菜汤底倒入烤盘，放入鱼，再烤10分钟。
14、（料备的比较多又倒了个大盘）撒上小葱和香菜。
15、锅内倒油，放入干辣椒和花椒爆香。
16、浇在小料上。
17、麻辣烤鱼完成✅
五、烤箱版孜然烤鱼怎么做？
做法步骤将做法
步骤 1
腌制鳕鱼 用刀在鱼身划刀口。放料酒和葱姜腌制1小时左右。
步骤 2
腌制好的鱼 在鱼的正反面各撒上油、白胡椒面、盐、孜然、蚝油、辣椒面。烤箱预热上下层220度5分钟。
步骤 3
烤盘上铺锡纸，鱼放在烤盘上放里面上下层烤半小时。烤好以后把烤盘里的水倒出来再把鱼翻面，把烤箱调整到上层220度再烤10分钟。
步骤 4
烤出来的烤鱼觉得味道淡就可以继续撒料。
六、孜然鱼孜然羊肉最正宗的做法？
自然与自然，羊肉我们最正宗的做法都是用来考，那么其中腌制的过程就很讲究。把鱼洗干净，裹上点生淀粉，放点料酒，盐巴味精，生抽撒点孜然花椒腌制腌制30分钟以后烤。羊肉的话，我们直接用鲜肉串起来烤边烤边撒点盐巴辣椒面，孜然粉这样的话，最好吃。
七、孜然烤鲫鱼的家常做法？
将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。
2
/7
烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。
3
/7
把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。
4
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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。
5
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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。
6
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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。
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将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。