一、扁嘴鸭豆的正确做法?
1. 将扁豆处理干净
2. 鸭子斩成块,反复淘洗去除血水,加1克盐、少许胡椒粉、1克料酒拌匀码味20分钟。
3. 将蒜、姜拍破,香料略微拍碎。
4. 锅烧热加油,放入姜蒜爆香。加入香料中小火煸出香味
5. 加入郫县豆瓣酱和豆豉煸香,放入黄豆酱。
6. 加入鸭块煸至发白。大火煮10分钟至扁豆软烂,汤汁浓稠即可装盘食用。
二、鸭翅和酸豆角怎么炒好吃?
酸豆角烧鸭
主料:光鸭半只
辅料:酸豆角200克 青椒20克 红椒20克 指天椒2个
配料:姜适量 葱适量 蒜适量 盐适量 八角2个 干椒节适量 白酒适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 鸡粉适量 食用油适量
做法:
1. 鸭洗净斩小件飞水备用。
2. 酸豆角冲洗一下切段。
3. 姜蒜切片,葱切段,八角干椒备用。
4. 青红椒斜切椒节,批天椒切圈。
5. 锅里放油,爆香姜蒜片,和八角,干椒节。
6. 放入鸭块,调入料酒,将鸭肉炒干身。
7. 加入老抽炒上色。
8. 加入适量的清水烧开,加盖中小火将鸭块焖熟烂。
9. 焖熟的鸭块盛出备用。
10. 锅里放油,爆香姜蒜片,放入青红椒,指天椒。
11. 放入酸豆角翻炒。
12. 倒入鸭块翻炒。
13. 放少许清水稍加焖煮使鸭肉入味。
14. 放入葱段,调入盐,鸡粉,生抽及少许老抽炒匀即可装盘。
温馨小提示
1. 鸭块在飞水时加入白酒,姜片能更有效滴去除膻味。
2. 鸭块回锅时稍加焖煮,让酸菜和鸭肉的味道融入到一起,使口感更丰富。
三、老鸭炖干豆角怎么做好吃?
老鸭半只
干豆角一把
辅料
油适量盐适量青红辣椒几个姜适量蒜适量料酒适量
步骤1
老鸭的肥肉比较多,为了健康,也为了吃起来不过于油腻,咱们可以将鸭肉和肥肉。皮都分开剁成块。
步骤2
干豆角是自己家里晒的,菜市场和超市都有卖的,很方便,将干豆角放入清水中泡半个小时左右,泡至变软就行了。捞出来沥干水,如果豆角太干了可以放入锅中煮软,不过不用太软了,后面还要跟鸭肉一起煮呢。
步骤3
红辣椒切成圈,姜、蒜切末备用。
步骤4
锅中倒入水,鸭子凉水入锅,(肥肉和鸭皮不要放进去),烧开后将表面的浮沫撇干净。
步骤5
倒入少许料酒去腥,煮2分钟左右,捞出来,冲洗干净备用。
步骤6
锅里放少许油,将鸭子的皮和肥肉都倒入锅中,用小火将油脂都煸炒出来,事先少放点油,可以起到不沾的作用,如果煎出来的油太多了,要盛出来一部分,鸭油用来炒蔬菜特别香。
步骤7
待肥肉变得微微焦黄的时候,将姜片和蒜末倒入锅中,炒出香味。
步骤8
将汆烫好的鸭子块倒入锅中,大火翻炒两分钟左右。
步骤9
待鸭块肉质明显紧缩,表皮微微焦黄的时候,将泡软的干豆角段倒进去,一起翻炒至豆角变干。
步骤10
淋入少许水,盖上锅盖,焖烧至鸭块软烂,揭开盖子收汁就可以了。
步骤11
将辣椒段加入锅中,翻炒均匀。
步骤12
出锅前加盐调味,翻炒就可以了,鸭块和干豆角搭配,油而不腻,咸鲜开胃,太下饭了!
四、白扁豆山药炖鸭肉的做法?
原料:老母鸭1只(重约1500克),鲜白扁豆200克(干品100克),山药两根,黄酒20克,植物油20克,精盐少许。
做法
1、将老母鸭宰杀去毛,剖腹清洗干净,沥干,切成大块,备用。
2、将白扁豆去杂质清洗干净,沥干(若是干品则需先浸泡30分钟)。
3、起油锅,旺火烧热,鸭块放入锅中,先翻炒5分钟,加入黄酒10克、冷水少许,然后焖烧5分钟,至出香味时盛入沙锅中,加冷水浸没,再用旺火烧开,再加入黄酒10克和精盐少许,改用小火慢炖2小时,倒入白扁豆和山药,再炖1小时即成。
五、地胆头冬瓜煲鸭汤做法
食材清单
老鸭块 1000g 、 冬瓜 1250g 、 地胆头 10g 、 薏米 30g 、 白莲 1朵 、 荷叶 适量(多了会涩) 、 扁豆 30克 、 鲜莲子 30克 、 芡实 30克 、 蜜枣 2粒。
烹饪步骤
步骤1
冬瓜去瓜子,不用削皮,可以擦掉表皮那层白霜或者像我一样刮去薄薄那层表皮就行。
步骤2
荷叶与莲花清洗干净,莲蓬要挖开取出里面未成熟的莲子,不然会苦。
步骤3
扁豆与薏米炒至表皮微焦,与鲜莲子、芡实一起清洗干净。
步骤4
今天买的是半只老洋鸭,洗干净后焯水,陈皮泡软后刮干净里面的囊。
最后一步
所有材料准备好,放到锅中注入适量的水,大火煲开转文火煲一个半小时(最后15分钟转大火,这样汤水会更浓香),最后关火下盐。
六、用什么配菜跟鸭肉一起炒比较好吃?
老鸭350克,香菇50克,山楂50克,姜10克,清水1000克
盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克
1、将老鸭斩件氽水,香菇涨发去蒂,姜切片,山楂洗净待用。
2、净锅上火,放入老鸭、香菇、姜片、山楂,大火烧开转小火炖50分钟调味即成
烤鸭750克,鸭750克,辅料:火腿50克,鲜香菇15克,
调料:小葱10克,盐3克,姜10克,黄酒25克,鸭油25克
制作方法1.熟火腿切成片;2.冬菇去蒂,洗净,一剖两;
3.姜洗净,用刀拍松;4.葱洗净,打结;
5.烧鸭、白鸭用刀颠散脊骨,去除鸭臊;
6.用大砂锅将鸭头鸭颈放锅内垫底,将烧鸭、白鸭肚腹并齐放锅内,舀入鸭清汤2000毫升及黄酒、姜、葱,用盘子一只扣紧鸭子加盖,置炉火上烧沸,移微火上焖烂;
7.揭去压盘及姜葱,加精盐用旺火烧沸,撇去浮沫,离火;
8.将火腿、香菇盖在鸭脯上,加鸭油,加盖,上微火炖约5分钟即成。
七、腊鸭炖豆角家常做法?
主料 2种
腊鸭腿
1只
豆角干
50g
辅料 3种
姜适量
葱适量
蒜适量
调料 2种
油适量
盐适量
烹饪步骤 7步
步骤1
豆角干提前泡发,过几次清水,切寸段;
步骤2
准备姜蒜,腊鸭腿剁适量大小;
步骤3
砂锅入油烧热,下姜蒜,腊鸭腿爆香一下;
步骤4
倒入豆角干一起;
步骤5
加入适量的清水煮开;
步骤6
焖煮约20分钟左右,试味,不够咸再加少许盐调味;
步骤7
盛起前下葱花~!
小贴士
腊鸭腿本身已有咸味,所以盐要少放,另外喜欢吃辣的加点辣椒也很好吃!
八、鸭子炖豆角好吃吗?
鸭腿炖豆角是一种美食,主要食材:蔬菜类,味道不错。
烹饪方法:
1.锅中加水、放入陈皮煮5分钟后,放入鸭腿焯1分钟左右,捞出洗净,起锅热油,小火煸香桂皮和大料,放入葱姜炒香。
2.放入鸭腿,烹入料酒,然后加老抽,炒至鸭腿上色后,加适量水。
3.烧开后,小火焖制20分钟左右,至鸭腿熟透,加盐、白糖调味,放入豆角。
4.用中小火炖制5分钟以上,至豆角熟透。加味精提鲜,出锅即可食用。