一、豆豉蒸鲈鱼的做法窍门
蒸鲈鱼先放豆豉等蒸熟后把油泼在鱼上即可
二、豆豉鲈鱼怎么做好吃窍门
【豆豉蒸鱼】
材料：鱼肉、豆豉、辣椒、生姜、葱、大蒜、榨菜
调料：生抽、盐、胡椒粉、料酒、蚝油、淀粉
【详细做法】
1.准备半条鱼肉，清洗干净之后，把鱼肉切成小块，可以切小一点，这样子比较容易熟，切好的鱼肉装入盘中备用。准备一些大蒜、生姜、葱跟辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，先把它们切碎，接着剁成末备用，最后再来切一点豆豉，把豆豉切碎就可以了，不用剁成末。锅里倒入花生油，把准备好的葱姜末跟豆豉倒进去，开小火炒香，香味出来后，加入一勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀之后就可以关火出锅了。
2.做好的调料稍微放凉一下，接着把它倒入鱼块里面，放入一点点盐、少许胡椒粉，最后倒入一点料酒，把它们搅拌均匀，接着放入一勺淀粉，继续搅拌均匀，让它腌制30分钟以上入味。
3.取一个盘子，把一包榨菜倒进去，榨菜汁就不要了，把榨菜铺平，接着把腌制好的鱼肉铺在上面，腌制的料汁也倒一点进去。锅里放水烧开，把鱼肉放进去，盖上锅盖，开大火蒸10分钟左右，如果鱼肉比较大块，可以适当蒸久一点
4.时间到了之后，把鱼肉拿出来，撒上一点葱花就可以开吃了
三、蒸鱼豉油蒸鲈鱼的做法
准备的原材料有：鲈鱼一条、大葱一根、生姜少许、香葱一根（没有的用大葱也可以）、生抽、蚝油、香油等
1.首先把生姜切成细丝，大葱也切成丝（我用的是自己盆栽的，不够粗壮）这样是为了能更好地，让鱼吸收葱姜的香味。
2.把鱼的两面都开一字刀花，刀口不要太深。我一般是开五刀，这样能让鱼在蒸的时候，能更均匀的受热，每一块肉都能吸收调料的味道。
3.把鱼放到一个合适的盘中，然后在每个刀口的位置放上姜丝和葱丝，能更好地去除鱼身上的腥味，这是关键的一步，不要怕麻烦，这样鱼肉才会不腥，更有灵魂。
4.蒸锅中放入适量的水，等锅中水开后放入鲈鱼。蒸鲈鱼这一步很关键，一定要水开放鱼。这样才能保证鱼肉受热均匀，火候才能更好把控！
5.重点来了，最关键的一步，用猛火蒸8分钟，时间必须把握精准，高温锁住鲈鱼的鲜味不会流失，鱼皮在高温下爆裂开来。这一步能检验出，你买的鱼新不新鲜。打开锅盖鲜味十足，瞬间口水都要就出来了。
6.在蒸鱼的时候我们调料汁，比例也可以根据自己的口味调整。生抽2勺、蚝油1勺（也可以用蒸鱼豉油代替）、香油一勺，搅拌均匀，加上切好的香葱沫。
7.把调好的料汁浇在蒸好的鲈鱼上，蒸鱼的余温，能让鱼肉快速的吸收料汁。让鱼肉均匀入味，每一块都有料汁的香味。鲈鱼的鲜香加上生抽的提鲜，让吃到嘴里的每一口都鲜味浓浓。
这样做出来的鱼，能最大限度地保留鲈鱼的营养，锁住鱼肉的鲜香，吃起来味道鲜美，入口即化，唇齿留鲜。烹饪简单好做，把这道菜做给家人吃，营养又健康，招待朋友也很有面子。
四、豆豉鲈鱼的做法 最正宗的做法
食材
鲈鱼: 300g；豆豉: 适量；油: 适量；盐: 适量；辣椒: 适量；油菜: 适量；蒸鱼豉油: 适量；花椒: 适量；
步骤
鲈鱼洗净，剪去鱼鳍。
将鱼肉片下。
剖去鱼刺。
片鱼片。
鱼片中加入花雕酒。
放入蒸鱼豉油，放入豆豉，搅拌均匀。
油菜洗净，焯水。
将油菜根部切下，码盘。
将鱼片码在盘内，蒸锅烧开水，将盘子放入，大火，蒸10分钟。
蒸熟的鱼肉。
将其码在摆盘的油菜盘内。
锅子烧热，倒油，放花椒粒，炸香，趁热，淋在鱼肉上即可。
五、豆豉豉油蒸鲈鱼
用料
鲈鱼1条，豆豉适量，葱少许，姜少许，蒜少许，料酒少许，香葱少许，红辣椒2个
做法
1/7新鲜鲈鱼挖干净，清洗干净。
2/7葱姜切丝。
3/7准备豆豉。
4/7盘子底下鱼上面都要铺上葱姜丝，倒少许料酒，酱油腌制半小时左右。
5/7豆豉也放鱼身上腌制。
6/7上锅蒸十分钟左右，关火后静置2-3分再开锅。
7/7出锅后洒上少许香葱和红辣椒段即可
六、豆豉蒸鲈鱼的做法窍门是什么
准备：鲈鱼、豆豉、姜蒜若干切片。葱切段。
1、鲈鱼杀好洗净，鱼侧身改刀（划两刀不要太深）。
2、鲈鱼洗好控水，两侧抹上盐巴，腌制十几分钟。
3、锅里下油烧热（根据鱼大小决定油的量）。
4、下姜蒜爆香。
5、下鲈鱼煎至两面金黄。
6、下适量酱油、豆豉。
7、加入少量的水（漫过鱼身一半），加入盐、鸡精、蚝油、白糖、少量的醋，盖上锅盖焖煮，等烧开加入葱段）。
8、烧开五分钟翻鱼身，让另一面也炖煮，差不多煮五分钟，开盖收汁，直到汁液收的差不多。
9、装盘、洒葱花、香菜末，搞定。