一、蓑衣黄瓜的来历
蓑衣黄瓜因其成品呈螺旋状、形似蓑衣而得名。它属于鲁菜，流行于山东和北京地区，属于凉拌菜系列。通过蓑衣花刀法切成的。
二、蓑衣黄瓜别名
食材清单加入采购清单
10~30分钟 | 配菜(中级)
黄瓜 2根 、 味达美醇香米醋 60毫升 、 六月鲜特级原汁酱油 10毫升 、 白糖 20克 、 盐 5克 、 水 60克 、 食用油 15毫升 、 八角 1个 、 花椒 8粒 、 蒜 3瓣 、 姜 2片 、 葱 半根 、 朝天椒 1个
烹饪步骤
步骤1/15
准备好所需食材，黄瓜最好选择直的方便切花刀，葱蒜切末，姜切丝，红椒切圈；
步骤2/15
黄瓜洗净准备切花刀：底下垫筷子更好把握不切断，然后垂直于黄瓜下刀，每一刀间隔大概2mm左右，从黄瓜头一直切到尾部，深度为不切断即可；
步骤3/15
将刚刚切好的黄瓜180度翻转过来（刚刚切好的刀口朝下），两边垫上筷子斜着刀45度垂直于黄瓜切，间隔大概2mm左右，这次切下深度大概为黄瓜直径的1/3处；
步骤4/15
这是切好的样子，一条黄瓜切完一拉开大概为两条黄瓜长度；
步骤5/15
将切好的花刀的黄瓜放入盆中，撒上盐5克，腌制一下，然后小心地用手挤干杀出的水分，备用；
步骤6/15
调制料汁：取味达美醇香米醋60毫升；
步骤7/15
再加入白糖20克；
步骤8/15
六月鲜特级原汁酱油10毫升，再加盐5克和水60毫升搅匀备用；
步骤9/15
平底锅中倒入食用油15毫升，下八角和花椒煸香；
步骤10/15
然后加入葱花，蒜末、姜丝和红椒圈炒出香味；
步骤11/15
倒入调制好的料汁；
步骤12/15
熬制2分钟至料汁融合关火；
步骤13/15
放入挤干水分的黄瓜，盘好摆放更好入味；
步骤14/15
把花刀打开码放接触更多的料汁；
最后一步
放凉后可以移入保鲜盒放冰箱冷藏一夜，味道更好；
三、蓑衣小黄瓜
是指用刀把整根黄瓜切成相连的薄片
四、蓑衣黄瓜的来历和传说
用料
黄瓜 2根
蒜末 15克
盐 5克
醋 30克
生抽 30克
白糖 5克
香油 5克
蓑衣黄瓜的做法的做法步骤
步骤 1
黄瓜要选那种很直很直的，去掉头尾。
步骤 2
然后拿两个筷子，垫在黄瓜下面，试试保证筷子和黄瓜都不会晃动。
步骤 3
先把菜刀这样垂直的下刀切黄瓜，刀跟黄瓜呈90度角，刀切到筷子那就可以停了，然后接着切下一刀。切的时候不用着急，一刀是一刀，保证每片尽量薄一点。
步骤 4
等这一面全部切完了，把黄瓜整个翻个面
步骤 5
把刚才被筷子挡住，没有切到的那面朝上。切过的那面朝下，筷子仍然跟之前一样垫在黄瓜底下。
步骤 6
这次切的时候下刀的方向跟黄瓜呈135度角，也是垂直的切下去，一刀一刀切，别着急，尽量保证每片都一样的薄厚。
步骤 7
全部切完，你就可以小心的把黄瓜提起来看看了，很漂亮的蓑衣黄瓜就切好了
步骤 8
切好的黄瓜撒1小勺盐，抹匀后腌上15分钟，让他脱一下水，待会儿拌的时候更好吃。
步骤 9
趁着腌黄瓜的功夫我们来做个调味汁
步骤 10
到出腌黄瓜出的水
步骤 11
浇上调好的料汁，喜欢吃辣的可以放干辣椒。最后浇上点滚开的热油，就可以上桌了
五、蓑衣黄瓜的正确做法
食材清单
黄瓜 2根 、 蒜 3瓣 、 干辣椒 3个 、 花椒 一小把 、 白糖 10克 、 香醋 10克 、 盐 20克 、 ek橄橄榄油 适量
烹饪步骤
1/8
黄瓜充分洗净，不用去皮（尽量挑选直一点的黄瓜），放到案板上切去两头。
2/8
在黄瓜两侧各放一根筷子夹住黄瓜，刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，每刀之间相距的距离越少，切出来的黄瓜就越柔软，注意不要切断。切完一面后将黄瓜翻个身再用同样的方法切片。
3/8
切好的黄瓜两头往外拉开，没有断裂处。
4/8
黄瓜放入碗中，撒入盐抹匀黄瓜上，腌15分钟。（盐一定要撒均匀，每一处都要有盐。）
5/8
锅中适量橄榄油，油温五成热，倒入花椒、蒜瓣、辣椒段，小火煸炒起香盛在碗中。
6/8
碗中再加入白糖，香醋搅拌均匀备用。
7/8
腌渍好的黄瓜会淅出水分，将水分挤出。
最后一步
黄瓜摆盘，均匀地淋上调好的酱汁，放入冰箱冷藏1小时，口感更佳～一盘美味的凉拌菜蓑衣黄瓜就做好了
六、蓑衣黄瓜是哪里的菜
蓑衣刀法，也叫蓑衣形花刀，切菜的，有道名菜就叫蓑衣黄瓜。