一、干豆豉的做法最正宗的做法
材料
豆豉1大勺，小尖椒1把，花椒1小把、大葱1棵、八角2个、生姜1块、熟花生、熟芝麻、粗辣椒粉、白糖、盐、老抽、淀粉、植物油
做法
1、豆豉用少量植物油拌匀，上锅蒸20分钟。
2、蒸好的豆豉用勺子碾压。
3、油烧热，改小火将干辣椒、花椒炸香。
4、晾凉后装入保鲜袋，碾碎。
5、熟花生压碎、熟芝麻混合，备用。
6、油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。
7、用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。
8、下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。
9、下花生、芝麻的混合物，炒香。
10、下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。
11、加适量开水，煮沸。
12、加水淀粉勾芡，起锅。
二、从超市买来的干豆豉怎么加工好吃？
做红烧肉放里就很好吃，红烧猪脚炒豆豉，蒸个两个小时，没有比这味道更好的了，炒辣椒豆豉酱，还好吃，一次多做些放冰箱，想什么时候吃都行，放蒜，姜，葱，炒香豆豉，加些桂皮，八角，花椒，炒香，稍微熬会，炒青菜的时候放些也行，拌饭吃也行，炒肉也行，好吃。
三、湖南双峰干豆豉的做法？
主料：黄豆5斤。
辅料：姜、蒜、辣椒面、花椒粉、盐适量。
做法：
1、 挑选黄豆，择出其中的杂质，比如坏掉的。
2、 择好的黄豆用小火轻炒一下，放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
3、 炒好的豆子用清水淘洗干净，用有漏的工具过滤掉水分。
4、 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
5、 煮好的豆子漏掉水分。
6、 发酵：将豆豉草铺在盆底，然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，会发现像藕一样牵丝似的。
7、 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8、 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
四、干豆豉的做法？
步骤 1 制作豆豉:首先黄豆泡发一晚上。第二天煮熟、沥干。趁热裹在纱布里，放入一个密封罐（有发酵机更好），上面再封一层纱布。在28-30度的温度下发酵三天左右。注意！不用加盐和任何发酵剂。
步骤 2 三天后你的豆子会发生美妙的变化。上面有一层灰褐色的菌，发出一种熟成的味道，相互有些黏黏的。这就是发酵好啦。
步骤 3 调料中的花椒末可以用花椒粉替代。但建议大家用石磨把花椒碾碎，会香很多。
步骤 4 制作水豆豉：把所有水豆豉材料和一半发酵好的豆子混合，放入密封罐。放到冰箱里冷藏发酵一周左右。水豆豉放在冰箱腌制，对盐分要求不高，大家可以按照需求添加。豆子一开始没有太多水分，腌制到后面水分会慢慢变多的～
步骤 5 制作蒜蓉干豆豉：把所有干豆豉原料混合
步骤 6 和豆子一起搅拌均匀。这时是没有水分的状体。
步骤 7 放在沥篮上，上面盖一层干纱布，北方夏天的天气晾晒四五天左右就干了。前两天需要时常翻翻面。
步骤 8 一周后，水豆豉和干豆豉都可以享用啦～
五、豆豉五花肉的正宗做法？
原料：牛后腿肉300克，青椒、红椒各1个，鸡蛋1个，洋葱1/2个。辅料：葱花5克，姜片5克，大蒜2瓣，豆豉20克，酱油5克，白糖5克，清汤25克，香油5克，水淀粉15克，胡椒粉少许，味精少许。
制作：
1、牛肉洗净，切成薄长条，放入碗中，加入打散的鸡蛋和2大匙油，部分的淀粉和酱油拌匀上浆；青、红椒去蒂及子，洗净，切片，放沸水中（可加少许盐）焯一下，捞出沥干；豆豉用温水清洗后剁碎；洋葱洗净，切片。
2、锅置火上，放油烧热，下入上好浆的牛肉，滑至六成熟时，倒入青、红椒片和洋葱片快速翻炒，立即盛出。
3、锅中留底油，用葱花、姜片、蒜瓣炝锅，下入做法2，加入剩余的酱油、白糖、胡椒粉、味精、清汤（也可用适量清水代替）、豆豉翻炒均匀，用水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅