一、豆豉辣鱼的做法图片
材料:
鲤鱼1条（约1000g），香葱2棵（约10g），老姜2片，蒜3瓣，红辣椒，绿辣椒各10g，豆豉1汤匙（15g），酱油，料酒各2汤匙（30ml），白砂糖2茶匙（10g），油1000ml（实耗100ml），盐1茶匙（5g），水200ml
香辣脆皮鱼最正宗的做法步骤:
1、市场买回的鲤鱼请店家代为宰杀干净，保留鱼鳞。香葱洗净切段，蒜切成蒜末，红绿辣椒切片备用。
2、鲤鱼用流动的水冲洗干净，特别是鱼鳞。洗净的鲤鱼横放在案板上，在距头部3cm处垂直鱼身切一1cm深的刀口，再在距鱼尾5cm处同样切一刀口，拨开鱼颈部的刀口可以看到在鱼肉中有一个小白点，用食指和拇指的指甲掐住这个小白点，另一手持刀从鱼尾部开始向着鱼头轻轻拍打鱼身，一边把白色的鱼筋抽出，另一侧鱼身也同样处理，这样处理的淡水鱼在烹调后就不会有土腥味了。
3、把鲤鱼横放在案板上，剁掉头部，横着刀从颈部贴着脊骨入刀，一直推到鱼尾，把鱼肉连同胸刺一同片下，分好的两片鱼肉无需剔骨分别切成宽4cm的大块备用。
4、取一容器，放入鱼块、盐和1汤匙料酒腌渍10分钟。
5、大火加热炒锅中的油至8成热（可以看到油面有明显的翻滚迹象，有白烟冒出），逐块放入鱼块并不时地用筷子轻拨，以免鱼块粘连。
6、一边炸鱼，一边另取一个炒锅，放入1汤匙油，大火加热至6成热（把手放在锅的上方，能感到有明显的热气升腾），调成中火放入香葱煸炒至散发葱香，然后投入蒜末和豆豉煸炒1分钟，放入辣椒片继续翻炒1分钟，烹入料酒和酱油炒匀，加入200ml冷水后把汤汁烧开，最后调入白砂糖炒匀制成调味汁，关火备用。
7、鱼炸至鱼鳞起泡，鱼肉稍干，色泽呈金棕色即可捞出控干油，趁热放入调好的调味汁中翻匀即可。
小诀窍
1、这道菜中的辣椒完全可以根据自家人口味调整用量，怕辣的人少放或不放辣椒都可以，嗜辣的人则可以多加。
2、由于在腌渍过程中已经添加了盐，并且豆豉和酱油都带有浓重的咸味，所以在制作调味汁时不必另外加盐。
3、这道菜使用鲤鱼最为正宗，可以尝试一下鲤鱼带鳞烹调的新鲜感，如果对鱼鳞仍感到抵触，也可以用其他淡水鱼去鳞后烹调，味道也很好。
二、香辣酱鱼的做法？
1. 草鱼清洗干净去掉腹内黑膜，剖开两半，剔掉鱼骨备用。鱼骨用油炸至酥脆，控油。
2. 花椒和藤椒用小火干焙至香味四溢、焦黄 关火，压碎。
3. 花椒碎和盐适量，将鱼的正反面抹匀。放入冰箱冷藏腌制1-2天时间。
4. 准备材料。青红椒切圈、大葱切小段、大蒜切片。
5. 不粘锅里放入少许的油，大火烧至8成热，鱼皮朝下，煎至焦黄
6. 翻面继续煎至焦黄， 关中火继续煎8-10分钟。
7. 煎好的鱼装入盘里备用。
8. 炒锅里放入牛油或者猪油化开。
9. 放入葱姜蒜大火爆炒至蒜片微微发焦
10. 放入李锦记豆豉香辣酱 1勺 、老干妈豆豉香辣酱 1勺、油辣椒 1勺翻炒匀后倒入青红尖椒圈继续翻炒，放入加饭酒 1勺 美极鲜 几滴 白糖 1/4小勺 翻炒均匀。
11. 将青红尖椒倒入煎好的鱼上即可。
三、重庆豆豉鱼的正宗做法？
食材
青鱼
900克
调料
黄酒 5克
豆豉 50克
盐 4克
小葱 5克
酱油 25克
姜 5克
白砂糖 20克
干红尖椒 4克
味精 4克
香油 25克
花生油 70克
豆豉鱼的做法
1将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；
2鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；
3干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；
4洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；
5炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；
6将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；
7等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。
食用中餐、晚餐
烹饪指数
推荐 6
麻辣 2
难易 5
时间 5
营养 7
减肥 0
养颜 0
豆豉鱼制作提示
1“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；
2“豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣；
3因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
四、香辣鱼正宗做法？
【制作材料】：草鱼1条、洋葱半个、熟花生米50克、青红尖椒各3个
【腌鱼调料】：盐2克、料酒10克、胡椒面3克、生抽3克、葱姜适量、鸡精2克、鸡蛋清1个、淀粉20克、植物油20克
【制作调料】：干辣椒3个、盐1克、花椒10几粒、生姜一块、大葱1根、大蒜3瓣、辣椒面3克、料酒10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：首先我们就是要将鱼准备好，买鱼的时候我让老板帮我宰杀好的，然后拿回来清洗一下，那里老板宰杀只是帮你将鱼弄死，可不要指望他帮你清洗干净，我们那回来以后将没有处理干净的鱼鳞清洗干净，然后打开鱼肚子，你会看到里面有一层黑膜，将里面的黑膜去除掉，不然做出来的鱼块又腥又苦，将鱼清洗干净以后，剁成2cm左右差不多的小方块。
【步骤二】：然后将鱼块放到盘子里，把姜片和大葱用手攥出汁，放鱼块里边，然后依次放入料酒10克、胡椒面3克、生抽3克里面用手抓揉均匀，先腌制30分钟左右。
【步骤三】：鱼肉腌制好后，我们把葱姜捡出来，然后打入一个鸡蛋清，用手再次抓揉，让鱼块把蛋液吸收进去后，里面再放入大约20克的淀粉进去，搅拌均匀，放入20克植物油拌匀后再次腌制10分钟。
【步骤四】：在腌制鱼肉的同时，我们开始准备辅料和调料，首先把姜切成片，大葱切成小段，干辣椒也切成段，大蒜切成粒然后一起放入盘子中，抓一把花椒放一起。把洋葱切成块，把青红辣椒切成圈同样放入盘子中备用。
【步骤五】：然后准备炒锅，将锅内倒上油，等油六成热的时候，将鱼块放进去把鱼块滑散，炸到变色捞出，然后等油温再次上来以后，将鱼再次倒进去，复炸一遍，扎到鱼变的金黄色捞出控油备用。
【步骤六】：然后将锅里多余的油倒出来，留底油在里面。油烧热以后将葱姜蒜干辣椒和花椒放进去，炒出香味以后将洋葱、青红辣椒倒里边，放1克盐然后翻炒至洋葱断生。
【步骤七】：洋葱断生后把炸好的鱼块和熟花生米放进去，放入10克料酒大火翻炒去除酒味后，喜欢辣的放入2克辣椒面出锅就装盘可以了。
五、香辣耗儿鱼做法王刚？
1、食材：耗儿鱼500克，土豆适量，洋葱适量，二荆条7～8根，料酒少许，豆豉少许，白糖少许，鸡精少许，味精少许，小米椒4-5个，姜适量，大蒜4-5个，豆瓣海椒少许，干辣椒节少许，花椒1大把，香料（八角，山奈，丁香，香叶等）适量，酱油适量。
2、耗儿鱼洗净，加上盐，料酒腌制20-30分钟。
3、准备配菜。这个配菜根据自己口味随便放菜都行。
4、准备配料。姜切片，蒜切片。二荆条、小米辣成节。
5、倒入清油至锅中烧至7-8成熟时，加入耗儿鱼炸至金黄色捞出备用。
6、锅底留油，倒入豆瓣酱翻炒两下加入香料、姜蒜、花椒翻炒一两分钟。
7、倒入配菜，倒入少许酱油，翻炒至金黄上色，再翻炒5分钟。
8、倒入炸好的耗儿鱼，上色后加入适量的高汤（骨头汤），转中火烧上15-20分钟。
9、勾点芡粉收汁，最后加入鸡精，少许味精，白糖即可出锅。
六、豆豉鱼10种家常做法？
食材
鲩鱼块400g、豆豉30g、姜丝适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量。
做法
1、鲩鱼块用盐腌20分钟，准备豆豉、姜丝。
2、平底锅热油，放入鱼块，煎至两面金黄，铲起装盘。
3、另一口锅热油，放入姜丝，炒至姜丝变软，带点微黄。
4、放入豆豉炒香，一直炒至姜丝变硬，豆豉炒出香气时放入料酒。
5、将炒好的配料放入鱼块表面，淋入酱油和油，入锅再蒸10分钟，让鱼块充分吸收豆豉和姜的味道。
6、蒸好出锅。
香辣豆豉蒸鲈鱼
食材
鲈鱼500克左右、豆鼓适量、红椒适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、葱适量、油适量、姜适量。
做法
1、准备鲈鱼一条。
2、将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干，在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断。
3、撒上适量的盐、葱、姜、料酒、生抽腌制15分钟。
4、鱼头鱼尾鱼身都码在盘子里，撒一豆豉。
5、上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟。
6、鱼蒸好出锅，将小葱、红甜椒撒在鱼上面。
7、最后热油淋上即可，简单营养又美味，整个制作过程不超过15分钟。
豆豉蒸鮰鱼
食材
鮰鱼1条、豆豉适量、姜适量、红辣椒适量、小葱适量、蒜适量、料酒适量、油适量、盐适量。
做法
1、小火凉油下锅（可以加少许水）， 加入豆豉、姜末、蒜末、红辣椒末和葱白；
2、一起煸炒出香味；
3、炒好后装入小碗中放凉，将鮰鱼切成小块；
4、调味料放凉后再放入鮰鱼中， 加入适量的盐和料酒；
5、搅拌均匀腌制十五分钟，将腌好的鮰鱼块放入小碗中；
6、烧锅开水，大火蒸上十分钟；
7、蒸好后拿出来， 放入小葱末。
蒜头豆豉蒸黄骨鱼
食材
黄骨鱼400克、蒜头适量、豆豉适量、香菜适量、大蒜适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、生粉适量、胡椒粉适量、橄榄油适量、盐适量。
做法
1、先将豆豉、大蒜、姜丝剁好。
2、放入碗里调入少许生抽、白糖、生粉、胡椒粉调好待用。
3、锅里烧开水。
4、将调好的豆豉酱汁放入盛鱼的盘子铺均匀。
5、将装黄骨鱼的盘子放入盖上锅盖大火蒸8分钟。
6、打开锅盖后放入香菜与大葱，盖上锅盖熄火焖片刻即可。
豆豉蒸腊鱼
食材
深海黑鱼1条、海鲈鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、红椒适量、辣椒面适量、大料粉适量、花椒粉适量、盐适量、高度白酒适量、豆豉辣酱适量。
做法
1、深海黑鱼1条、海鲈鱼1条。
2、辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒，将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1：1：1：2的比例混合好。
3、将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟，这样可以更好的去除鱼的腥气。
4、10分钟腌制好后，再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后，放入冰箱冷藏腌制48小时。
5、48小时后将鱼放在干燥通风处挂好，风干后即可放入冰箱冷藏。
6、将腊鱼放入冷水中浸泡10小时，将鱼肉泡软即可。
7、将泡好的腊鱼剁成大块。
8、锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煸炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制。
9、将豆豉辣酱炒出红油和香味时，放腊鱼块放入锅中小火炒制。
10、炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中，并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可。
豆豉蒸鲳鱼
食材
金鲳鱼一条、香菇2枚、盐适量、料酒适量、豆豉适量、葱姜蒜适量、红椒适量。
做法
1、将鱼切成花刀。
2、将切好的姜丝放入鱼肚子里，去腥提味。
3、腌制鱼20分钟入味（放入料酒、少许盐）。
4、将葱蒜红椒切末，香菇切丁，盛2小勺豆豉备用。
5、锅中放入适量油烧热，放入葱蒜末爆香，放入豆豉，香菇丁炒香备用。
6、将炒好的豆豉，平铺在腌好的鱼上。
7、大火转中火蒸10分钟，放入红椒末摆盘即食。
豆豉蒸鲶鱼
食材
鲶鱼适量、姜片适量、小葱适量、蒜末适量、蒸鱼豉油适量、蚝油适量、胡椒粉适量、料酒适量、姜末适量、豆豉适量、生抽适量、芝麻油适量。
做法
1、先将鲶鱼整理好，切成块状，豆豉和姜剁成末。
2、将调味倒入鲶鱼里，豆豉用三分之一左右，鲶鱼如果还有水，可以用厨房用按干，利于入味。
3、拌匀，腌制30分钟。
4、鲶鱼腌好后，锅里加入清水，开火。在烧水的过程中，将容器底部平铺上姜片。
5、平铺上鲶鱼，再平铺上姜片，平铺上鲶鱼，直到将鱼放完。
6、水开后，放入锅内，大火蒸15分钟。
7、蒸鱼过程中，准备好蒜末。
8、15分钟后，关火，再焖7分钟，如果想要更鲜，可以再淋一点蒸鱼豉油。
9、将余下的豆豉末和蒜末入热油锅里炒香，淋在蒸好的鱼身上，再撒上小葱即可。
豆豉蒸鱼排
食材
鱼半片、淀粉适量、葱适量、姜适量、盐适量、豆豉适量、生抽适量、料酒适量、胡椒粉适量、糖适量。
做法
1、将半片儿鱼修去大骨，切成大段。
2、纳碗后加糖、生抽、盐、胡椒粉、葱姜碎腌上。
3、豆豉切碎，部分葱姜切碎，部分切段。
4、腌好的鱼块拍上干淀粉，每片儿都拍均匀。
5、取一个大些的盘子，铺上葱段姜片。
6、炒锅倒油烧热，下入鱼排炸上，至外皮酥黄时捞出。
7、炒锅倒油，炒香豆豉和葱姜碎。
8、将炒好的小料放在鱼排上，上笼蒸二十分钟，出锅即可。
豆豉蒸黄鱼
食材
黄鱼1条、豆豉1勺、料酒1勺、红辣椒1个、蒸鱼豉油2勺、盐少许、葱1棵、姜片2片、色拉油适量。
做法
1、黄鱼处理好后用刀在背部划上几道。
2、放入盆中加点料酒、盐和姜片腌制15分钟以上。
3、把鱼放在大盆上加上豆豉、姜丝和葱白段。
4、锅中煮沸水，鱼盆放入蒸笼里蒸10分钟。
5、把鱼汤倒掉后，加入蒸鱼豉油，撒上葱花和红椒丁。
6、加热适量色拉油后，爆香葱花，豆豉蒸黄鱼完成。
豆豉蒸龙利鱼
食材
冰冻龙利鱼一块、豆豉适量、葱适量、姜末适量、红辣椒适量、料酒适量、油适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、糖适量。
做法
1、龙利鱼解冻后洗净充分沥干。
2、鱼切块，不要太小，加少许盐抓匀腌一会，盐只能放一点点哟。
3、豆豉加葱姜末，除盐外的所有调料拌匀。
4、豆豉，葱姜末切碎。
5、豆豉加葱姜末，除盐外的所有调料拌匀。
6、龙利鱼铺在盘子里，均匀的撒上拌好的豆豉。
7、锅里烧开水，上锅蒸7至8分钟。不要蒸长时间了。
8、蒸好的龙利鱼，撒些葱花和红椒末会更有食欲。
豆豉清蒸石斑
食材
石斑鱼1条、豆豉适量、姜3片、大葱3片、盐适量、蒸鱼豉油适量、红辣椒2根、猪油适量。
做法
1、新鲜石斑一条、姜葱切三四片、辣椒两根、豆豉适量；
2、石斑鱼去鱼鳞鱼鳃鱼肚肝肠等，两面各切2花刀、清洗干净后、两面抹盐，加葱姜片，放一点猪油在鱼身上腌制10分钟，锅烧开水，上汽后把鱼上锅蒸8分钟后关火焖3-5分钟；
3、蒸鱼时间可以切点葱姜丝泡水，作装饰；
4、蒸好的鱼出锅，装盘，放上葱姜丝；
5、锅烧适量油至7成热时，把油淋在葱姜丝上面；
6、加适量的蒸鱼豉油就可以食用了。
豆豉蒸鳕鱼
食材
冰鲜鳕鱼约500克、生姜适量、油豆豉适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、盐适量。
做法
1、冰鲜鳕鱼去鳞，洗净，控干水份，加入姜片，料酒，少许盐，抓匀腌制10分钟。
2、将腌制好的鳕鱼放入盘子中，在鱼身上均匀地铺上薄薄一层油豆豉。
3、锅中加水烧开，放入鳕鱼，大火蒸10分钟左右，关火后，闷3分钟左右。
4、出锅后，撒入葱花，淋上少许蒸鱼豉油。
七、重庆麻辣鱼的正宗做法王刚？
1. 处理鱼：2斤左右的草鱼一条。剁掉头尾。去除腥线。剖开鱼身，洗掉黑膜。片开排刺
2. 切成小块，加入2汤勺料酒、1茶匙胡椒粉、1茶匙盐，拌匀腌制半个小时
3. 处理辣椒：干辣椒100克。清洗控水。小火烤干。去籽备用。
4. 锅内放入足量食用油加热鱼块里放入适量干淀粉和辣椒面抓匀。辣椒面也可以不放，喜欢辣的也可以多放
5. 待油温升至七八成热时转中火，逐一放入鱼块炸制
6. 表面金黄时捞出控油
7. 不要一块炸，不好掌握火候，鱼块还容易粘连，要分批次炸。鱼好熟，所以炸鱼时油温要高，表皮定型就可以捞出，这样炸出来的鱼块外焦里嫩，口感绝佳
8. 准备配料：花椒20克，麻椒20克，葱末15克，姜片15克，蒜片15克
9. 炒制：锅内加入半炒勺食用油，放入所有配料炒香
10. 加入鱼块翻炒几下，加入适量盐调味。干辣椒翻炒几下。撒点砂糖出锅。