一、豆豉姜的功效与作用、禁忌和食用方法
制作方法：
1.选料：鲜姜要色泽鲜黄、肉质柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需选取味鲜、气香、色黑的优质豆豉。
2.切瓣：将姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。
3.爆晒：将上述姜片置于竹席上爆晒，每100千克晒干至60千克左右。
4.蒸豆豉：与晒姜同时，将豆豉放在木甑内蒸制灭菌，待甑盖边缘蒸上大汽即可。
5.蒸好的豆豉拌入晒好的姜片内，以一层姜、一层豆豉，装入坛内压缩。
6.配料、密封：上姜片经过10～15天后取出，筛去豆豉，并在姜片内放入酱油、白酒等辅料拌匀，装坛压紧，密封。经20～30天的腌渍，即为色黄褐、味鲜、辛辣、脆嫩的酱姜。
二、阳光姜豆豉的制作方法？
食材：生姜一块，豆豉130克、生抽质量、糖适量。
做法：
1、将生姜洗净去皮，切成薄片；
2、放在篓空容器中晒至七成干；
3、将生抽与豆豉放入锅中，煮成糊状；
4、加入两汤匙糖煮溶，放进晒干的姜片拌匀；
5、将拌匀的生姜放到有盖的瓷容器中入味一整晚，第二天即可食用。
三、豆豉姜蓉的做法？
1.蒜拍扁剥去外衣，剁碎
2.姜刮皮剁蓉。
3.辣椒洗干净，摘去椒蒂。
4.将辣椒切碎剁蓉。
5.豆鼓洗干净用厨房纸吸干水分
6.豆鼓加入辣椒碎同剁，一边剁一边混合均匀
7.平底锅烧干水分下油煮热，倒入姜蒜蓉同炒，油要尽量的多
8.炒到姜蒜蓉都七成熟后加入辣椒豆鼓碎同煮
9.因为这次辣椒少了。我加了一些之前做好的剁椒。剁椒是盐腌的。所以有咸味。不用再加盐了。
10.加入酱油炒均匀
11.加入几滴老抽调色
12.继续翻炒均匀。至辣椒酱完全混合均匀，而且水分收干
13.转小火继续收干姜蒜蓉的水分。这样辣椒酱才能久放。
四、牛小柳做啥吃好？
牛小柳做法推荐 杭椒牛柳 材料 牛肉，杭椒，料酒，鸡精，黄酒，老抽，生抽，糖，淀粉 做法
1、将牛柳加入黄酒、老抽、生抽、少许糖、淀粉腌渍十分钟。
2、杭椒滚刀切条，清水里洗干净，主要是把籽去掉。
3、锅中放少许油，将杭椒煎出虎皮，记得加盐少许，起锅（因为牛肉很容易老，杭椒不煎出虎皮不好吃，所以我一般都是先分开炒）
4、加油烧热（火要旺），这样牛肉的鲜嫩才会锁住，放入牛肉煸炒至五成熟。
5、再加入炒好的杭椒。
6、炒至七八成熟时，加料酒、鸡精调味起锅。
五、1斤姜多少豆豉？
黄豆5斤 姜，蒜，辣椒面，花椒粉，盐适量
自制豆豉的做法步骤
1. 择出其中的杂质，比如坏掉的。
2. 择好的黄豆用小火轻炒一下可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
3. 炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4. 淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
5. 煮好的豆子漏掉水分。
6. 发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，你会发现像藕一样牵丝似的。
7. 取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8. 尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
9. 最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。
六、豆豉最佳吃法？
材料
"白玉苦瓜 半条","青椒 半颗","红甜椒 半颗","红萝卜 1/4根","姜 1小块","豆鼓 12～15粒",
做法
step1
1: 半颗白玉苦瓜，去籽后用汤匙刮干净内层薄膜并冲洗干净；青椒与甜椒去除籽与内部白色的部份，洗净；
step2
2: 豆鼓用水略洗ㄧ下即可；姜去皮切厚片后再切成角块；红萝卜切片后再对切成半；青椒、甜椒切角块；苦瓜横切成6段后，再直切成条状。
step3
3: 炒锅烧热，放入一半沙拉油和ㄧ半香油，将姜块炒香；
step4
4: 放入红萝卜片略炒；
step5
5: 放入豆鼓炒香；
step6
6: 放入苦瓜条拌炒；
step7
7: 加入酱油、糖拌炒；
step8
8: 加入少许水；
step9
9: 盖锅盖焖煮3分钟（苦瓜不想吃太软的话大概焖2分钟）；
step10
10: 开盖放入青椒与甜椒及盐，用中火快炒，试味道调整即可。