一、豆豉炒肉的做法大全
豆豉辣椒炒肉的做法 1. 食材 2. 切丝 3. 如果有肥肉先煸出油，再放进瘦肉 4. 大火快炒 5. 放盐和豆豉 6. 炒干水分出锅待用 7. 另起锅放油，下入辣戚丝 8. 放盐入味 9. 炒断生 10. 倒进炒好的肉 11. 适当淋点生抽 12. 翻炒翻炒
二、陕南豆豉炒肉做法？
主料
300g猪肉
配料
油30g
盐8g
姜15g
50g豆豉
白酒20g
制作步骤
1 原料：豆豉，猪肉
2 热锅下肥猪肉粒翻炒，直至猪油出。
3 出油后放姜翻炒一下
4 接着放瘦猪肉翻炒至变色
5 准备豆豉，阳江豆豉很出名，买了原油姜豉。
6 放豆豉翻炒
7 放加少热水，豆豉容易出味，盖锅盖煮两分锺
8 闻到豆豉香味，再翻炒几下，即可
三、豆瓜炒肉的做法？
主料：
瘦肉120克
苦瓜1根
辅料：
大蒜2瓣
豆豉30粒
盐2克
鸡精1克
胡椒粉1克
生粉1克
做法：
1. 瘦肉切薄片，加点生粉、胡椒粉、花生油抓匀腌制十分钟。
2. 苦瓜去籽后切成薄片。
3. 大蒜切末、豆豉30粒备用。
4. 将大蒜、豆豉放入锅内小火炒香。
5. 加入肉片大火炒几下约八成熟。
6. 下苦瓜大火翻炒几下断生。
7. 最后调入盐和鸡精炒入味
四、山东菜煮肉大料配方？
酱卤肉汤
原料: 猪头1个
大料：葱段250克，姜片250克，豆蔻5克，沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂皮10克，精盐25克，麻油20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100克。
加工处理方法:
（1）：将猪头用喷火枪在高温下去除毛茬，然后洗净，再剔去头骨，劈成两半，冷水下锅内煮约30分钟，撇去浮沫，取出用温水洗净。
（2）：锅内放上竹垫，加入清水，加入炒好的糖色、精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洗净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。
（3）：将卤好的猪头肉取出，抹上麻油或香油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁或调制好的蒜泥即成。
特点: 肉色红润，满口回香，入口软糯。
麻辣料卤汤
大料配方：牛油1500克、豆瓣酱1000克、菜籽油1000克、干辣椒1000克、花椒100克、芽菜100克、醪糟100克、泡椒200克、豆豉100克、白酒50克、小茴香8克、孜然、香果5克、砂仁5克、丁香5克、香草5克、千里香5克、香叶5克、桂皮5克、八角5克、陈皮5克。
五、蒜毫炒肉最好吃的做法？
食材，蒜苔一把，先切掉根，再把头逐个摘掉，清洗干净以后，切成3厘米长的小段备用，红椒一片，切成丝和蒜苔放在一起用来配色。
2.猪肉一块，切成均匀薄片，放入清水中，洗净后捞出，挤干水分备用。
3.然后，我们给肉片上浆，盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽2克提底色，抓拌均匀给肉片码味。
4.打入一个蛋清，继续摔打抓匀，加蛋清能使肉片的口感更加滑嫩，撒入一把干淀粉，继续朝同一方向摔打搅拌两分钟，给肉片上劲，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持肉片嫩滑的口感，再加入少植物油，抓匀备用，植物油能防止肉片下锅后粘连在一起。
5.接着准备辅料，大葱白一根，切成马蹄片，生姜一小块，切成菱形片，大蒜几粒，切成片和葱姜放在一起，再抓入少许干辣椒备用。
6.食材准备好以后，我们开始把食材炸一下，锅内加入适量植物油，油温五成热时，倒入肉片先浸炸20秒。炸的时候不停晃动炒锅并用勺子推动肉片，既防止肉片粘在锅底，又使肉片均匀受热，20秒后倒入蒜苔红椒，快速滑油10秒钟，蒜苔断生变青后倒出控油。
7.锅内留底油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火翻炒出香辣味，加入蚝油5克，翻炒化开蚝油，然后把控过油的蒜苔肉片倒入锅中，从锅边淋入料酒10克去腥提鲜，翻匀后，起锅调味。
8.加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，淋入少许清水，开大火快速翻炒化开调料，再加入少许水淀粉，使调料更好的粘附在食材表面，加入少许明油，提亮色泽，翻匀后就能出锅装盘了。
六、五花肉蒸碗的正宗做法豆豉？
主料：五花肉半斤
辅料：豆豉适量，葱适量姜适量，蒜适量香叶少许，花椒少许大料少量，料酒少许盐少量，生抽少许高汤适量
做法：1.五花肉洗净切成大方块，开水锅中焯一下捞出。
2.锅中放水烧开，将方肉继续下锅，放入配料：葱.姜.蒜.花椒.大料.料酒.撇去浮沫，煮至方肉用筷子顺利插入肉皮内部即可。
3.出锅方肉趁热肉皮朝下放入糖色中，肉皮及四周变成红色控水凉凉。
4.将方肉肉皮朝下切成薄片，整齐码入碗中，上面放入葱1段.姜2片.蒜1瓣.香叶1片.花椒几粒.大料1粒.少许盐.生抽.高汤。
5.蒸锅中加水，放入蒸碗，蒸1小时左右。
6.蒸好后的肉软烂，碗上有厚厚一层油，用小勺将油撇去，再将上面所有配料去掉。
7.取一平盘扣在碗上，迅速翻转过来，去掉蒸碗即可。