一、上海纯香菇油菜包的正宗做法？
上海纯香菇油菜包正宗做法:纯香菇切碎，加香干切碎，加青菜(淖水)切碎(去菜汁)一起拌，放调料(猪油，糖小量，葱姜(压汁拌)，鸡精，用筷子拌。
二、香菇菜包的制作方法是什么？
用料 油菜香菇豆干香油面粉酵母做法 1香菇油菜洗净。
23、用开水把油菜焯一下， 焯时加几滴香油和盐，这样焯好的油菜营养流失少而且格外绿。
3捞出油菜投凉水再攥干水分。
4把油菜切成碎。
5香菇切碎。
6豆干切碎。
7把香菇碎放入油锅煸炒，尽量把香菇里的水分炒干。
8香菇炒干后，把豆干碎也放入稍炒片刻。
9往油菜里倒入两大勺香油拌匀。
10把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食盐， 先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌匀，防止素馅出水。111、酵母先用少许温水兑开，加入少许白糖，放入面粉和成面团，面要和得软一点，盖好醒发。
12面团醒发好后，擀成长条，再切成剂子，然后擀成中间厚四周薄的面皮。
13这时再把馅子拌匀，包入馅料，做成包子。14包子醒发好后，放入蒸锅上汽后蒸8分钟左右即可，关火后等2分钟再揭盖。
15.由于馅料都已经炒过了，蒸的时候时间不宜过长。
三、上海香菇菜包怎么做？
1、香菇油菜洗净。用开水把油菜焯一下， 焯时加几滴香油和盐，这样焯好的油菜营养流失少而且格外绿。
2、捞出油菜投凉水再攥干水分。把油菜切成碎。香菇切碎。豆干切碎。
3、把香菇碎放入油锅煸炒，尽量把香菇里的水分炒干。香菇炒干后，把豆干碎也放入稍炒片刻。往油菜里倒入两大勺香油拌匀。
4、把香菇、豆干、油菜混合，加入姜末，白糖、最后放入食盐。先不要提前拌陷，等包子皮弄好后再拌匀，防止素馅出水。
5、酵母先用少许温水兑开，加入少许白糖，放入面粉和成面团，面要和得软一点，盖好醒发。面团醒发好后，擀成长条，再切成剂子，然后擀成中间厚四周薄的面皮。这时再把馅子拌匀，包入馅料，做成包子。
6、包子醒发好后，放入蒸锅上汽后蒸8分钟左右即可，关火后等2分钟再揭盖。.由于馅料都已经炒过了，蒸的时候时间不宜过长。
四、菜包馅配方？
食材：
青菜1250克，金针菜25克，笋25克，精盐、味精、白糖、姜末、生油、麻油各适量，鲜酵母半块，面粉1000克。
制作步骤：
1.青菜洗净，用开水烫后捞出，放冷水浸冷后挤去水分，斩成细末待用。金针菜、笋、冬菇用温水浸发洗净,亦斩成细末;
2.炒锅上火，放油烧至七成热时，放金针菜、笋、冬菇，加精盐、白糖、味精和少量鲜汤，炒透后出锅，加青菜末、姜末拌和，浇麻油少许，即成素菜馅
3.将鲜酵母加温水拌，调成糊状，倒入面粉，再加湿水拌和揉透，静置2小时左右;
4.将面团搓条，摘8克左右的坯子，再揿成中间厚、周转薄的圆形皮子，将素菜馅心包在皮子内;
5.包子上笼后搁置2-3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右即可。
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