一、乡巴佬豆腐干做法？
步骤 1
豆腐切成长方形3毫米到4毫米厚片
步骤 2
在豆腐的正反面全部抹上盐
步骤 3
放在一个竹帘或板子上在外通风2天左右记得翻面
步骤 4
不用晾的特干 要么就咬不动了 .取来量好的豆干切片 锅里烧油不用很多 正常炒菜的量 开锅中火下豆干反复翻炒 看见豆干膨胀了有点像虾条一样的状态 下芝麻 出锅！
二、乡巴佬豆腐干咋凉拌？
食材：
豆干200克、香菜3克、大蒜3瓣、辣椒油5克、花椒油3克、鸡精1勺、香油3克、生抽10克、白糖1勺、盐1勺。
凉拌豆干的家常做法：
1、豆干洗净切丁；
2、香菜切成段，大蒜切末；
3、碗中放入豆干丁、香菜、蒜末，调入生抽10克、盐1勺、鸡精1勺、白糖1勺、辣椒油5克、花椒油3克、香油3克搅拌均匀；
4、装盘即可食用。
小贴士：
豆干不用焯烫，洗净切好之后根据自己的口味拌好佐料即可。
三、豆腐干制作全过程？
豆腐干含水率为豆腐的40％—50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用
。(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多
。(6)上包。先将包布铺在格板(板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。
四、豆腐干的制作方法和配方？
双椒炒豆腐干
【材料】
豆腐干6块，杭椒1把，红辣椒1个，蒜薹2根，油适量，盐0.5克，酱油适量
【制作】
1. 材料准备好：杭椒、红辣椒、蒜薹清洗干净；
2. 豆腐干切厚约3毫米的大片，如果是北方较薄较硬的豆腐干，最好斜切大薄片，以增加入味面积；
3. 辣椒不去籽，斜切长丝；带籽的辣椒除了切的时候省事，吃着更够味；蒜薹切小段，没有蒜薹用青蒜或者大蒜代替；
4. 炒锅中倒适量油，将青红辣椒入锅煸炒微微变软，充分释放辣味；
5. 豆腐干入锅，中火翻炒，这一步需要火力大一点儿，时间长一点，让油脂充分包裹住豆腐干，使辣椒汁也能渗透到豆腐干里；
6. 豆腐干明显变柔软了，倒入蒜薹段；
7. 撒一点盐，盐不要多，因为这道菜的汁水少，需要靠下一步的调料来增加湿度；
8. 对了，多倒点酱油，翻几下，让每一片豆腐干都裹着酱油汁，又香又入味。
小提示
1. 豆腐干切薄片，增加吸附酱汁的面积，柔软又入味，而且还好夹取；
2. 青红辣椒的用量随喜好调整，炒软炒出辣味这菜才好吃；
3. 蒜薹粒小易熟，还能增加颜值，所以后放。