一、干煎臭豆腐的做法？
1. 锅烧热，倒入油，把蒜蓉葱茉下锅爆香
2. 加入臭豆腐，煎至两面煎黄，倒入其他配料，小火焖至入味即可。
主料：臭豆腐250克
辅料：盐5克 油20克（稍多） 辣椒面10克 生抽10克 蚝油10克 蒜蓉适量 葱花适量 香菜适量
二、炸臭豆腐油的做法？
工具/原料:臭豆腐干 (10块)，辣椒粉 ( 5克)，桂皮 (1克)，白糖 (3克)，孜然粉 2克，蒜末 10克，食用油 55克，白芝麻 5克
方法/步骤1.臭豆腐干清洗干净切小块。锅里放入油，开中火看见油温上升拿根筷子竖立油锅中间，看见筷子周围冒泡，放入臭豆腐干，炸到臭豆腐干从锅底浮到油面，豆腐干表面有点鼓起来，就用漏勺捞出来
2.也可以这样直接把臭豆腐干放进油锅炸，同样道理看见臭豆腐从锅底浮出油面，表面有点鼓，就用漏勺捞出来，切小块
3.锅里留底油炸香花椒粒和桂皮，然后捞出扔了
4.放入蒜末炸香，放入辣椒粉，孜然粉，白糖，盐，生抽，老抽，糖，白芝麻炒均匀，盛出来
5.熬好的调料汁
6.把调料汁浇在臭豆腐干上面（可以用竹签串起来浇汁，也可以把炸好的臭豆腐干放在碗里，浇汁搅拌均匀）
三、泰州油炸臭干怎么做好吃？
1.准备好所需的食材。
2.将臭豆腐用流动水洗净后，切成4厘米左右的小方块，并沥干水分。
3.油炸之前，用厨房纸巾吸干水分。
4.将油锅烧热后，放入臭豆腐中火油炸。
5.炸至两面金黄后，捞出控油。
6.用少许生抽、适量香醋和香菜调成酱汁。臭豆腐本身有咸味，生抽不需要太多。
7.吃的时候再浇上辣油或者辣椒酱，即可。
四、油炸臭豆腐干的做法，尤其是炸之前的臭豆腐干的做法？
油炸臭豆腐干的做法：
1.将豆腐切成1~1.5厘米厚的小方块（不要切得太薄，那样炸好后太干）
2.将切好的豆腐片如果水分太多最好平放到菜板上晾一会
3.取一容器将两块臭豆腐放入，可以是任何品牌的，我用的是东北克东的特产臭豆腐，盒里的每一块都是单独真空包装的
4.将里面放入3~4勺温水，压碎搅拌成臭豆腐汁
5.将豆腐块放入一个干净的容器中，将拌好的臭豆腐汁淋入豆腐中。我是将豆腐块直接放到臭豆腐汁中拌匀的，不过拌的时候一定要轻一点不要将豆腐块弄碎了
6.将豆腐块腌制20分钟后再炸，腌的时间越长味道越浓，可以用带密封盖的容器放入冰箱中腌制储存时间长一些
7.炸臭豆腐之前先调一下抹油炸臭豆腐的抹酱料：将芝麻酱15克、蒜蓉辣酱15克、辣椒油1大勺、盒装或瓶装臭豆腐15克（半块）都放入碗中压碎拌匀，如果太干可以放适量的温水搅成厚一点的糊状，然后放入辣椒油拌匀成稀糊状
8.炸臭豆腐之前将油炸臭豆腐的蘸料也要先做出来：将炒熟的（或烤熟的炸熟的）花生米去皮后放在案板上，再放入熟芝麻，一起用擀面杖擀成粉状，带点细小的颗粒也没关系
9.将花生芝麻粉放入盘中，再放入孜然粉和辣椒粉拌匀就可以了