一、干烧鸭掌的做法，干烧鸭掌怎么做好吃，干烧鸭掌？
食材明细:
鸭掌适量
香干8块
八角少许
桂皮少许
香叶少许
生姜少许
料酒适量
老抽适量
食盐适量
冰糖适量
生抽适量
五香口味
红烧鸭掌的做法步骤:
1
食材：鸭掌，十多个，没数，大约400克；香干，八块。
2
八角、桂皮、香叶各少许；生姜，后来也放了些，但忘了拍照。
3
鸭掌焯水后冲洗干净
4
入高压锅，加八角、桂皮、香叶各少许、
5
料酒大约半勺，
6
老抽一勺，并加水没过食材
7
盖盖加阀出气后炖3-4分钟关火
8
香干对角切
9
气消换铁锅，加入香干一起慢火炖着,加了生姜进去。
10
期间，时不时铲一铲，加食盐入味
11
时不时地铲一铲，又加冰糖两小块
12
炖至卤水收得差不多时，加了点生抽吊鲜后关火即可。
小窍门:
1，也可以不用高压锅，直接用普通锅炖。高压锅只是为了省时间，换铁锅炖煮的好处是更精汤美味有嚼劲。
2，焯水的好处是可以去除鸭腥味。
3，喜欢重口味的人，可以加些花椒、辣椒一起炖。
二、鸭掌烧千叶豆腐怎么做？
食材
豆腐干
鸭脚
香叶
大料
桔皮
桂皮
蒜
姜
干辣椒
生抽
老抽
白糖
步骤
1. 把鸭脚入沸水中煮去血水，后用清水冲洗备用。
2. 热锅冷油把香料姜蒜、干辣椒煸出味，放入鸭脚倒入料酒、生抽、老抽翻炒片刻关火，倒入砂锅中，四方豆干切成三角片一同入砂锅，加适量水漫过面，
3. 大火烧开改小火慢煲至鸭脚软烂，放入盐和少许白糖调味。
三、无骨鸭掌做法？
1、姜切片，蒜对半切开，葱打结，小米椒切粒，芹菜斜刀切段。
2、无骨鸭爪切开两半，用清水泡洗干净。
3、鸭爪冷水下锅焯水，放入适量料酒、几片姜片、葱结，水烧开后焯水两分钟，捞出清洗干净控干水。
4、锅烧适量油，放入姜片，蒜，小米椒翻炒爆香。加入一勺豆瓣酱，慢火爆香。
5、把鸭爪放入翻炒爆香，锅边淋入料酒，炒出酒香味。
6、锅边淋入两勺生抽炒出香味，加入一勺盐和蚝油，加入少量胡椒粉和鸡精粉翻炒均匀。
7、倒入一瓶啤酒，放入八角，香叶，烧开后转中小火焖15分钟。
8、焖15分钟后放入芹菜，转大火一边翻炒一边收汁，芹菜炒至断生后即可出锅。
四、干鸭脚翅掌的做法？
原料：干鸭爪鸭翅 (400克)，豆干 (200克)，鸡蛋 (6个)，藕 (200克)，老抽 30毫升，料酒 40毫升，盐 5克，葱姜 适量，小茴香 花椒 桂皮 少许，香叶 干辣椒 少许
1/鸭爪鸭翅洗净，开火煮水、微微起泡的时就放入鸭掌、几片姜片和20毫升料酒去腥。
2/焯好后，捞出鸭爪鸭翅，再冲洗干净备用。
3/锅中油热，下入葱姜、小茴香、花椒、桂皮、八角、香叶和干辣椒爆香。
4/炒出香味儿，加鸭爪鸭翅翻炒。
5/调入料酒20毫升，老抽30毫升。
6/将调味翻炒均匀。
7/加入水没过鸭爪鸭翅。
8/调入盐5克。
9/大火烧开后，再加入一些喜欢的配料一起炖煮。（配料可以选择自己喜欢的，我喜欢加煮熟的鸡蛋、豆干、藕片等。）
10/转小火炖20分钟。
11/把豆干和藕片先捞出，然后再大火收汁，把汁完全大火炒到裹在鸭爪鸭翅上的程度。
12/盛出装盘
五、去骨鸭爪最好吃家常的做法？
用料
无骨鸭爪 250g
生姜 2片
花椒 一把
柠檬 半个
蒜末 几瓣
小米辣 1个
香菜 适量
生抽 3勺
老抽 1勺
盐 一点点
糖 一点点
醋 1勺
冰水 一瓶
做法步骤
1、无骨鸭爪洗干净加姜片，酒，花椒，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，再煮15分钟左右直到筷子轻易插入，然后浸入冰水
2、煮鸭爪时准备香菜蒜末柠檬片，小米辣，香菜
3、煮好的爪子冰水浸一会
4、把冰水倒掉，加入准备好的料，再加入生抽老抽醋糖少许盐拌均匀，进冰箱冷藏几个小时，即可装盘
六、无骨鸭爪做法？
主料
无骨鸭爪1斤
八角3个
桂皮1块
红辣椒1个
辣椒面适量
葱适量
姜适量
蒜适量
香菜适量
辅料
盐适量
鸡精适量
酱油适量
蚝油适量
香辣无骨鸭爪的做法步骤
1.将鸭爪用清水洗净，再用开水冲洗一遍。
2.将鸭爪放进锅中，加入八角，桂皮，酱油和适量盐煮，大火煮开之后捞掉泡沫，转至中火，煮至鸭爪口感适合自己喜好。（有人喜欢偏烂，个人喜欢脆而不硬）
3.煮好后将鸭爪捞起备用，汤水可倒掉，亦可煮其他卤味。
4.鸭爪在煮的过程中可以准备炒的材料，将红辣椒切小丁，葱姜蒜切碎，香菜切小段。
5. 另起锅，热油，将姜末、蒜末、和辣椒丁一起放入油锅中煸香。
6.加入适量冷水，再加入适量酱油和蚝油煮成汤汁。
7.倒入备用的鸭爪，同时加入辣椒面翻炒。
8.加入适量盐和鸡精调味，再加入葱花搅拌均匀。
9.出锅装盘，撒上香菜搅拌均匀即可食用
七、鸭脚烧豆腐干的做法？
鸭脚烧豆腐干做法
食材
豆腐干
鸭脚
香叶
大料
桔皮
桂皮
蒜
姜
干辣椒
生抽
老抽
白糖
步骤
1. 把鸭脚入沸水中煮去血水，后用清水冲洗备用。
2. 热锅冷油把香料姜蒜、干辣椒煸出味，放入鸭脚倒入料酒、生抽、老抽翻炒片刻关火，倒入砂锅中，四方豆干切成三角片一同入砂锅，加适量水漫过面，
3. 大火烧开改小火慢煲至鸭脚软烂，放入盐和少许白糖调味。
八、无骨鸭掌的家常红烧法？
主料：鸭掌350克
调料：食盐0.5克、冰糖8克、八角2个、花椒10粒、桂皮1小块、干辣椒2个、料酒2小匙生抽2大匙、老抽2大匙、香叶2片
做法
1、准备材料
2、将鸭掌减去趾甲，洗净后放入锅中，加入200克的清水
3、大火烧开，至鸭掌变色后捞出，用水洗净沥干待用，净锅内放油。下入八角、桂皮、花椒、香叶以及步骤3的鸭掌
4、翻炒几分钟出香味后下入料酒，炒匀，下入老抽、生抽炒匀上色
5、下入姜片、大蒜、干辣椒、盐、冰糖后炒匀，倒入与锅内所有材料齐平的热水
6、盖上盖，大火烧开后转中火煮约25分钟至汤汁收干即可
九、无骨鸭爪最正宗的做法？
用料:
无骨鸭掌 300克
生抽 一两勺
鱼露 小半勺
蒜蓉辣酱 小半勺
生蒜蓉 三四粒
小米椒 三个
小泡椒 五六个
白糖 三四十克
米醋 三四勺
柠檬 半个
姜片 四五片
料酒 一勺
芝麻油 适量
煌上煌酸辣无骨鸭掌的做法步骤:
步骤 1 冷冻无骨鸭掌一包，提前解冻好备用。
步骤 2 解冻好的鸭掌冷水下锅，加点料酒，姜片和白醋，过水去除泡沫后，再换一次新的水留下姜片再加点料酒，中小火煮十分钟，喜欢软一点可以适当增加时间，但不宜超过半小时。煮好再用凉开水彻底冲洗干净，控干水分备用。 小提示:多换次水能更好去处鸭掌的油脂，煮的时候火力切记不要太猛，不然会煮过头。
步骤 3 煮好的鸭掌可以切小块一点，用个大点的干净大盆装煮好的鸭掌，加上米醋，白糖，生抽，鱼露，蒜蓉辣酱，小米椒，切段的小泡椒(加入适量泡椒水风味更加，切记不可加多了，大概两三勺)，生蒜蓉拌均匀，要多拌一些时间方便更加入味。然后找个保鲜盒或者瓷盆装好放冰箱冰镇一两小时，每半个钟拿出来拌一下。
步骤 4 鸭掌入味后，再挤点柠檬汁加上柠檬片和几滴芝麻油，芝麻油也可以不加，(也可以加点红油)拌均匀，尝一下味道是否合适，如甜味不够突出需要补加点白糖，不够酸加点柠檬汁或米醋。确定好味道后装盘即可。 个人喜欢吃之前再加柠檬和芝麻油，因为有些柠檬泡久会有点发苦的现象，当然这步骤也可以在上一步完成，纯属个人习惯。
步骤 5 也可以拍点青瓜一起拌一拌，喜欢吃香菜自己根据喜好加点，洋葱也可以加点，能很好增香和抑制腥味。