一、湖南豆腐干手工制作过程？
第一步：取千张将水分滤至七八分干。
第二步:将水烧开放盐将千张放入，煮至盐水入味后捞出。
第三步：将千张放入簸箕内至于太阳处，晒至六分干。
第四步：将千张切片成正方形，放入阴凉处。
第五步：准备好配方调料食用油、花椒、茴香、八角、本地辣椒粉、等。
第六步：按比例进行搅拌，放一个晚上入味就可以端上桌了
二、湘西土匪香干做法？
主料
猪肝500克
辅料
葱3根
蒜5瓣
干辣椒7个
姜10克
淀粉适量
豆豉辣酱适量
味精适量
食盐适量
料酒适量
步骤1
猪肝从市场买回来的时候已经切好片了，回到家里用温水泡着，洗掉血水，漂洗后基本除去血水
步骤2
葱切成葱段，蒜和姜切成1cm左右的丁，把干辣椒掰成两端
步骤3
猪肝去掉血水之后，沥干水分。倒入10ml料酒、淀粉、酱油腌制20分钟
步骤4
锅热至8分热，倒入油热锅
步骤5
放入蒜丁、姜丁、干辣椒爆香
步骤6
到干辣椒变色后，放入豆豉酱炒香
步骤7
把猪肝滑入锅内翻炒1分钟左右，到猪肝变色，加入葱段，再翻炒1分钟左右。加入盐、味精调味即可
三、湖南卤豆腐干最正宗的做法？
1. 豆腐干切条易入味
2. 卤水一盆，移火上烧开，用刚卤过猪蹄或肉的卤水，更香
3. 放进豆腐和少许盐大火烧开
4. 转中小火卤二十分钟，火不要太在，小火慢卤
5. 卤好的豆腐不要急于出锅，等自然冷却更入味
6. 装盘淋上香油，撒上香葱即可
四、湘菜豆腐干家常做法？
材料
青椒，薰豆干，猪瘦肉适量，生粉，豆瓣酱，料酒，姜，蒜，酱油，青椒
做法
1、青椒、薰豆干(尽量选那种比较薄有腊香味的，炒出来比较好吃而且香)、猪瘦肉切丝；猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝，蒜切片。
2、锅内倒底油，油热后下姜丝爆香油后，下腌好的肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边。
3、另下少许底油、盐，下青椒丝煸炒，这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味，所以不用炒很久。
4、待辣椒开始变软，下豆干再煸炒片刻；再下炒好的肉丝翻炒片刻；最后下蒜片、酱油调味（个人觉得下酱油味道比较香）起锅。
五、湖南麻辣豆腐干的做法有哪些？
1. 先把豆腐洗干净放入锅内
2. 再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐
3. 在煮豆腐的时候，把大蒜、生姜切好
4. 把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内，再把油烧热放入盆内。
5. 再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来
6. 最后就是把豆腐干和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻。