一、贵州豆腐怎么做法
制作步骤
黄豆磨出浆来后不滤渣，直接倒入锅内煮，青菜或者南瓜洗净后切成寸断，放入锅内继续煮，待菜差不多熟了，点卤就成（自己做用醋点也行）渣豆腐。
素吃
直接蘸辣椒水吃，非常爽口的一道菜，绝对吃不出“渣”来。
渣豆腐火锅
待锅里油热了时，拍两瓣大蒜头在油锅里治一下，将渣豆腐滤去水倒入锅内，放上盐和味素就可以了。
菜品特色
渣豆腐混合有豆香和清新菜味促进食欲。
营养价值
豆腐渣含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，豆腐渣富含纤维素，纤维素可吸收糖分，从而缓解身体对多余糖分的吸收。豆腐渣可解除饥饿感抑制脂肪生成，故可减肥。此外豆腐渣中含有大量人体所需的钙质，是补钙强壮骨路的保健食品
二、贵州豆腐做法视频
原料
干黄豆 (500克)
清水 (3000克)
内酯 (10克)
做法:
1.准备500克干黄豆用清水泡发8-10小时（夏季放在冰箱冷藏里泡发）。
2.将泡好的黄豆用清水洗净，加3000克清水，用原汁机磨成浓豆浆（或用普通料理机打磨），磨好的豆浆过滤后待用。
3.把豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。然后将煮好的豆浆撇去浮末，关火。
4.将内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度（表面能看到豆腐皮凝结），冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。并静置15分钟后，凝固完成。
5.豆腐盒里垫上细纱布，把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中。盖上盖子，不用加压，静置1-2小时，（静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感）静置完成后，取出豆腐即可烹饪各式菜肴。
三、贵州豆腐的做法
食材
老豆腐6斤
花椒面50克
白胡椒粉15克
辣椒面250克
盐250克
高度粮食白酒52度以上250克
方法/步骤
1
买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里
2
豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。
3
盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）
4
将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。最好将豆腐块放在白酒里、用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）
5
再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。
6
整齐地码入坛内。封好坛口，隔日即可食用。时间越久，香味越浓郁。保存一年没有问题。
7
完成
四、贵州小豆腐的做法
一、制作设备及工具：磨浆机（或石磨），煮锅，筛子（铁皮筛或竹筛），水缸，盆，勺等。
二、原料与配方：大米5公斤，生石灰100克。
三、工艺流程：原料→浸泡→磨浆→熬煮→过滤冷却成型。
四、制作要点
1.备料：①用普通籼米即可。要求米质新鲜、无杂质。不能用糯大米，因其黏性大，不易制作。②石灰。要用新鲜生石灰，用量据原料数量而定，不宜过多或过少。石灰过多碱性过重，制作出来的米豆腐涩口味重；石灰过少碱性过弱，制作出来的米豆腐味淡。
2.浸泡：将备好的米在水桶中浸泡10小时～12小时。
3.磨浆：把浸泡好的米用磨浆机（或磨子）磨成米浆。浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。
4.熬煮：将米浆倒入先烧烫的温水铁锅内，再掺入已溶解好的石灰液。要注意4点①熬煮水量要适当，一次性不宜加水过多。要视浆糊熬煮的软硬程度确定添加水量（温水），否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。②水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。③要勤搅拌，以免煮焦。④要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。
5.成型：米豆腐按其形状可分为虾子型和方块型两类。虾子型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热用筛子过滤到有水的水缸里迅速冷却成虾状米豆腐，再用冷水漂洗一二次即可。方块型米豆腐是将煮熟的浆糊趁热倒入盆里，让其自然冷却后凝固，再把米豆腐用刀划成若干方型块
五、贵州麻辣豆腐怎么做
麻辣砂锅豆腐的做法：
1. 嫩豆腐切3厘米见方的大块，用开水焯一下捞出，控净水；
2. 油菜心根部用刀割十字口，洗净；
3. 鲜蘑菇撕成长条片；
4. 干辣椒切成小段；
5. 炒锅放植物油30克，烧热后加入葱段、花椒、干辣椒段，炸出麻辣味，将油倒入碗内待用；
6. 将浓汤倒入沙锅，放入豆腐块、鲜蘑菇条、料酒、盐，用武火烧开，文火烧炖10分钟，再加入油菜心、小虾仁，烧开撇浮沫，最后加醋、味精和炸好的麻辣油即可。
六、贵州豆腐的吃法
用料：鸡1只；霉豆腐3块；葱1段、姜1块、蒜、味精少许、八角1个、桂皮1块、料酒各2汤匙；植物油500克。
1鸡洗净、切块，放入清水，加葱、姜、蒜、八角、桂皮进行清炖，大约需要30分钟即可，快要出锅前放入适量味精。
2捞出鸡块，用筷子把八角、桂皮等辅料捡出去，只留鸡块，空干水分。鸡汤留存备用。3加热植物油到适当温度，然后将鸡块放入油中进行中速油炸。
4再次捞出鸡块，把锅里的油倒干。
5把锅烧热，倒入鸡块和拌碎了的腐乳。（用筷子把霉豆腐快、少量料酒和腐乳汁完全搅成浓汁）快速大火爆炒，让腐乳汁充分包裹鸡块并且炒干腐乳汁，一般30秒就可以出锅了！
七、贵州老豆腐怎么做好吃
食材】
咸肉 一块，老豆腐 一块
葱姜蒜适量、八角2颗、花椒适量、老抽适量、料酒适量、花生油适量
【烹饪步骤】
1、腌肉切片
2、豆腐切块
3、葱姜蒜、大料、花椒，还放了两个小红辣椒
具体做法：1、热锅冷油，倒入肉偏煸炒。2、放入葱姜蒜等辅料。3、豆腐放肉片上面，翻炒，一分钟左右加调料出锅
八、贵州老豆腐的做法大全
主料
老豆腐半块
瘦猪肉适量
辅料
油适量
五香粉适量
盐适量
生抽适量
料酒适量
葱适量
胡萝卜适量
蚝油适量
辣椒酱适量
1. 买一块老豆腐，北方的老豆腐块大，有800g之多，用了一半。胡萝卜去皮洗净，瘦猪肉洗净切碎，葱去皮洗净切碎。
2. 肉末加入适量的料酒、生抽腌制一下，去腥入味。
3. 老豆腐过水冲一下，均匀的切块。
4. 电火锅加入适量的水，放入豆腐块，大火烧开蒸5分钟。
5. 炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱花，加入肉末翻炒。
6. 加入盐、辣椒酱、生抽、胡椒粉、蚝油炒匀调味。
7. 出锅装盘。胡萝卜擦丝，留一点葱花备用
8. 蒸好的豆腐取出码盘。
9. 撒上一层胡萝卜丝，浇上肉末，撒点葱花，OK，可以开餐了，香辣爽口，开胃下饭。
温馨小提示
1、肉末提前用料酒和生抽腌制一下，不但去腥味，还很入味。
2、豆腐蒸一下可以去掉豆腥味，同时也可以让豆腐更嫩，口感更好
九、贵州豆腐的做法与配方
所需食材
米粉
300g
虾
50g
香葱
50g
骨汤
2000ml
酸菜
适量
菜心
70g
蒜油
适量
盐
适量
生抽
适量
醋
5ml
胡椒粉
适量
鸡蛋
1个
做法共13个步骤
1.
香葱洗净切成小段备用。
2.
菜心洗净控干水份切成段备用。
3.
新鲜虾洗净备用。
4.
锅中放入提前熬制好的猪骨汤烧沸。
5.
将适量新鲜米粉放入漏勺中烫透。
6.
米粉控干放入碗中。
7.
锅中分别依次将虾、菜心煮熟沥干捞出。
8.
将煮熟的菜心、虾、香葱、提前炒制过的酸菜放到烫过的米粉上备用。
9.
锅中汤放入生抽、盐、胡椒粉、醋。
10.
鸡蛋打入碗中用筷子打散，将锅中汤用勺子慢慢浇入鸡蛋碗中，要边浇边用筷子搅拌成蛋花碎状。
11.
搅好的蛋花碎倒入到锅中的汤中搅拌煮沸，关火。
12.
调制好的汤浇入米粉碗中，在放入适量提前炸好的蒜油。
13.
食用时，可根据个人喜好配上海南辣椒。
十、贵州农村豆腐的做法与配方
原料
干辣椒 (80g)
油 (适量)
花生 (60g)
猪肉 (200g)
豆豉 适量
腐乳 2块
腐乳汤 少许
白酒 少许
盐 适量
做法:
1.用整个的干辣椒一、二两放泡，在六十度温水里浸泡。
2.把整个的干辣椒洗尘和浸泡湿润后便于舂烂。
3.当辣椒泡好泡软后放在擂钵里加上适量的盐、一小块生姜、两三瓣大蒜一起舂，舂到辣椒、生姜、大蒜完全舂茸，象糍粑一样黏（所以叫糍粑辣椒）
4.把舂好的糍粑辣椒装在碗里备用。
5.用油炸好花生米。
6.留油在锅里，把买回来的半肥瘦的猪肉切成2厘米见方的肉丁放进油锅里不停的翻炒。炸到肥的发黄，瘦的略带金黄色即可起锅捞起来。
7.看一下自己的辣椒份量。加入适量的油，当油微冒烟后放入舂好的糍粑辣椒（如用辣椒面做火不可大要掌握好时间火候千万别炒煳了。）在锅里翻炒，油刚好能淹没辣椒即可。
8.翻炒到辣椒已完全散开，辣椒皮收缩卷起水气不是很多了，这时锅铲翻动时感觉有点沾锅了，放入豆豉、两小块腐乳，和腐乳汤。放少许白酒一起炒这时香味就完全出来了。
9.炒匀以后把炸好的花生米，炸好的猪肉放进去加适量盐一起炒。
十一、贵州菜豆腐做法家常做法
用清水浸泡30分钟，让豆腐吸饱水像海绵一样，苦槠豆腐在清水里浸泡两遍后挤去水份、切成较小的块备用
2，辣椒切一下
3，泡椒切碎，葱白切末，姜也切末
4，锅中倒少许油，放入泡椒碎和葱姜末，炒出香味
5，下入苦槠豆腐，翻炒，大块的在翻炒的过程中用铲子铲成小块，并倒入生抽
6，炒到豆腐形状颜色都发生了明显的变化，变得像肉
7，加入辣椒和适量的盐；大火快炒，辣椒一熟就可以起锅了