一、凉拌腐竹苦瓜的做法？
用料
苦瓜 1根，花生米 1小碗，腐竹干 200克，油盐 适量，香油 适量，大蒜 3瓣 ，花椒 20-30粒，大料 2粒
做法步骤
步骤 1
首先提前把腐竹泡发，干腐竹放在盆内，加入温水，再加一点盐，用一个盘子盖在腐竹上，这样腐竹就不会飘起来，用这个方法泡发腐竹时间短，水中加食盐能加快腐竹吸收水分，更快的泡开，将腐竹泡发至无硬心。花生米放在清水中浸泡，泡至表皮发胀，将苦瓜洗净，顺长对半刨开，用勺子刮去苦瓜瓤，白色的部位比较苦，刮干净，苦味会减轻。
步骤 2
将泡发好的腐竹攥去水分，斜刀切段，苦瓜再顺长对半切开，斜刀切段。
步骤 3
锅加水，加入几粒花椒，再加入八角，下入花生米，烧开，煮十几分钟，将花生米煮熟，将花生米捞出控净水分，晾凉待用。
步骤 4
锅内再重新加入水烧开，下入腐竹焯水1-2分钟，将腐竹捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用。
步骤 5
锅内水烧开，加入少许盐，下入苦瓜焯水，焯水至苦瓜颜色变深，将苦瓜捞出，苦瓜焯水时在水中加入少许盐，会使苦瓜颜色更翠绿。把苦瓜放入冷水中投凉，捞出沥净水分待用，苦瓜焯水后放在冷水中投凉，可以保持苦瓜的脆嫩的口感。
步骤 6
锅加油烧热，下入花椒小火炸制，待花椒炸至微焦，将花椒捞出不要了，炸花椒油时要用小火炸制，这样能把花椒的焦香味充分炸出来。
步骤 7
将腐竹，花生米，苦瓜放在大碗内，加入炸好的花椒油，香油，蒜末，盐，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。
二、苦瓜拌豆皮的做法？
苦瓜 两条
鲜豆皮 1~2张
干辣椒
大蒜
麻油
生抽
炝拌苦瓜豆皮的做法步骤
第1步.苦瓜切片，鲜豆皮切丝或片状随意，汆水放凉。
第2步.淋上生抽，将苦瓜豆皮拌匀。
第3步.大蒜切成末，码在拌好的苦瓜豆皮上面。
第4步.锅里放油烧热，加点干辣椒，煎至七成熟。然后把热油和干辣椒一起淋在苦瓜和豆皮上，要注意从有蒜末的地方淋下去，这样可以激发出大蒜的香味。
第5步.加点麻油，再次拌匀即可
三、苦瓜干凉拌的做法？
准备的食材有;苦瓜一根，花椒 · 白糖 · 小米椒 · 香油 · 蒜 · 葱 · 姜 · 食用盐。
第一步：苦瓜洗净从中间切开，切成自己喜欢的形状，当然不能切成大块的。
第二步：锅中烧水，下苦瓜煮熟。因为苦瓜有苦味所用水线去掉苦味。当然煮熟了还是有点苦，因为这个苦瓜本身就是苦的，煮了只能煮熟，去掉一些。
第三步：将煮熟的苦瓜捞出控水。
第四步：苦瓜控干后就可以放盆子里凉拌了。
第五步：将切还的葱姜蒜末放入，在加点小米辣，放入盐，微量白糖花椒香油搅拌均匀。一道凉拌苦瓜就做好了。
四、干豆腐怎么拌才好吃？
苦瓜拌干豆腐
1,把苦瓜切片,用开水焯一下,沥干.
2,把干豆腐切丝或是片都可以,(片就切小点_)也在开水里面过一下,沥干.
3,全部放在器皿里加入盐,味精,醋,生抽,麻油,蒜泥.搅拌均匀即可入食.
拌干豆腐：
1. 取豆腐，切成小块，
2. 分成两碗。分别加同样等量的调料（品种数量请教长者）。一碗用勺子凉拌，拌匀，放置五至十分钟；另一碗倒入锅内置于炉火上，用火炒或煮五至十分钟。然后自己品尝两碗豆腐的味道。你会觉得不一样，冷拌的味在豆腐之外表面，豆腐内部仍淡而无味，而加热炒煮的豆腐，调味品已渗入其中，吃起来觉得有味。
炝拌干豆腐丝
原料：干豆腐、葱、蒜、麻椒、干红辣椒、盐、糖、醋、味素。
做法：1、干豆腐切细丝，叠在一起切美观方便快捷。2、葱切段，再切成丝。3、锅中烧开水，下干豆腐焯一下。4、焯个两、三分钟左右即可取出。5、将焯好的干豆腐盛出，放入切好的葱丝、蒜末、盐、味素、糖、少许醋拌匀。6、锅内放油，四、五成热时放入麻椒、干红辣椒炒香。7、注意不要炸糊，炒出香味即可。8、将炸好的麻椒辣椒油浇在拌匀的干豆腐上。完活。
五、凉拌豆干的家常做法？
凉拌豆腐干的家常做法
1
将豆腐干切成条状小块。
2
将大葱切成细丝。
3
豆腐干和葱丝放在一个容器中，调入生抽和香油，搅拌均匀即可盛盘