1. 河鳗豆腐汤
1.将活河鳗放在炭灰上滚一下，用刀斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰，放入盆内，倒进70℃的热水，用木棒搅几下
2. 取出用小刀轻轻地刮去鳝身表面黏液，出现一层银白色的油皮，皮上呈现出美丽的花纹（刮时勿将油皮弄破，以免影响外表美观）
3. 剪去鳝翅，从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，如法一段取下肉（勿将胆弄破）
4. 将猪网油铺在碗底；玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面； 将青鳝段竖放在网油上，摆成圆形，加入精盐、黄酒、葱结、姜、肉清汤（1400克），上笼蒸20分钟
5. 出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油，加味精，浇入肉清汤即成
2. 河鳗排骨汤
河鳗营养价值之高，肉质略紧实，红烧河鳗一般煮制20分钟即会软烂，味道鲜美。
3. 海鳗豆腐汤
用料：海鳗鱼1条、白芝麻20g、酱汁20g、料酒20g。
做法：
1.海鳗鱼去内脏洗净后，将脊骨去剔除干净，将鱼切成10厘米大块，淋入适量的料酒涂抹均匀后腌制20分钟；
2.平底锅加油，油温8成热时，将腌制好的鱼块入锅煎制2面金黄色；放入自调酱汁，加入少量清水；
3.小火慢煎煮2-3分钟后，待汤汁粘稠后撒上白芝麻即可。
4. 肚鳗豆腐汤
1、科属不同
沙鳗为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、合鳃鱼目、合鳃鱼科、黄鳝属热带及暖温带鱼类，而鳗鱼为动物界、脊索动物门、脊椎动物亚门、硬骨鱼纲、辐鳍亚纲、鳗鲡目、鳗鲡亚目鱼类。
2、分布区域不同
沙鳗在我国沿海均有分布，喜好在海底石缝穴居，而鳗鱼主要分布在长江、闽江、珠江流域等湖泊中。
3、外形不同
沙鳗的头部比较大，前端略呈锥状，身体细长呈圆筒形。上下颌及口盖骨上有绒毛一样的细齿，体表无鳞比较光滑。尾鳍与臀鳍、背鳍紧密连一起，并且比较小，只留下很不明显的细小皮褶，无腹鳍和胸鳍。而鳗鱼外表看起来圆碌碌，似圆锥形，色泽比较乌黑。身体细长，前部呈圆筒状，后部侧扁，从外形上观察两者是有很大不同的。
5. 清炖河鳗汤
主料：小肠500g辅料：香葱 适量盐、适量八角、适量桂皮步骤：1.小肠清洗干净，2.放进开水里过开水去味，3.再清洗切段，4.放进电压锅里加清水，八角，桂皮，生姜，5.高压40分钟，6.炖好的小肠开盖放点盐，7.再次烧开，撒上葱末即可
给你推荐几种经典的1米汤煮小肠，煮粥的时候多放些水，煮好后米汤取出备用，小肠洗干净，锅里放入米汤，不要太稠，但是也别太稀···，等锅里米汤煮沸，小肠切段，放入，煮1分钟就好了，小肠很容易熟，煮久就老了。加入盐，味精，米酒，喜欢的话还可以敲入一个蛋花，放点葱。2海带小肠煲小肠洗净，放锅里烫一下，比较经典的是小肠打结再放入锅里，这样外形美观，而且很脆，氽一分钟，等小肠定型捞出，然后放入煲锅中，加入海带和生姜，炖熟，放盐和味精，料酒。3黄豆小肠煲做法和海带小肠煲类似，但是保的时候可以加入排骨，腐竹，这样做出来的口感特别浓郁。4香草小肠汤这是客家经典，但是香草不好买，淘宝上有卖，自己搜索下香草小肠汤，小肠洗干净，放入锅里炒一下，然后加水，煮开，这样汤炖出来会变白，放入锅中炖，等小肠脆软的时候加入几根香草，盐，味精，汤很香浓，有很独特的草本香味。5卤煮小肠这是北方的特色，口味比较重，但是已经不算是汤了，就是小肠和猪肝，猪肚一起放在锅里，一边加热一边吃，汤是用香料酱油料酒做的卤汁。
6. 河鳗炖豆腐
步骤
啤酒炖河鳗的做法步骤11.将河鳗洗净后切段，放入高压锅中。
啤酒炖河鳗的做法步骤22.放入姜片和枸杞。
啤酒炖河鳗的做法步骤33.倒入啤酒。
啤酒炖河鳗的做法步骤44.加放糖。
啤酒炖河鳗的做法步骤55.加放豆瓣酱。
啤酒炖河鳗的做法步骤66.加放香菇。
啤酒炖河鳗的做法步骤77.用大火炖二十分钟后转小火炖十分钟。
啤酒炖河鳗的做法步骤88.装盘即可。
7. 炖河鳗鱼汤做法
食材
河鳗2条，啤酒1000ml，枸杞适量，糖适量，姜适量
做法步骤
步骤 1/8
首先将河鳗洗净后切段，放入高压锅中。
步骤 2/8
放入姜片和枸杞。
步骤 3/8
倒入啤酒。
步骤 4/8
加入适量糖。
步骤 5/8
加入豆瓣酱。
步骤 6/8
放入香菇。
步骤 7/8
用大火炖二十分钟后转小火炖十分钟。
步骤 8/8
装盘即可。
8. 鳗鱼豆腐汤的做法
:鳗鱼头、豆腐、姜片、蒜头、大蒜、辣椒、盐、料酒、鸡精。
2.
锅洗净放入姜片蒜头辣椒。
3.
倒入鳗鱼头。
4.
加足量的水,放少许盐 料酒。
9. 海鳗豆腐汤的做法大全
海鳗鱼干切块，放入清水浸泡2-3个钟头，漂净.
步骤三
3.五花肉洗净切块，
步骤四
4.锅里油热，放入五花肉，
步骤五
5.加老抽，糖煸炒上色，盛出.
步骤六
6.取小砂锅，放入五花肉，加适量清水，
步骤七
7.放入海鳗鱼干，
步骤八
8.加姜片，蒜头，辣椒，
步骤九
9.放入适量料酒，
步骤十
10.中火煮开，
步骤十一
11.小火炖40分钟，
步骤十二
12.加些盐，胡椒粉煮开，撒些葱花即可。