1. 豆豉鲮鱼是什么鱼
首先鲮鱼是淡水鱼，不是海鱼。主要是在热带和亚热带生活。在我国主要分布在珠江、闽江等水域。鲮鱼含有大量的蛋白质、维生素A等，营养丰富。鲮鱼做为可以人工饲养的品种，食性杂、产量高、饲料来源广，且肉质细嫩，味道鲜美，深受广大消费者喜爱。
而且豆豉鲮鱼粤菜传统名菜，是以豆豉，鲮鱼为主料的菜肴，营养价值高。
2. 豆豉鲮鱼
将姜切大片、葱切段、大蒜切大瓣
步骤2
豆腐切小块
步骤3
炒锅放油，冷油放入豆瓣酱炒出红油
步骤4
放入葱姜蒜爆香
步骤5
放入鱼，稍微煎一下，这个时候放入鱼就不会糊锅
步骤6
加入适量的清水，盖过半条鱼就可以了
步骤7
同时放入准备好的豆腐
步骤8
放入适量盐、五香粉、花椒粉。（因为已经放豆瓣酱了，放盐的时候不要太多哦。）
步骤9
盖上锅盖，中大火烧十分钟，中间可以把鱼翻个面。尝一下汤的咸味，不够就加点盐。鱼快好的时候放入拉面，煮三分钟差不多就好了
步骤10
最后撒入适量鸡精和小葱
3. 豆豉鲮鱼罐头
做法：
步骤1
把鲮鱼洗干净，沥干水，放盐，料酒腌制半小时，半小时后，沥干，下锅煎，两面煎至金黄，干干硬硬地。
步骤2
把鱼，酱油，花生油，放高压锅，先大火烧，开始喷气换小火，压20分钟。
步骤3
压制鱼的同时，煮豆豉。蒜头跟姜切碎碎，热锅，放半碗油，油热放姜，蒜，白糖，豆豉翻炒，炒香了就可以了。
步骤4
鲮鱼压制完成之后，把炒好的豆豉跟鲮鱼放一起。
步骤5
用密封不锈钢饭盒装着，隔水蒸20分钟，这时已经很入味了，拿出来放凉了，可以放冰箱，想吃就拿出来吃。
步骤6
高压锅压制过的鱼，骨头都可以吃呢，有的菜谱会把豆豉跟鱼一起放高压锅压，我不喜欢豆豉太软，所以没一起压，后来一起蒸的20分钟，有帮助鱼吸收豆豉入味，也蒸软一点了豆豉了。
4. 豆豉鱼
豆豉鱼
拼音是
dou chi yu
第一个四声，第二个三声，第三个二声
5. 豆豉烧鱼
主料
带鱼
1条
辅料
油
适量
盐
适量
豆豉
适量
红辣椒
适量
姜
适量
大蒜
适量
生抽
适量
生粉
适量
料酒
适量
步骤
1.将带鱼表面水分吸干后再拍层生粉
2.烧热锅， 放入油， 放入带鱼
3.将带鱼煎至两面金黄后捞出
4.锅中剩余少量油，下入豆豉、姜末、大蒜末和红辣椒末一起翻炒
5.煸炒出香味后加入适量的水和少量的生抽和料酒， 煮开
6.下入煎好的带鱼
7.加盖煮上两、三分钟
8.中间翻动一下，加入盐等调味料
9.大火收汁即可
10.摆入盘中
6. 豆豉蒸鱼
1.将鲜鱼洗净，拭干水分，用精盐、料酒、胡椒粉、味精拌匀腌半小时，放入盘中备用；
2.葱、姜、蒜切碎末备用；
3.将里脊肉切成丁，与豆豉（淘洗干净）、干红辣椒、葱末、姜末、蒜末、酱油拌匀，浇在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
7. 豆豉蒸鲈鱼
蒸鲈鱼先放豆豉等蒸熟后把油泼在鱼上即可
8. 鲮鱼是什么鱼
1，鲮鱼是淡水鱼。
2，鲮鱼，(学名:Cirrhinus molitorella)为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科的一种，俗名土鲮、雪鲮、鲮公、花鲮，鲤形目、鲤科。该物种的模式产地在中国。身体延长，腹部圆，头短小，吻圆钝。口下位，上下颌的前方具角质化边缘，适于刮取水底附着物。在天然水体中，鲮鱼会舐刮水底岩石等物体上的附着生物(如着生绿藻、硅藻、丝状藻类等)，还摄食淤泥中的有机物质。
3，鲮鱼是暖水性鱼类，在水温15℃至30℃时，食欲旺盛。当水温高于31℃时，食欲减退。而水温低于14℃时，就聚集在深水区不大活动。水温低于13℃时，停止摄食。低于7℃时，则不能生存。由于鲮鱼的抗寒能力差，在珠江三角洲池塘中越冬，通常要放在避风向阳的深水池，有时还需要增加防寒措施。
9. 豆豉鱼的做法大全
食材：鲫鱼、豆豉、食盐、胡椒粉、料酒、生姜。
豆豉酥骨鱼的做法大全步骤：
第一步、鲫鱼3条，刮去鱼鳞，去除内脏鱼鳃，用清水冲洗干净，剁成大小均匀的小块，放入装有清水的盆中，洗净鱼身上的血水和腹部的黑膜，去除黑膜能减少鱼的腥味，洗干净以后捞出来备用。
第二步、盆中加入豆豉、食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥。生姜一块切成片，大葱白拍散切成段，和鱼块放在一起，颠盆拌匀腌制20分钟，让鱼吸收料汁入味。
第三步、准备一个小盆，加入食盐1勺、白糖2勺、味精少许、生抽15克、陈醋10克、辣椒酱2勺、老干妈豆豉2勺、辣椒红油10克，再准备小米椒几个、切成圈，小葱2根、切成小段，再加入少许白芝麻，搅拌均匀备用。
第四步、锅内烧油，把鱼倒入笊篱中控干料汁、捡出葱姜，油温烧至5成热时、油面轻微冒烟，把鱼依次倒入锅中，开中火炸3分钟，期间不要翻动鱼块，可以轻轻晃动炒锅，防止鱼块粘底。
第五步、鱼块定型后，把粘连在一起的用勺子打散。3分钟以后鱼块已经炸透、表面金黄，把鱼块捞出。升高油温至6成热，倒入鱼块复炸30秒后捞出摆盘，这一步的目的是把鱼刺炸至焦酥。最后把酱汁均匀淋在鱼块上，即可，豆豉酥骨鱼就做好了。
10. 豆豉鱼的制作方法及配料
步骤 1
将青椒洗净，剁成细末。放入碗内。
步骤 2
将葱剁细，放入碗内。
步骤 3
加入200毫升鱼鼓油
步骤 4
用一次性筷子搅拌大约一分钟，将青椒捞出。
步骤 5
当当当，鱼鼓酱就做好了!