1. 冬天干豆鼓的制作方法
≮原料≯
黄豆及酱油、白砂糖、盐、胡椒等。
≮做法≯
1、制霉豆 取黄豆3.5千克，用水洗净，浸泡8--15小时（夏天8小时，冬天15小时），待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热煮开，改用文火煮5--6小时至黄豆酥烂（煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水），然后将黄豆倒入竹罗中，沥净汁液，冷至40℃放置1--2天，制好后2天即可食用。霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。制好的霉豆有长长的粘丝，且越拉越长，这是成功的标志。如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，就不可食用。
2、豆豉的制法将1千克霉豆倒入容器中，加30克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入20克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。将250克酱油、50克白砂糖、10克盐、1克胡椒、1克混合味料（辣椒、芝麻、陈皮、麻子、山椒拌匀）与1千克霉豆混合，放置3--5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒凉干，即成上品豆豉。
2. 干豆鼓的功效
在我们那儿 用来炒菜 如果单独只有干豆豉的话 就用油炸 炸至变脆变色 不要过火 出锅撒上熟辣椒粉 盐 拌匀 特别下汤饭
3. 冬天干豆鼓的制作方法图片
摘要冬豆和豌豆是一种蔬菜。豌豆是豆科一年生攀援草本，高0.5-2米，全株为绿色，光滑无毛，荚果肿胀呈长椭圆形，种子为圆形的青绿色，可以炒食，还可以制干加工成精细磨粉，用于保健食品、风味食品等。
4. 豆鼓炒豆干做法
用料：干鱿鱼20克，豆干丝50克、芹菜50克、五花肉30克、香葱10克、蒜片10克、辣椒丝10克、酱油30克、糖5克、胡椒粉及香油少许
做法：1.准备好所有食材，先将干鱿鱼提前泡好。
2.先把五花肉洗净切丝。把泡好的干鱿鱼，控干水分，切丝。
3.再把香葱、芹菜等洗净切段。
4.起锅，炒锅上火放油烧热倒入蒜片炒香后，放入五花肉丝、辣椒丝、豆干丝、鱿鱼干丝翻炒，炒至菜品变色时加酱油、糖、胡椒粉、淋香油出锅即可。
5. 冬天干豆鼓的制作方法视频
扁豆苞米牛肉饭
原材料：新鮮扁豆(200g)，玉米(100g)，牛羊肉(200g)，香莱(二根)，白米饭(3碗)，植物油(2汤勺)，调味品：香油(一汤匙)，十三香(少量)，吉士粉(2汤匙)，盐(1汤匙)，鸡精粉(1汤匙)，生抽(少量)，色拉油(1汤匙)，花桥辣酱(1汤匙)
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作法:
将牛羊肉切割成絮状，先后添加吉士粉，香油，十三香，生抽，色拉油，翻拌，腌渍15分鐘上下，预留;剁碎香莱。
扁豆放置锅子中煮大约5分鐘，捞出预留。
将炒菜锅置电磁灶上，添加植物油，发烫后，先后放进作法1的牛肉丝和作法2的扁豆及玉米，炒至牛羊肉掉色，添加盐及鸡精粉及辣酱。
后往炒菜锅中添加白米饭，炒匀后放进香莱碎，就可以上碟。
小技巧:
扁豆务必是新鮮的，不能用干豆腐泡水还原的豆。先将扁豆煮十多分钟可减少炮制時间。
运用剩米饭或煮后放凉的白米饭可让炒出去的饭更有韧性。
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菠萝蜜扁豆肉粒
原材料:菠萝蜜，猪里脊肉，鲜扁豆，蟹柳棒，蒜茸，辣椒酱，盐，糖，味精，绍兴酒
作法:
1、里脊滚刀块，用盐、绍兴酒腌制
2、菠萝蜜滚刀块，蟹柳棒滚刀块，鲜扁豆焯水太凉备用
3、锅内加点油，煸香姜蒜，资金投入肉粒煸熟，放一勺子蒜茸辣椒酱腌出辣椒油加扁豆、蟹柳棒、盐、白砂糖调料。
4、最终放进菠萝丁煸炒匀称就可以
6. 干豆鼓图片
1.
准备好原材料,腊猪脚洗净斩块提前泡软,萝卜干提前泡两个小时
2.
准备好原材料,腊猪脚洗净斩块提前泡软,萝卜干提前泡两个小时
3.
姜稍微拍碎
4.
萝卜干切成合适长短的段
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萝卜干和姜放入砂锅，放入适量水，烧开
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将煮了的腊猪脚夹入砂锅里
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小火炖两个小时，撒上葱花
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出锅，大功告成啦
7. 豆鼓的做法都有哪些
一、用料 ：
鱼 ：六两 ；豆豉：一包 ；大祘：三大个；辣椒：两个 ；盐、姜、油：少许 。
二、制作步骤：
1、把鱼剖净，去除所有内脏，刮去鱼鳞，洗净，用盐、少许生姜片，腌制一个半小时左右，腌制好后用清水把鱼冲洗干净，用筛装好洗净的鱼，汲干水，水份沥干后等下用油炸时才不会爆油；
2、烧热锅，倒入花生油，以能完全浸没鱼为准炸至鱼酥脆，捞起；
3、放入豆豉，少许酱油、白砂糖。豆豉，酱油，糖都是一层一层的放置。隔水放入高压锅内，隔水蒸20分钟左右。出锅，淋上刚炸鱼用过的油，半没过鱼即可。
鱼罐头相关知识了解：
1、原理：鱼肉罐头通常是由鱼肉经过清洗、调味后装罐杀菌而制成的。由于鱼类富含蛋白质，特别容易繁殖细菌，所以，在做鱼肉罐头的时候都有一个高温灭菌处理过程，这就要在115～121℃的高温高压下加热处理。
2、损失：鱼类含有丰富的蛋白质和n-3脂肪酸。在高温加热过程中，鱼肉的蛋白质并不会损失营养，n-3脂肪酸也不会有太大影响。鱼肉中也含有一些维生素，如B族维生素，B族维生素很怕热，加热会大量损失。因此，罐头鱼的B族维生素会减少很多，在长期储存中还会进一步降低。
3、优势：罐头制作过程中的高温高压加热能够使鱼骨变酥变软，大量骨钙溶出，故而含鱼骨罐头鱼产品中钙含量可大幅增加。而其中的铁、锌、碘、硒等矿物质则并没有损失。所以，罐头鱼中的矿物质反而更有优势。
8. 干豆鼓怎样制作
1.
先热锅(要用不锈钢锅)
2.
倒入油后,冷油倒入花椒。等有花椒的香气后起锅。
3.
用花椒油炸蒜头,炸到金黄色有香气后倒入辣椒。
4.
在倒入小鱼干(记得在买来的小鱼干要先洗一下喔!我在鱼港买的小鱼干很多杂质),要炒出香气后倒入豆豉。
9. 怎样做淡豆鼓
豆豉做法是5个步骤：
(1)浸豆。
将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。
(2)蒸制。
将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。
(3)发酵。
将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。
(4)配料。
下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。豆豉
10. 做豆鼓的方法
主料 五花肉250克 豆豉75克 调料 食盐 适量 酱油 10克 味精 少许 葱 5段 姜 15克 料酒 15克 高汤 适量 白糖 适量 豆豉肉的做法 豆豉肉是一品颇具浓郁古齐国遗风的传统美味，已有1500多年的历史，现今成为博山地区新春佳节户户心备的传统风味菜品。以猪五花肉为主料，配以豆豉蒸制而成。 豆豉的营养价值较高，其蛋白质和脂肪含量丰富；此外，还含有丰富的植物黑色素，可以乌发，对盗汗症有治疗作用，是一种优良的营养佳品，山东以临沂市出产最为著名。
1.将带皮五花肉洗净放入锅内，用中火煮至六成熟时捞出 2.将肉切成宽1厘米、长4厘米的段，放入盆内，加入豆豉、葱段、姜丝和所有调味料入笼蒸约30分钟取出。待凉透成冻状，改刀切成片装盘即成
11. 冬豆鼓怎么做好吃
原料
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豌豆荚 (一斤)
火腿 (一根)
油 适量
盐 适量
鸡精 适量
海鲜酱油 适量
1/将豌豆从豌豆荚中剥出，装入碗中，将其清洗干净。
2/火腿肠切成小颗粒状，
3/锅中参入水，将水烧开，然后将豌豆倒入锅中，煮2分钟左右，将其捞出。
4/将捞过的水倒掉，清洗锅，烧干后倒入适量油。
5/先将火腿肠倒入锅中翻炒。
6/然后倒入豌豆，翻炒均匀后加入少量的水，同时放入盐，鸡精和少量海鲜酱油。
7/待锅中水份烧干后将豌豆炒火腿肠铲出装入盘中。
8.美味又好吃的冬豆炒火腿完成开吃了。