一、豆花鱼蘸水做法？
主料：草鱼(或鲶鱼)1000克配料：河水豆花500克，混合油200克，郫县豆瓣100克，泡红辣椒100克调料：姜片20克，姜米20克，蒜米20克，榨菜50克，油酥黄豆50克，葱节100克，干辣椒节25克，花椒20克，精盐4克，味精10克，干细豆粉适量，料酒10克。制作过程：
(1)鱼宰杀剖腹洗净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片，下盐、料酒、姜片、葱节5根渍10分钟。
(2)从鱼片中拣去姜葱，码干细豆粉。炒锅下油烧至七成热，鱼片均匀逐片下锅，用抄瓢推散，鱼刚熟捞起。
(3)炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米炒至油红亮出香味;下鲜汤烧沸，去沫下盐、味精吃好味，再加鱼片、葱节烧沸起锅。
(4)河水豆花下锅烧烫置于钵内，将烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。
(5)炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。
二、四川荤豆花蘸水的做法？
豆瓣先剁细。菜油烧热降到4成热把豆瓣放进去炒。
酱油一袋500克加200克水下锅烧开，放入白糖，鸡精，味精，八角，桂皮，草果，香叶，丁香烧开后转小火熬10分钟后过滤。
花椒用白酒泡5分钟，下干锅炒到酥透。磨打成花椒粉。
老姜和蒜瓣按照1：2的比例倒入同齐的清水放入搅拌机内打成姜蒜水。
大头菜切成粒，下开水锅焯水后捞出冲凉。
辣椒捣碎，放少许盐和白糖。油烧热后分三次浇入辣椒面搅拌均匀
醋加少许味精放入锅内熬开小火2分钟倒出放凉。
最后将所有调料混合
三、怎样做豆花蘸水最好吃？
1,香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、四川富顺香辣酱、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；
2，香菜（切细）、独蒜(剁末)、小葱花、家常豆瓣酱（四川农家自制）、鸡精、味精、盐（少许）加熟菜子油（或调和油）、花椒油拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆即可；；
3，香菜（切细）、小青椒(剁末)、独蒜(剁末)、小葱花、红油辣椒（宜红油多）、鸡精、味精、汉源花椒面、酱油（少许）拌成糊状，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可；
4，小葱花，甜红酱油、浇于豆花上，再撒上大头菜（切绿豆大小）、油炸黄豆、碎花生粒（抄花生米，碎至绿豆大小）即可
四、乐山麻辣豆花蘸水正宗做法？
乐山豆腐经久闻名，其中最著名的是乐山市五通桥区的西坝豆腐，据说已经开发了豆腐宴，用豆腐制作的菜品就达到100多种。其实，对四川人来说，喜欢吃豆腐，还不如说喜欢豆腐的蘸水。乐山麻辣豆花蘸水，就是用农家菜籽油、小米辣、二荆条、新鲜藤椒和部分香料熬制而成。
五、贵州豆花面辣椒蘸水的做法？
准备食材 －
豆花 分量自己准备
豆浆 1杯，实际用量半杯
宽面条 按自己所需取材
鱼香菜，香葱，香菜，榨菜末 按自己所需取材
炒熟的肉丁 3小勺
盐、味精、乡下妹油辣椒、酱油、醋、花生、花椒粉；
－ 步骤 －
1.1.先将买回家的水豆腐小火煮开，豆浆小火煮开备用； 薄荷叶洗净切碎，香葱洗净切葱花，香菜洗净切碎备用；
2.2.锅中倒入适量菜油，有微微冒烟关小火放入腌制过的肉丁【用姜片 盐 水芡粉】爆炒，肉变白后继续小火焖10分钟即可盛出来备用；
3.3.取一小碗放入盐，味精，酱油，陈醋，炒熟的肉丁，薄荷叶，葱花，香菜末，花生，花椒粉，榨菜末和乡下妹油辣椒拌匀做成蘸碟备用；
4.4.烧水，水开后放入宽面条煮熟，一般大滚开3次即可捞出，面条入碗之前碗里要放适量的豆浆，然后再把面条放进碗里，最后舀上一勺嫩滑的豆花放在面条上即可；
5.5.吃面条的时候要将面条放进蘸碟内拌匀再吃，你也可选用你喜欢的方式随意食用。
六、四川一带豆花饭及蘸水的制作方法？
主料：黄豆400克辅料：卤水适量、辣椒粉适量、油适量、姜适量、蒜适量、麻油半勺、葱适量、鸡精半勺、香菜适量第一步：黄豆提前几小时泡发，挑去不好的豆子。第二步：黄豆分次加入料理机。第三步：加水打成豆浆。第四步：做好的全部豆浆倒入大锅里。第五步：开火煮开。第六步：准备好卤水。第七步：烧开的豆浆关火，移开放凉到九十来度，用勺子慢慢沿着锅边开始点豆腐。第八步：边点边观察，看看豆腐与浆分离。第九步：渐渐的分离开来，豆浆开始变得澄清。第十步：用筛子压一下豆腐周围，勺子盛出多余的水份。第十一步：边盛水边压一下豆腐，让豆腐更紧实些，喜欢老的就多压一下。第十二步：盛出豆腐。第十三步：调料辣椒酱油的调制，辣椒粉和熟芝麻放碗里，姜蒜切细加入，加入烧热的菜籽油，加盐，鸡精，花椒油，鸡精等调制而成。
七、遵义豆花面蘸水做法？
把干辣椒用水浸泡，浸泡后的辣椒用机器打碎，这是糍粑辣椒。
把糍粑辣椒加入菜籽油中，同时加入洋葱大蒜香叶八角的香辛料，慢慢熬煮至水分蒸发，加入盐味精酱油白糖等调味料，就熬好了。
八、贵州大方豆花蘸水配方？
用优质的辣椒面少许，精盐少许，花椒油少许，茴香面少许，香油少许，酱油少许，醋少许，味精少许，折耳根切细，香菜切沫等搅拌
九、豆花蘸水正宗做法？
1、选上乘辣椒、豆油、豆瓣、菜油若干。
2、调制富顺豆花蘸水要用糍粑海椒。将辣椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好，将用菜油酥过的豆瓣和芝麻倒下去合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。
3、豆油在富顺豆花儿蘸水中是重要角色。把若干豆油装于大垆缸内，将适量丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，泡四至五天，再把豆油放到锅里煎，烧开即可。最后，把豆油舀到小瓦缸里兑上味精、胡椒和其它香料粉。
4、打蘸水时，碟子摆好，先舀豆油，后放糍粑海椒，再淋熟油。
十、不辣豆花蘸水做法？
1、要制作豆花蘸水，就要先舂制糍粑海椒。将海椒用热水浸泡，手掐感觉脆为止，捞起后用菜板压，去掉水份装到缸钵内，先按比例将花椒、大料、八角等香料放到石碓窝里舂烂，再把海椒倒下去按比例放食盐一起舂，越细越好。将预先制作好的红油和芝麻倒入碓窝中合着舂，舂茸象糍粑一样后舀起来备用。 红油的制作方法：在锅中加一定量菜籽油，烧到出油烟的时候倒入豆瓣炒制片刻即可。
2、调味酱油的制作，将一定量的酱油装入大瓦缸中，丁香、广香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草等用纱布包着放入其中，浸泡一星期左右。把酱油从瓦缸中取出，放入锅里加热杀菌。烧开片刻后即可，将酱油舀到小瓦缸里加入味精、胡椒和其它香料粉，放置待用。
3、豆花蘸水的调味，碟子摆好，先舀调味酱油，后放糍粑海椒，再淋熟油，撒上葱花，一碟色香味美的豆花蘸水的制作完成了。