一、制作豆花可以用陈醋么？
没有问题。但是从营养学上来说，豆腐脑中含有较多的钙，而醋不利于钙的吸收，所以两样放一起不利于钙质的吸收。
没有问题。
但是从营养学上来说，豆腐脑中含有较多的钙，而醋不利于钙的吸收，所以两样放一起不利于钙质的吸收。
没有问题。
但是从营养学上来说，豆腐脑中含有较多的钙，而醋不利于钙的吸收，所以两样放一起不利于钙质的吸收。
二、为什么醋点出来的豆花像豆渣？
原因是白醋浓度比例不够。通常白醋点豆腐的比例是1：5，需要将50ml的白醋用250ml的水稀释，再用重物将其压制15分钟左右，压得越久豆腐就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
三、黑醋点豆腐的做法？
步骤 1
豆子浸泡8小时，浸发至二倍大。洗净后放入2000克水用破壁机打成豆浆。
步骤 2
用纱布过滤隔渣，反复过滤三~四次。
步骤 3
上锅中火煮开，小心溢出，煮的过程中去称量醋、盐、100克水，混合均匀备用，豆浆煮开后勺开泡沫，再煮二分钟后关火，倒进500水，用来降低温度大约80度，搅拌均匀后点醋。
步骤 4
用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆，等几分钟豆花就凝固了。
步骤 5
用筛子按进去勺去豆腐水。
步骤 6
将豆花装进模具里。
步骤 7
包好纱布盖上模盖，压上重物，压榨出多余的水分。
步骤 8
脱模完成，成品有700克。
四、醋点豆腐脑的原理？
醋含有氯化镁和硫酸钙。豆浆变成豆腐脑需要氯化镁和硫酸钙，他们能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一起，成了白花花的豆腐脑。
豆浆加醋变为豆腐脑这个过程属于物理化学的胶体絮凝沉淀过程。
豆浆是大豆蛋白的胶体溶液，也就是大豆蛋白质以胶体的状态悬浮在水中。蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。
由于这些基团对水的作用，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而粘结下沉。一些物质可以破坏这些胶体在水中的悬浮，一般是无机或有机盐类，有机化合物等。
这些物质是电解质，它们在水里会分成许多带电的小颗粒——正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以致没有足够的水来溶解蛋白质。
另外，盐的正负离子抑制了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，这样使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀。）这时，豆浆里就出现了许多白花花的东西了
五、醋点豆腐为什么不成豆花？
因为白醋在稀释的时候水分放的过多所导致的，正常情况下25ml的白醋只需要125ml的水进行稀释，然后分为3-5次搅动豆腐，这样就能制出正常的豆花。
六、黑醋点豆花的做法？
黄豆洗净，用水泡一夜，大概8-12小时吧。
黄豆放入榨汁机或者料理机榨成汁，将豆浆过滤出来。
过滤出来的豆浆放入锅内煮。
煮豆浆的时候准备白醋，白醋用白开水稀释一下。
待豆浆煮沸后慢慢加入稀释后的白醋，边加边搅拌。
慢慢的豆腐花就出来了
七、醋点豆腐脑怎么做？
陈醋点豆腐脑的步骤：
1. 黄豆洗净清水泡一夜，充分泡发之后再洗一下，用搅拌棒打成生豆浆（最好别用豆浆机，浓度不够，压不成豆腐）将打好的生豆浆倒在纱布中，用手把豆浆挤出
2.过滤后的豆浆煮开，将表面的泡沫捞除，不然很容易溢出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右煮透，防止有豆腥味，煮好的豆浆关火等5-10分钟，让温度降到80-90度，醋一点一点均匀地洒入锅内，轻轻用勺子往一个方向搅拌，当豆浆开始出现絮状沉淀物并且与水分离就可以了。热豆浆上面的一层豆皮可不能扔，做豆腐不影响，那个最有营养啦，咱们吃得腐竹就是这个晾干后的产品
3. 点好后要保温静止20-30分钟，让沉淀充分反应，准备一个可以滤水的容器（我用一个小蒸笼），铺好干净纱布，将豆腐花舀到纱布内（下面要用一个盘子接漏下来水）
4. 把豆腐花铺平，用纱布裹好，然后上面用重物压住以利于把水挤出，压1小时左右（压豆腐的时间和力度根据个人的口感来决定，喜欢吃嫩的就少压一会儿，上面的重物可以轻一点；喜欢吃硬的就再多压一会儿；把水分都尽可能地压走，就是豆腐干了。）新鲜做好的豆腐最好尽快食用，如果不能马上吃的就用冷水泡着放入冰箱保存
八、如何用醋点豆腐脑？
主料： 干黄豆500g 清水1000g 配料： 白醋(9度)45ml 清水250ml
1.首先准备材料，500g干豆子泡十个小时以上，以泡开为准，不能泡酸啦;5000g清水;250ml清水+45ml白醋;1000g清水。
2.然后是工具，纱布(屉布)几块;料理机;豆腐模子(只要是下面漏水的，上面能压的就行)
3.煮豆浆的工具，我用的超大的蒸锅。
4.开始打豆浆啦，豆子和5000g水大约分十次倒入料理机，打大约一分钟，我是分了十次，要是一次打太多料理机受不了，出浆也会少。。
5.每次打好豆浆然后把豆渣滤出，我用了双层屉布，不要用太稀疏的纱布，不然会弄出豆渣，影响成品口感。
6.打好豆浆倒入大蒸锅，开始煮豆浆，煮豆浆的过程中要不停搅拌，不然会糊底。开锅后三到五分钟关火。
7.倒入准备好的1000g冷水，把豆浆冷却到80度左右，这个是最适宜点豆腐的温度。
8.开始点豆腐了,本来酸浆豆腐是要用酸浆点的，但是第一次是没有有酸浆的，所以就用白醋兑水，作为酸浆。把白醋溶液分三到五次搅入豆浆中，要匀速不停搅拌，让醋和豆浆充分融合，直到锅中看到絮状豆花。
10.用笊篱捞进絮状豆花到铺好纱布的模子中，用剩下的纱布包住豆腐，用蛋糕模具底压豆腐。
11.力道适中就可以，这个不太好描述。自己试试就知道，然后让豆腐稍凉，揭开纱布，不能隔时间太久，不然会粘上的。成品很好吃，没有酸味。