一、炖鱼汤用内脂豆腐还是绢豆腐？
炖鱼汤一定要用内酯豆腐，先起锅放油把鱼煎两面一下，然后再放水最好是放开水，再放放料酒，生姜片，葱段，稍微放点胡椒粉，烧到汤发白，再把生姜片葱段，用筷子夹出来，喜欢喝汤的水放多点，不喜欢的水放少点，然后把内酯豆腐横竖切成小块，或者用汤勺一片一片的勺到鱼汤里，小火继续烧几分钟，再放盐，汤，鸡精，胡椒粉，然后出锅，再撒上葱花。一道有营养又漂亮的豆腐鱼汤！
二、豆腐鱼汤用嫩豆腐啊还是老豆腐？
用的是嫩豆腐。豆腐鱼汤具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：鱼 4条、嫩豆腐 一块、植物油 1勺、葱 2段、姜 2片、蒜 2瓣、盐 1勺、糖 半勺、八角 1个、花椒粉 少许、醋 1勺、料酒 少许。
一、第一步将鱼处理好，去皮，清洗干净，放一旁备用。
二、锅内放油加热，放入葱姜蒜和八角，快速翻炒。
三、然后加冷水，将调料在水中调匀。
四、锅内放入处理好的鱼，大火煮沸。
五、煮沸后改小火慢炖。
六、锅内放入嫩豆腐，改用小火炖。
七、半小时后盛出，这样豆腐鱼汤就做好了。
三、豆腐鱼汤用嫩豆腐啊还是老豆腐？
用嫩豆腐好.
这汤不但是清热下火，加芫茜功效和口感更好 ，但要做得好，要把活鱼的鲜味提出来，做法还是要讲究的。一，先要用大火把油烧开，放鱼在锅里煎，鱼要煎至两面金黄色。二，把事先烧开的开水，迅速冲入锅里，这时你会发现，锅里的水立即变成奶白色，更是鱼汤的鲜香味也扑面而来。三，把切块的豆腐放进锅里，一起煮10分钟左右就好了。四，打开锅盖，放芫茜（香菜），放盐，喜欢吃胡椒粉的放点下去，味道更鲜。
四、鱼头豆腐汤用什么样的豆腐？
建议用嫩豆腐。
市面上的豆腐多种多样，可简单的分为嫩豆腐和老豆腐两种，而在制作鱼头豆腐汤时，一般建议用嫩豆腐更好，因为其含水量较多，口感软糯、Q弹，且熬出的汤浓稠、奶白。
若是炖汤的时候，怕将豆腐炖坏，用老豆腐或者冻豆腐也是可以的，影响不大，还能够在一定程度上吸收杂质，提高鲜味。
五、豆腐鲫鱼汤用哪种豆腐做？
1、老豆腐或嫩豆腐都可以。
2、豆腐是一种常见的豆制品，老豆腐又称北豆腐，是用盐卤来作为凝固剂的，颜色略黄，其韧性和弹性较强；
而嫩豆腐也叫做南豆腐，是用的石膏作为凝固剂，色泽洁白，相对口感比较嫩，煮鲫鱼汤的时候用嫩豆腐和老豆腐都是可以的
根据自己的喜好来选择即可，嫩豆腐口感滑爽，但是很容易煮烂；而老豆腐不容易烂，可以吸附鲜味，但是煮的时间要比嫩豆腐长。