一、清炖鱼和豆腐的做法和步骤？
1、主料：鲫鱼1条，豆腐100克，鲜香菇4朵。辅料：枸杞10克，小葱1根，花生油1汤匙，食盐2茶匙，生姜4片。鲫鱼收拾干净后，擦干身上的水分
2、锅烧热后，用姜擦一擦，放上少许油，下鲫鱼煎到两面微黄即可3、倒入凉水，放入姜片、蒜粒大火烧开，待汤色变白，放入香菇，小火炖20分钟4、最后放入豆腐块，再炖10分钟，加盐出锅
二、清炖鲫鱼豆腐汤怎么做好吃，清炖鲫鱼豆腐汤？
原料
主料：鲫鱼，豆腐（适量）
辅料：香菇，火腿，冬笋（适量）
调料：八角，花椒，葱，姜蒜（适量）
做法
烹饪步骤
1、鲫鱼买回家，重新在水管上冲洗干净，沥干后用刀在鱼两侧开刀花，用料酒及少许盐把鱼腌一会儿;
2、豆腐切成方块，用开水烫过;葱切段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片备用。
3、起油锅，用武火，八角I、花椒、葱,姜,蒜爆锅,加入高汤,汤开后放入鱼，武火炖至半熟，加入豆腐、香菇、火腿、冬笋、精盐，改慢火炖。
4、多炖一回更好，完成后撒香菜末出锅即可。有的人在这时候喜欢点香油味精，其实也错。这道菜如果用香油味精，反倒失去原有风味，得不偿失呢。
三、清炖甜鲫鱼汤的做法？
主料：鲫鱼：1条；豆腐：1块；
辅料：生姜：2块；大葱：1根；蒜叶：少许；食用油：适量；料酒：适量；盐：适量；白胡椒粉：少许干；淀粉：少许
做法
1 准备好所有食材
2 准备好所用调味品
3 先将豆腐放淡盐水中浸泡
4 鱼清洗干净，擦干水份，两面轻拍上一层薄薄的干淀粉
5 锅里放油，油热后放鱼，中火煎制
6 一面煎好后翻身，煎另一面
7 此时，可将姜片入锅煎
8 煎鱼的同时，另烧一锅开水
9 鱼煎好后，放入开水锅中，同时放入葱结，加入料酒
10 中火炖煮至汤呈奶白色，再转小火继续炖汤至浓稠
11 放入豆腐块，转大火烧开，再转中小火煮10分钟
12 出锅前盐调味，盛到碗里，洒上青蒜叶和少许白胡椒粉即可
四、鲫鱼炖豆腐怎么个做法？
先把鲫鱼清洗干净，然后放在锅中煎至两面精华，在砂锅中放上豆腐和鲫鱼，一节葱姜蒜，加两碗水进去炖出一个小时出锅后加上一些盐。
五、鲫鱼炖豆腐的家常做法？
准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味，注意刀纹不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。
准备老豆腐一块，切成片，放入清水中浸泡一会儿。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。
准备生姜一块，切成片。
准备大葱一段，切成马蹄片。
3.下面把鲫鱼煎一下
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热。
保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。
鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。
4.下面开始炖制
锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟。
炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。
10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。
8分钟之后，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花，淋上适量的香油，美味即成。
鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。
好了，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。
六、老隐记鲫鱼炖豆腐正宗做法？
1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）
.2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.） 大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）
4、这是炖了二十五分钟的鱼汤，已经是乳白色的了，5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味
七、鲫鱼炖豆腐的做法？
【鲫鱼炖豆腐】—— 浓白鲜香
1.下面开始准备食材
准备鲫鱼两条，已经让卖家提前宰杀过了，再清理一遍，在鱼身两侧斜着打上花刀，方便入味，注意刀纹不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散，把鲫鱼放在清水中多洗两遍，把腹部的黑膜和上面的血水都洗干净，捞出来控水备用。
准备老豆腐一块，切成片，放入清水中浸泡一会儿。
2.下面开始准备辅料
准备小葱几根，清洗干净，切成葱花。
准备生姜一块，切成片。
准备大葱一段，切成马蹄片。
3.下面把鲫鱼煎一下
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把控干水分的鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热。
保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，继续煎至另一面也呈金黄色。
鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。
4.下面开始炖制
锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，2勺食盐入底味，水烧开以后，盖上锅盖转大火炖10分钟。
炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。
10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色，把漂浮在上面的浮沫打干净，把豆腐控干水分倒入锅中，盖上锅盖再炖8分钟。
8分钟之后，因为加入了豆腐，鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味，鲜美的鱼汤就可以出锅了，最后撒上一点葱花，淋上适量的香油，美味即成。
鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。
好了，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。
八、鲫鱼汤豆腐汤的做法？
用料鲫鱼 1条、豆腐 200克、姜 3片、葱 2段盐适量、料酒 一勺
做法步骤
1、准备主要食材，生姜两三片，大葱两段，鲫鱼一条（这条有点大，要是小鲫鱼就用两条，豆腐鲫鱼的重量比例差不多是1:1.）.
2、鲫鱼收拾干净，用厨房纸把上边的水分吸干，平底锅放油，（和平时炒菜油量差不多）油烧热后，手提鱼尾顺着锅的边缘把鱼放进去，煎至两面金黄，使鱼定型.
3、把炖锅或者是砂锅里放开水，把煎好的鲫鱼，豆腐，葱段、姜片，一起下锅，倒入一勺料酒，一小勺食盐，（喝汤的时候如果觉得没有咸味可以再加，不要放盐放多了.） 大火煮开，转中火炖二十五分钟，（一次放足量的热水，不要中途加水，如果非加不可，那就加开水）
5、出锅后可以撒点香菜末或者葱花，也可以放几滴芝麻油或者是少量白胡椒粉调味，这个根据自己口味.
九、鲫鱼炖豆腐的家常做法？
1、鲫鱼处理干净后，用厨房纸巾擦干表面的水份
2、在鱼两面用刀轻拍，头尾轻轻切一刀，就可以轻松的拨出腥线，两边的腥线都要拔出来
3、在鱼身上均匀的涂抹一层盐
4、豆腐切成2厘米的块，放置在盘中备用
5、姜切片，香菜切小段备用，葱打结备用
6、热锅倒油烧热
7、放入鲫鱼中小火慢慢煎，不要随意翻动，煎至两面金黄
8、加入姜片爆炒，加入适量清水，放入葱结
9、大火烧开转中小火炖20分钟，炖至汤汁成奶白色后加入豆腐，适量盐，料酒
10、盖上锅盖继续炖10分钟
11、出锅前撒上胡椒粉鸡精、香菜末，即可关火出锅
12、鱼盛入容器中，放点香菜点缀