一、冷菜技法？
冷菜
也叫凉菜、冷荤，是菜品的组成部分之一，冷菜与热菜同样重要，是各类筵席所必不可少的。许多冷菜的烹制方法是热菜烹调方法的延伸、变格和综合运用，但又具有自己的独立特点。最明显的差异是热菜制作有烹有调，而冷菜可以有烹有调，也可以有调无烹；热菜烹调讲究一个热字，越热越好，甚至到了台面还要求滚沸；而冷菜，却讲究一个'冷'字，滚热的菜，须放凉之后才装盘上桌。
二、冷菜助理和冷菜学徒意思相同吗？
这个肯定是不同的！工资和待遇都不一样！冷菜助理是协助冷菜主管来管理冷菜间的工作的！和别的部门之间的沟通工作的！工作很多！压力也大！
学徒是开学习冷菜的制作和加工的！工作也很多！但是！压力没有那么大的！但是！要学的东西比较多的！
加油吧！
三、冷菜原材料？
动物油、植物油、调和油......市面上品种繁多的食用油种类，总是让人挑花了眼。而最近，一种食用油的新宠走进了大众的视线——核桃油。
四、冷菜的传说？
骆宾王相关的菜是四个冷菜。
相传骆宾王在任临海县丞期间，有一天，他携随从出城，到了中午肚子饿了，于是走近山村一户人家的院子里，见一少妇从屋内走出，便商量着想买些饭菜。
少妇认出骆宾王是官府之人，热情地请他进屋，并端上四盘小菜，荤素搭配，有鱼有肉，清香扑鼻，造型别致。骆宾王觉得很新奇，便询问菜品的寓意，少妇答：“这盘萝卜，取锣钹鸣奏之意，欢迎大人。香肠，是说大人来临山村体察民情，颇见古道热肠。而这鲳鱼，意寓在大人的辖治之下，地方日日昌盛，百姓年年有余。最后这盘凉拌莴笋，形似宝塔，是祝大人步步高升。”
五、冷菜有哪些？
冷菜有凉拌黄瓜、凉拌木耳、拌粉皮、拌卷心菜、拌绿豆芽等 。
1、凉拌黄瓜：凉拌黄瓜是以黄瓜为主要食材的清爽家常凉拌菜，口感清脆爽口，操作简单 。
2、凉拌木耳：以木耳作为主要食材，以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒、蒜头为辅料凉拌而成的一道家常菜 。具有清爽可口、营养丰富的特点 。
3、拌粉皮：是以粉皮为主要原料的凉拌冷菜，香辣爽口 。
4、凉拌卷心菜：凉拌卷心菜以卷心菜作为主要食材，甜咸香脆，是适合佐酒的小菜 。
5、拌绿豆芽：是一道以绿豆芽、黄瓜为主要食材制作的美食，新鲜味美，富有营养 。
六、冷菜学什么？
冷菜主要学习：拌、醉、冰、熏、卤、冻、盐、漂八种基础技巧
七、冷菜怎么加热？
放微波炉里加热，或在大勺，通过燃气灶，电磁炉加热都可以！
八、冷菜做法大全？
①：豆皮切丝，大蒜拍碎，小米辣切碎，黄瓜切丝、香菜切段备用。
②：锅中水开放豆皮焯水1分钟、捞出过凉水！
③： 碗中加入蒜末、小米椒碎、浇上两勺热油，再加入两勺生抽、两勺香醋，一勺蚝油，适量盐，两勺辣椒油拌匀备用
④：放黄瓜丝和香菜段，再淋上调好的料汁，拌匀即可！
九、什么叫冷菜？
冷菜，又叫冷荤、冷拼。所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作；所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。 冷菜是仅次于热菜的一大菜类，形成冷菜独自的技法系统，按其烹调特征，可分为炮拌类、煮烧类、汽蒸类、膀、烧烤类、炸氽类、糖粘类、冻制类、卷酿类、脱水类等10大类，大类中还有一些具体的方法。说明冷菜烹调技法之多，不在于热菜之下。所以，习惯上它与热菜烹调技法并列为两大烹调技法。 一、冷菜的特点 1.滋味稳定 冷菜冷食，不受温度所限，搁久了滋味不会受到影响。这就适应酒簇上宾主边吃边饮，相互交谈的沙暖。所以它是理想的饮酒佳肴。 2.常以首菜入席，起着先导作用。 冷菜常以第一道菜入席，很讲究装盘工艺，它那优美的形、色，对整桌菜肴的评价有着一定的影响。特别是一些图案装饰冷盘，以那具有欣赏价值的华采，使人心旷神恰，兴趣盎然，不仅引诱食欲，对于活跃宴会气氛，也起着锦上添花作用。 3.冷菜由于风味殊异，自成一格，所以还可独立成席 如冷餐，宴会’，鸡尾酒会等，都是主要由凉菜组成。 4.可以大量制作，便于提前备货。 由于冷菜不象热菜那样随炒随吃，这就可以提前备货，便于大量制作。若开展方便快餐业务或举行大型宴会，冷菜就能缓和烹任方面的紧张. 5.便于携带，食用方便 冷菜一般都具有无汁无腻等特点，所以它便于携带；也可作馈赠亲友的礼品。在旅途中食用，‘不需加热，也不一定依赖于餐具. 6.可作橱窗的陈列品，起着广告作用. 由于冷菜没有热气，又可以久搁，因而可作为橱窗陈列的理想菜品。这既能反映企业的经营面貌。又能展示厨师的技术水平。对于饭店开展业务，促进饮食市场的繁荣，是有一定的积极作用。 二、冷菜与热菜的区别 冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是：前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。 热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品o，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。 冷菜和热菜一样，其品种既能有常年可见，也具四季有别。冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。这是因为冬季胞制的腊味，需经一段“着味”过程，只有到了开春时食用，‘始觉味美。夏季瓜果蔬菜比较丰盛，为凉拌菜提供了广泛的原料。秋季的糟鱼是增进食欲的理想佳看、冬季气候寒冷是有利于羊羔、冻蹄烹制冻结。可见冷菜的季节性是随着客观规律变化而形成。现在也有反季供应，因为餐厅都有空调，有时冬令品种放在盛夏供应，更受消费者欢迎。 冷菜的风味、质感也与热菜有明显的区别。从总体来说，冷菜以香气浓郁，清凉爽口，少汤少汁(或无汁)，鲜醇不腻为主要特色；具体又可分为两大类型，二类是以鲜香、脆嫩、爽鹤为特点，一类是以醇香、酥烂，味厚为特点，前一类的制法以拌、炮，掩为代表，后一类的制法，则由卤、酱、烧等代表，它们各有不同的内容和风格
十、冷菜能吃吗？
答：凉菜可以吃，关键前提是要看人，是老人，小孩，还是健康人或者是病人。另外，要吃凉菜也需要看时候，什么时候可从吃，什么时侯不可以吃。比如，有的老人和小孩肠胃不太好的，凉菜要少吃，如果想吃的话，要吃容易消化的，软一点的。如果是生病的人，也要注意少吃凉菜。不是说不能吃，而是要尽量少吃。