一、茄子怎么做黄豆酱？
原料：茄子两个，葱伴侣原味黄豆酱一勺，盐两克，葱1/5段，蒜两瓣
做法：I.茄子洗净去尾部，从中间切开分两半备用。
2.葱和蒜分别切片。
3.将一勺食用油倒入锅中，大约5成熟放入茄子，两面煎。
4.茄子两面翻着煎至很软身，盛出备用。5.将葱、蒜放入锅中，炒大约15秒后，倒入煎好的茄子，放入15毫升葱伴人吕黄豆酱，2克食用盐，翻炒两分钟后即可出锅食用。
二、茄子黄豆酱做法？
原料：茄子两个，葱伴侣原味黄豆酱一勺，盐两克，葱1/5段，蒜两瓣
做法：I.茄子洗净去尾部，从中间切开分两半备用。
2.葱和蒜分别切片。
3.将一勺食用油倒入锅中，大约5成熟放入茄子，两面煎。
4.茄子两面翻着煎至很软身，盛出备用。5.将葱、蒜放入锅中，炒大约15秒后，倒入煎好的茄子，放入15毫升葱伴人吕黄豆酱，2克食用盐，翻炒两分钟后即可出锅食用。
三、腌制发酵茄子酱的做法？
食材清单：茄子 5斤 、 盐 120克 、 高度白酒 20克 、 生姜 1块儿 、 大蒜 2头 、 青线椒 1把 、 红线椒 1把
烹饪步骤
1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份；
2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，同样的放一旁晾干水份备用；
3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；
4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了；
5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了，
6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；
7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；
8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，
9、茄子晾凉以后我们找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；
10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了。
四、茄瓜黄豆酱的家常做法？
茄子3个
辅料
油1汤匙黄豆酱1汤匙盐2克白糖2克蒜适量
步骤1
把茄子洗净
步骤2
顺长一切两半
步骤3
然后在茄子瓤上面交叉均匀划刀
步骤4
热锅凉油，带皮的一面朝下，小火煎制，防止煎糊
步骤5
煎制到茄子瓤变色，已经有水分溢出，就可以翻面
步骤6
翻面后改大火煎制，使其快速定型
步骤7
煎制到底面上色，把茄子靠边，放入蒜末煸香
步骤8
放入黄豆酱炒匀
步骤9
加适量水烧制2分钟
步骤10
加少许盐、白糖调味
步骤11
旺火收汁后，即可关火
步骤12
五、茄瓜酱的做法？
茄子3个
辅料
油1汤匙黄豆酱1汤匙盐2克白糖2克蒜适量
步骤1
把茄子洗净
步骤2
顺长一切两半
步骤3
然后在茄子瓤上面交叉均匀划刀
步骤4
热锅凉油，带皮的一面朝下，小火煎制，防止煎糊
步骤5
煎制到茄子瓤变色，已经有水分溢出，就可以翻面
步骤6
翻面后改大火煎制，使其快速定型
步骤7
煎制到底面上色，把茄子靠边，放入蒜末煸香
步骤8
放入黄豆酱炒匀
步骤9
加适量水烧制2分钟
步骤10
加少许盐、白糖调味
步骤11
旺火收汁后，即可关火
步骤12
六、正宗茄子酱做法？
【食材】:茄子500克、大蒜1头、盐10克、生抽20克、老抽20克、糖5克
【做法】:1、茄子清洗干净，去掉茄子把，茄子是老家带的，不担心农药，所以没有去皮，而且茄子皮含丰富的花青素，有养颜的功效，带皮的茄子做成咸菜口感脆脆的，把茄子切成小方丁
2、大蒜拍松改刀成颗粒，颗粒稍大些，更有口感
3、切好的茄子丁加入10克盐拌匀，静置半小时杀水，把杀出的水倒掉
4、炒锅不用加油，放入茄丁，小火炒干水分，炒至茄子变软，盛出放凉备用
5、把生抽、老抽、糖放入锅中搅拌，烧开即可关火，放凉备用
6、把茄子、大蒜粒放入保鲜盒拌匀，倒入料汁，一个小时后即可食用，放冰箱冷藏保存
七、茄子酱怎么做？
主料：150g茄子
配料：，适量油，适量酱油，适量花椒粉，适量味精，适量葱，适量蒜，适量香菜，适量东北大酱。
做法：
1、茄子洗净，用手撕成条（比刀切的更好吃）。
2、撒少许盐腌一下（这样处理过的茄子不会吸油哦），挤出黑水。
3、蒜切末，葱切末。
4、热锅热油，放葱末和一半蒜末爆香。
5、放入茄子条炒三四分钟。
6、再放适量的花椒粉，酱油和东北大酱翻炒均匀。
7、加适量的清水，待汤汁收的差不多时再放剩下的蒜末和少许味精炒匀即可，放上香菜就可以吃
八、东北茄子酱的家常做法？
用料:
茄子三或四个
小青椒三个
蒜半头蒜
金龙酱半袋
做法:
1/10茄子洗净，用手掰断
2/10起锅烧油，稍微多放点，茄子吃油多
3/10大火烧开油，烧到冒大烟，转小火下入茄子
4/10就这种最小火
5/10最小火煸炒，经常翻动，炒十五分钟
6/10炒到茄子烂烂的，把茄子拔到一边
7/10准备大酱半袋倒入碗里加水搅拌均匀，放入锅内
8/10先不要把茄子和大酱炒一起，先把大酱炒熟 炒到冒大泡 也就三分钟左右，在炒在一起，然后加水过茄子，盖盖子焖10-15分钟
9/10加入蒜末和青椒末翻炒均匀
10/10出锅
九、茄子辣椒黄豆酱做法？
将茄子洗干净控干水份，起锅放适量的袖煎茄，把茄子煎软，放黄豆酱，翻动让茄子均匀的粘上酱，小火焖一会，放辣椒拌匀即可。