一、做黄豆酱用大黄豆还是小黄豆？
做黄豆酱，用大黄豆，还是用小黄豆？
答做黄豆酱，用大黄豆。因为在东北做黄豆酱都是大黄豆粒儿，所以大黄豆粒儿长的开做出来的酱还香味浓浓。
大的黄豆粒粒，长的炮，长的丰满，长的成，所以说做出的酱就香味好吃，所以说做黄豆酱用大黄豆好吃。
二、黄豆酱与豆酱区别？
黄豆酱和豆瓣酱在生产加工时应用的原材料不一样，黄豆酱是一种以小麦面粉为关键原材料，历经发醇之后造成糖原物质，随后做成的酱汁，因为它味儿较为甜，因此叫黄豆酱。
而豆瓣酱则是以纯黄豆历经发醇，做成的一种酱汁，这类酱中没有小麦面粉，豆瓣酱在中国东北更为普遍，也叫东北大酱。
三、大黄为什么叫大黄？
大黄是蓼科植物掌叶大黄、药用大黄或唐古特大黄的根及根茎，由于它通体黄色故称之为大黄。
大黄多为不规则的圆形厚片或厚块，大小不一，表面有疙瘩状隆起和纵向的皱纹。它的切面一般为淡红棕色或黄棕色，表面比较平坦，根茎髓部比较宽广，有排列成环或散在的星点。根木部发达，有放射状纹理，形成明显的层环，没有星点。大黄气味清香，品尝时有苦味和微微的涩味，咀嚼时粘牙，有沙粒感。
四、亚大黄是大黄吗？
亚大黄不是大黄。
大黄多为棕褐色或黄棕色不规则的圆形厚片或厚块，大小不一，表面有疙瘩状隆起和纵向的皱纹。大黄的切面一般为淡红棕色或黄棕色，表面比较平坦，根茎髓部比较宽广，有排列成环或散在的星点。
五、蚕豆酱和黄豆酱区别？
豆瓣酱一般是用蚕豆做的，用黄豆做的话有单独的黄豆酱，大家看自己喜欢哪种豆子吧，其实豆瓣酱自己在家里做起来也是非常方便的，一起来学学吧。
豆瓣酱用的是黄豆还是蚕豆
豆瓣酱一般使用蚕豆做的，但也有用大豆做的。
豆瓣酱有川菜之魂之说，品牌有鹃城，恒星，丹丹，双丽等等，主要材料蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，不同的豆瓣酱有不同用处，炒菜用红油豆瓣酱，火锅有火锅豆瓣酱。豆瓣酱有粗细之分，深受人们喜爱。
六、黄豆酱和豆酱的区别？
黄豆酱和豆瓣酱在生产加工时应用的原材料不一样，黄豆酱是一种以小麦面粉为关键原材料，历经发醇之后造成糖原物质，随后做成的酱汁，因为它味儿较为甜，因此叫黄豆酱。
而豆瓣酱则是以纯黄豆历经发醇，做成的一种酱汁，这类酱中没有小麦面粉，豆瓣酱在中国东北更为普遍，也叫东北大酱。
七、香豆酱与黄豆酱区别？
1.
添加调料不同。香其酱里面除了含有黄豆酱的成分之外,还会添加一些辣椒和胡椒;黄豆酱里面是没有辣椒和胡椒的。
2.
味道不同。因为香其酱里面有辣椒成分,所以吃起来会有辣感;而黄豆酱吃起来除了咸味之外,还会带有一些甜。
3.
用途不同。虽然这两种酱都是可以直接食用的,但香其酱更加适合用来制作一些川菜,黄
八、炙大黄与熟大黄区别？
炙大黄是炙大黄而熟大黄是熟大黄。
九、制大黄和生大黄区别？
制大黄和生大黄的区别是：
1：中药材炮制方法不同，这是生大黄和制大黄的关键区别，生大黄是将植物大黄的根茎洗净，切成薄片后晒干后得来的中草药。制大黄是以生大黄为基础经过炮制后得到的中药材。
2：外观上也有明显的区别，生大黄多见于不规则的厚块，颜色为黄褐色或棕褐色。制大黄表面有明显的纹路，表面变成了深棕色。
十、北大黄与南大黄区别？
1、加工方法不同
北大黄可以说是大黄的深加工产品，它是把大黄与黄酒二者搭配在一起，经焖润和炒制以后得到的中药材；
而南大黄则是收取植物大黄的根以后，去掉泥沙经晾晒加工得到的中药材。
2、性状不同
北大黄也就是生大黄，它是一种不规则的片状物，表面多为黄褐色，中间部分有纹理，而且有朱砂点，质地较轻，有自然的香味。
而南大黄则是深棕色或者棕褐色的存在，它表面偶尔会有焦斑存在，质地较硬，有浓郁的酒香。