一、红烧鸡爪毛豆最正宗的做法？
1，毛豆剥皮，用清水清洗干净。鸡爪放在热水中焯3--5分钟左右捞起。
2，用热水焯过的鸡爪清洗干净，切成小段备用。热锅冷油，把切好的鸡爪放入锅中煸炒，炒至稍有变色后盛出备用。生姜洗净，切成丝，蒜头切成末。热锅，倒入适量的油，放入适量的油，放入姜丝和蒜末翻炒。
3，接着放入毛豆翻炒片刻，放入盐调味，然后倒入适量的清水盖盖子煮三分钟。
4，待毛豆稍变色后，放入已经炒过的鸡爪于毛豆一起翻炒。
5，放入清水，一定要没过鸡爪，开大火，盖上锅盖烧煮。待水开后，放入酱油于少量的老抽进行调味，继续盖上锅盖大火煮。
6，锅中的水被煮得余下不多的时候，放入盐，再翻炒，然后就可以出锅了。
二、请问江南糟三样应该怎样制作？
糟货："糟"是江南一种凉菜的制作方法，"货"是一种对物的笼统称谓，连在一起就是指用酒糟制作的食品的统称。
可糟之菜异常丰富，有糟鸡、糟鸭、糟鹅、糟肚、糟猪蹄、糟门腔、糟鸡翅、糟凤爪、糟鸡肫、糟鸭舌、糟带鱼、糟毛豆等等，五花八门，应有尽有，古人曾夸张地形容："入口之物，皆可糟之。"
最方便的是糟毛豆和糟凤爪
将毛豆剪去两头，洗净放入锅中，加清水煮熟后捞出冷却，倒入宝鼎糟卤卤制半天，盛出装盘。
将鸡爪洗净剪去趾甲焯水，放入锅内加清水、葱段、姜片，旺火烧沸后加料酒，用小火焖烧1小时左右，将煮好的鸡爪浸泡在凉水中冷却，然后放入容器，加入宝鼎糟卤，加盖进冰箱冷藏半天即可。
三、毛豆炒凤爪的家常做法？
毛豆炒鸡爪筋是一道省事即美味，是男同胞下酒菜。其做法如下： 主料： 鸡爪筋500g 毛豆500g 辅料： 油适量 盐1勺 鸡精1勺 孜然少许 韩国烤肉酱4勺 红辣椒6根 姜3片 白糖1勺 豆瓣酱1勺 小麦面粉1勺 白酒1瓶盖 花椒粒10颗 制作方法/步骤 1.韩式烤肉酱料4勺和面粉1勺在一起搅拌均匀，腌制鸡爪筋。 2.腌制15-30分钟即可，淹时间久了，容易太咸。 3.到适量的油，等锅热了，开始炸鸡爪筋,炸一分钟左右捞出。 4.开小火炸一遍就可以了，成金黄色即可。 5.控油，炸成我这种样式即可，闻到香香的味道，直接吃也可以。 6.毛豆洗干净，倒入锅中。 7.锅内到入白开水，把毛豆炒熟，变色，吃起来外熟里生即可。 8.锅烧热，放花椒粒10颗，豆瓣酱1勺，红辣椒6根用剪子剪成3段，3片生姜，1勺白糖，孜然适量，白酒一瓶盖，鸡精适量，盐适量。加入毛豆、鸡爪筋爆炒出香味，然后装盘，即可。 炸鸡爪筋的时候注意火候不要太大避免炸糊。 1.能吃辣椒或花椒，可以多放，酌情添加即可。 2.如果等家人回来一起共享，请放入微波炉加热一分钟，在食物上滴点水。以免毛豆变色。
四、毛豆鸡爪简单做法？
用料
鸡爪
400克毛豆 200克料酒 适量姜 2块生抽 1勺耗油 1勺八角 1个香叶 1片葱 1根
毛豆烧鸡爪的做法步骤
步骤 1
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备料 鸡爪已焯水15分钟（焯水时间久是因为忙其他事去了）
步骤 2
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鸡爪先下锅炒
步骤 3
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炒一会儿，然后下小料和一勺豆瓣酱，一勺料酒
步骤 4
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加入毛豆一起炒
步骤 5
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加热水沒过鸡爪，再加一勺生抽，一勺耗油，少许胡椒粉。 开大火，烧开后转中火，煮15分钟，煮到收汁即可出锅
五、泡椒鸡脚筋做法？
准备材料：鸡脚筋：250g、毛豆：250g、葱：适量、姜：4-5片、大料：3-4粒、花椒：3-4粒、红辣椒：1-2个、料酒：少许、生抽：适量、老抽：少许、盐：少许、糖：少许、胡椒粉：少许。
1、鸡脚筋用清水清洗干净，然后切段备用，毛豆用清水清洗干净备用。
2、起锅倒入适量的清水烧开，然后把鸡脚筋和毛豆分别放进去焯熟，再捞出来备用。
3、葱用清水清洗干净，然后切碎备用，姜洗净切丝备用。
4、把所有材料依次放入锅中，加入适量的清水，大火烧开，转小火炖至收汁即可。
六、老乡鸡里面凤爪蒸毛豆的做法？
食材：毛豆半斤、鸡爪适量、姜片适量、八角适量、生抽老抽适量、蚝油适量、盐适量、冰糖适量、干红辣椒适量、葱花适量
做法：
步骤 1、鸡爪洗净去指甲，掌心剪一刀便于入味。加入姜片焯水，水开后揭开锅盖再煮3、5分钟，以便把鸡爪的腥味散掉。
步骤 2、鸡爪洗净沥干，先热油，油不要太多，鸡爪毛豆都不吃油的，然后生姜煸香，下鸡爪，随便翻炒一下就可以下毛豆了，然后盐，冰糖，酱油，蚝油，辣椒，八角一起放，加水大火烧开。
步骤 3、大火烧，水加到没过毛豆就行，小火焖煮。
步骤 4、小火嘟嘟的，注意不要烧干了。
步骤 5、焖煮到汤汁收干，撒葱花就可以起锅了。