一、卤毛豆带壳的做法商用配方？
原料：
新鲜带壳毛豆 (约300克)
食用油 适量
食用盐 适量
生抽酱油 两小勺
黄酒 一小勺
大蒜瓣 3瓣
生姜 适量
干红辣椒 依个人喜好
鸡精 少量
方法/步骤：
1将毛豆用清水洗净。建议戴上较厚的手套先在清水中摩擦搓洗，再用流动的清水多冲洗几遍，将毛豆上的绒毛尽量洗净。
2将毛豆两头剪去，我个人喜欢毛豆味足一点，所以两头剪得比较深。将大蒜瓣切碎，生姜洗净切成细丝，干辣椒切段。
3大火起油锅，待油面上冒些许烟，倒入前面准备的蒜末和生姜，在油锅中煎炸若干秒；再倒入处理干净的毛豆，翻炒30秒左右，加入适量的食用盐，继续翻炒均匀。
4在油锅边上倒入些许黄酒，会有呲呲的声音，翻炒几秒，注意黄酒量不能过多，否则会残留酒味；再倒入适量生抽酱油，加入干辣椒，翻炒15秒左右，促使调料入味
5在锅中加入适量清水，量以露出一小部分毛豆或正好覆盖住全部毛豆为宜，大火煮沸、中火收汁，注意最后需要留存部分汤汁，这样毛豆吃着更有味道。
6依据个人口味加入适量鸡精，这样一盘家常的带壳毛豆就做好了。
注意事项
辣椒在水中煮久了会越来越辣，所以依据个人口味控制加入的量和时间节点。
二、长沙毛豆卤粉配方？
卤毛豆
卤毛豆秘制配方：八角5克、小茴香2克、花椒2克、桂皮3克、香叶3片、草果1个、香茅草1克、干辣椒5个。
食材：新鲜毛豆800克、姜片10克、大葱段1段、蒜末10克、麻辣鲜露20ml、生抽5ml、食醋20ml（可不要），食盐、食用油、花椒、味精适量。
做法：
1.先将所有的辛香料洗净，用清水浸泡半小时，水倒掉，沥干水备用。
2.锅底给适量油，放入辛香料、姜片炒香，小火炒大概3分钟，然后放入适量的开水，大火煮开，改小火煮18分钟左右，在加入胡椒、味精，把卤水放冷。
3.毛豆去掉两边的头，然后洗净，放入冷的卤水中，浸泡1小时，在开火，不盖锅盖，大火煮熟即可，最后快起锅时加入适量食盐！
4.然后起锅，快速降温后装盘，拌上蒜末、姜末、麻辣鲜露、生抽、食醋，淋上适量热油即可食用（或把上述的调料混合在一起，蘸着吃也可以的）。
卤毛豆
毛豆煮不黄技巧：
1.毛豆要用冷卤水煮，如果热卤水，放进去，一下子就变黄了。
2.卤毛豆时，需要最后放盐，提前给盐也会变黄。
3.卤的过程中，一定不要盖锅盖，盖了也会马上变黄。
4.卤好的毛豆，需要快速降温，都窝在一起，也会焖黄！
5.毛豆在卤水中提起前浸泡，是为了让毛豆提前吸收卤水的香味。
6.做好的卤毛豆，和辣椒油一起混合，也可以的，非常麻辣爽口。
三、毛豆的做法卤味？
主料2人份
毛豆300克
姜2片 蒜1个
辅料
八角1个
香叶1片 桂皮1节 辣椒2个 十三香1勺 料酒1勺 酱油2勺
步骤1
备好食材
步骤2
毛豆减去两头的角更好的入味
步骤3
洗干净倒入锅里
步骤4
加入姜蒜八角等
步骤5
加水
步骤6
加料酒去豆腥
步骤7
加酱油2勺入味上色
步骤8
加十三香提鲜
步骤9
大火煮开后10分钟即可
步骤10
捞出装盘。
四、绝味鸭脖里的卤毛豆是怎么做的？
主料:毛豆500g。
辅料：盐适量，八角适量，茴香适量，香叶适量，桂皮适量，香果适量，干辣椒适量，五香粉适量，大蒜适量，姜适量，黄酒适量 。
步骤
1.毛豆洗干净后，剪掉头和尾。
2.用盐腌制一下。
3.碗内放黄酒、香叶、蒜、姜、辣椒等调料。
4.准备好锅子，将毛豆和调料加水，一起煮。
5.大火煮开后中火煮15分钟。
6.隔着盆子放在冰水里冰镇。等待入味后即可食用。
五、姜师讲卤味毛豆的做法？
主料；毛豆500g，辣椒3g，老抽大半勺，盐适量，生姜3g
辅料：香料5g，生抽两大勺，蚝油一大勺，大蒜2g
做法：
1.毛豆选择饱满一一些的，色泽新鲜一点的
2.为了能更好的入味儿呢，用剪刀剪去毛豆的两端
3.清洗毛豆，备用
4.锅里上油，放入大蒜生姜炒香
5.倒入清洗好的香料，继续小火炒出香味儿
6.加入洗干净的毛豆，
7.两大勺生抽，大半勺老抽，一大勺耗油
8.稍微多一点的开水，大火煮开后转中小火
9.汤汁剩一半儿的时候加入盐继续
10.汤汁剩三分之一的时候熄火
11继续焖至两小时，使其入味即可。
六、卤毛豆的做法最正宗的做法？
用料
毛豆500克
糟卤汁500毫升
花椒10粒
八角2个
香叶1片
做法
1准备食材。
2将毛豆洗净，剪去两头，这样容易入味。
3准备一锅清水，放入八角、香叶、花椒，放些许盐。
4 大火煮开后放入毛豆，不要加盖。再次煮开后继续大火煮10分钟。
5 毛豆捞出后放入冰水中快速降温，直至完全冷却。
6毛豆沥水后放入容器中，倒入500毫升的糟卤汁，能没过毛豆为宜。
7放入冰箱冷藏，腌上半小时就可以吃了。想要味道更足，放冰箱冷藏4小时后再食用。
七、卤毛豆怎么做？
1、毛豆用盐水泡5分钟，再用清水冲干净。
2、用剪刀将毛豆两端剪掉。
3、几分钟就可以将毛豆全部处理好。
4、将所有调料准备好。
5、将毛豆和香料同入盆中，加足够量的水。
6、大火煮开后，转小火煮15分钟，然后关火到自然凉。
7、成品如下。
八、毛豆卤做法？
1、材料：带壳毛豆300克，朝天椒3个，生姜一小块，大蒜籽2小瓣，料酒一小勺，生抽两小勺，盐少许，鸡精少许。
2、毛豆买来洗净，两头角用剪刀剪掉。
3、大蒜生姜用刀拍扁切碎，朝天椒也切碎，热锅冷油，放入生姜大蒜爆炒，随后把毛豆和碎朝天椒放入煸炒。
4、加少许料酒继续翻炒，再加少量水炒到差不多熟，放生抽、盐、鸡精翻炒入味，出锅。