一、青豆炒之前需要煮吗？
炒之前需要。在炒豌豆米时，把豌豆提前煮一遍也就是所谓的焯水是很重要的，在焯水的过程中，可以有效地去除豌豆米当中的脏污，也能够让炒豌豆花费的时间会更少一些。豌豆的吃法还是比较多的，比如说水煮豌豆、豌豆炒肉以及辣椒炒豌豆等。
二、黄青豆炒之前需要煮吗？
可以不焯，但焯一下炒出来的效果更佳，刚才所说的翠绿和营养保存之说就发生在这一步骤里。大家都知道，豆类不熟是很容易引起食物中毒的，而且焯一下的青豆等下炒的时候时间就可以缩短了，肉类也不至于因为长时间的炒制而变老不好吃了。所以说，青豆在炒之前最好是焯水处理，为了吃用安全，又是为了菜式的出色发挥。
要保持口感、颜色翠绿，减少营养流失，在焯水时请注意这两步骤。第一是焯水的时间不宜太长。大火烧开水以后下青豆，煮两钟便可以打捞起来了。时间太长容易变色，而且口感也不好。青豆焯水以后冲一下清水备用。第二是焯水时记得加入少量的盐。青豆在焯水时加入少量的盐，可以让果蔬保持在一个生理食盐水溶液中，从而减慢果蔬中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失。焯过盐水的青豆能很好地保持翠绿状态，经得起上锅翻炒的几经折腾，还能避免青豆口感发涩的情况。
三、青豆炒玉米需要焯水吗？
其实大家炒青豆选择过水，是因为想要彻底煮熟青豆，由于生鲜豆类蔬菜都含有皂角和植物凝集素，如果没有煮熟就食用，有可能发生食物中毒。因此选择过水能够更好保证青豆充分煮熟。其实要不要过水全看大家的意愿，如果大家炒的青豆都熟透的话，那就不用担心吃了会中毒。
四、炒藕需要泡吗？
在炒莲藕的时候，其实很多朋友根本没有放一些深色的调味料，但是炒出来的莲藕依旧是黑的，这一点让很多人都不明白为什么，其实有两种可能性，一是锅的原因，如果炒菜用的过是用了很久生锈的锅，那么藕片自然会被炒黑，另一个原因就是藕片氧化的原因，氧化之后的藕片就会慢慢的变黑。
最好的方法就是在藕片下锅之前，将藕片放到清水当中浸泡，这个清水也不是普通的清水，一般建议大家使用放了食盐和醋的清水，这样既能够控制藕片不被氧化，还能够让藕片自带一股醋味，吃起来欧比较开胃。浸泡的时间应该再十分钟以上，不然就起不到任何效果，下锅的时候要晾干水，不然可能会粘锅。
五、青豆炒不熟有毒吗？
没有，只是味道差远了。青豆生豆无毒，但是生食青豆不利于消化，而且豆腥味很浓口感不好。常见的农作物有毒的首推洋芋，其次是未成孰的西红柿
六、干青豆泡多久变成鲜青豆？
8个小时以上。
干青豆用冷水泡发，泡发好后，捞出沥干水，锅中放水，水开后放入泡好的青豆，焯水1分钟捞出；锅中放油，油热放入大蒜小米辣，把五花肉炒香，放入酱油翻炒均匀后倒入焯过水的青豆，加入少许盐糖调味，盖上盖子焖1分钟，时候到了，打开锅盖，放入蒜苗碎，翻炒均匀就可以出锅食用了。
七、炒豌豆需要提前泡吗？
如果你买的豌豆是带皮自己剥的，那就是新鲜的豌豆，洗洗就可以下锅炒了，十分好熟。
如果你买的是冰柜的豌豆或是别人不知道什么时候剥好的豌豆，那就不用炒了，怎么炒都还是硬的，那一般是用炖或是用烧的，即便是做好了，也没有豌豆的青味和甜味了
八、双青豆可以泡豆芽吗？
双青豆可以泡豆芽，吃豆芽对人体非常好，抗癌。
九、如何制作泡青豆？
材料：青豆2千克 、老盐水2千克、 红糖40克 、干红辣椒40克、 白酒10克 、醪糟汁20克 、川盐120克 、白碱30克 、香料包（八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克、滑菇7克）1个。
做法：
1、选鲜嫩青豆洗净，放入加有碱的沸水锅中冒至断生，捞起用净沸水漂后晾冷，出坯晾干水分。
2、把以上各料调匀（老盐水、红糖一半、白酒、醪糟汁、川盐），倒入坛内，放入干辣椒（垫底），再放入青豆（一半）、香料包、余下的红糖，最后把青豆继续装完，用篾片（用刀将竹子破成一片片或一条条）卡住，盖上坛盖，坛沿灌上水，泡1个月即可吃。
十、干青豆怎么泡？
干青豆浸泡是用自来水浸泡的，浸泡时间20~24小时。 辣炒青豆香干粒的做法： 主料： 青豆150克、五花肉200克 辅料： 豆腐干(香干)150克、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、蒜适量、辣椒油适量 步骤： 1.干青豆提前泡涨后入沸水锅煮3分钟左右捞出过凉沥水 2.五花肉切粒 3.香干切丁备用 4.热锅内放少许食用油，油热后下五花肉粒煸至出油且外表微黄 5.下入蒜末煸香，倒入香干，调入酱油略炒 6.倒入青豆，翻炒至略有些干时，加少许清水，调入盐，一勺油辣子翻匀，盖上盖煮出青豆全熟，转中大火把水分炒干，炒至青豆表面略有些微干时起锅即可 【烹饪技巧】 香干和青豆都要略有些微干的时候才最香。可以根据自个的喜好来调整，最后一步炒的程度。