一、周幺姑豌杂面做法？
用料
豌豆 克
面条 份
葱姜蒜 干
五花肉 克
豆瓣酱 勺
芽菜 克
盐 克
蔬菜 干
辣椒油 勺
生抽 勺
酱油 勺
豌杂面的做法步骤
步骤 1
准备棒骨高汤：敲碎 飞水 上高压锅加姜片大火煮上气后改小火40分钟
步骤 2
准备肉酱：五花肉肥肉分开 各自切丁 肥肉丁切得稍大一些 开锅放入肥肉丁 煸炒至酥香 多余油脂打出来 留适量油脂即可 下入瘦肉丁炒干水份至酥香水份一定炒干 这样才香 这是炒肉酱关键所在 炒干了再加郫县豆瓣酱小火炒出红油 再加甜面酱生抽炒出酱香味 再加葱姜末炒出香味 加少许盐 甜面酱酱油也有咸味的 完成 炒肉酱的点在于在每个步骤都做到位后再往下走 然后让香味层层堆叠出复合香味 郫县豆瓣酱和甜面酱是重要调味料
步骤 3
煮豌豆：干豌豆用清水浸泡沥干水加水高汤和盐巴煮至软糯
步骤 4
准备调味汁：拿一个大碗里面加入葱姜蒜末辣椒油辣椒粉花椒面盐猪油 猪油必不可少 灵魂所在舀入高汤
步骤 5
煮面条：水开后加入盐巴 放入面条 煮至九分熟捞起抖一下水 放进上一步骤中
步骤 6
组装：上面铺上豌豆 油菜 炸花生米 肉酱 撒上葱花香菜
二、豌豆炖猪蹄 王刚？
食材用料：
猪蹄 2个 、 姜 1小块 、 蒜 5瓣 、 八角 2个 、 干辣椒 适量 、 生抽 1大勺 、 老抽 1大勺 、 桂皮 一点 、 陈皮 一点 、 香叶 3-5片 、 小茴香 一点 、 白糖 适量 、 干豌豆 适量 、 豆瓣酱 一勺（适量斟酌） 、 花椒 适量 、 干辣椒 适量 、 胡椒粉 适量
烹饪步骤
步骤1/15
豌豆提前一晚泡上，在煮制前把外面的皮去掉。
步骤2/15
猪脚两根。我这个是请卖猪肉的老板把毛烧了的。
步骤3/15
这个是买的时候请卖猪肉的砍好了的！
步骤4/15
用钢丝球把把烧过的地方搽洗干净。
步骤5/15
锅里加水，放入猪蹄、加适量的料酒一起焯水。水开翻煮3分钟左右，
步骤6/15
焯好洗净后，改成小块。
步骤7/15
准备好各种佐料。
步骤8/15
坐锅烧油。
步骤9/15
油烧热后下豆瓣酱，各种香料，大蒜姜片。炒香后下猪蹄翻炒。
步骤10/15
再加入：蚝油、老抽、生抽、鲜贝露、白糖。一起翻炒均匀。
步骤11/15
炒香以后加适量的水，倒入电压力锅内胆中。
步骤12/15
倒入豌豆、撒上胡椒粉。就可以压了。
步骤13/15
压制差不多30分钟左右
步骤14/15
倒入锅里收水、收得差不多的时候尝一下味道。加入鸡精。（缺盐的话就加适量的盐。因为豆瓣酱很咸，所以盐味要尝一下再加）
步骤15/15
出锅开吃了。
三、四川素三鲜汤的家常做法？
主料：水发海带150克，黄豆芽100克，平菇150克
辅料：洋葱30克
调料：玉米油20克，盐适量，鸡精少许，胡椒粉少许
做法：
1.水发海带丝和黄豆芽淘洗干净，平菇清洗干净用手撕成小朵备用，洋葱切成小块备用。
2.锅中倒入玉米油烧热，放入洋葱块炒出香味
3.洋葱炒出香味后，放入平菇翻炒，将平菇炒软炒出汁来。
4.这时倒入一大碗热水煮沸，放入海带丝和豆芽
5.再次煮沸后盖上盖子改中小火煮十分钟。
5.十分钟后，打开盖子，放入适量的盐，少许的胡椒粉、鸡精调味后即可出锅。
6.成品
四、豌豆苗拌豆腐的做法？
豌豆苗拌豆腐丝
1/9 豌豆苗清洗干净，豌豆苗都是水培的，所以冲一冲就可以了；
2/9 五香豆腐丝和半根胡萝卜准备好；五香豆腐丝一般是用茴香、花椒、大料、盐等煮的，有咸味和香味，所以拌菜的调料不用多放；如果用原味的豆腐丝，可以多加几种调料；
3/9 胡萝卜切细丝，或者用擦丝器擦长丝；
4/9 五香豆腐丝切细丝；
5/9 将豌豆苗入开水锅中煮一煮，变色即捞出，过凉水，保持鲜脆嫩；如果觉得豌豆苗太长，可以提前切成两三段再焯水；
6/9 胡萝卜丝入开水锅中焯10秒钟，变色后捞出过凉水；
7/9 豌豆苗、胡萝卜丝、豆腐丝同入一盆，因为豆腐丝是香的咸的，所以只需要放一点盐、少许芝麻油；如果喜欢吃辣的还不怕上火，可以炸点辣椒油或者花椒油泼在菜上，随着“滋啦”一声响，那香味儿就让人流口水了；
8/9 拌匀后就可以装盘啦！
9/9 清清爽爽一盘开胃清肠小菜，在大鱼大肉中倍受欢迎。