一、哪种粉做凉粉好吃？
哪种水做凉粉好吃呢？
答案是豌豆粉。用豌豆淀粉做出来的凉粉，晶莹剔透，有弹性，吃起来非常爽口。做起来也非常简单，首先取一定的凉粉和水搅成流质状，在锅里放适量的水，把调好的粉慢慢的倒入锅中，一边倒一边搅，成为透明状的时候就可以盛起来，装入盆中，放凉后就可以倒出来，然后用刮粉刮子刮成条，拌上调料，就可以吃了！
二、凉粉发脆原因，是这么回事？
那是因为凉粉干了，失去了水分，所以发脆
三、凉粉有点脆是什么凉粉？
伤心凉粉：
伤心凉粉是四川的一道风味名小吃。它起源于清朝，二十世纪初期 洛带古镇伤心凉粉 ，由周礼厨师文江源在保持其原有黄凉粉传统风味的基础上，着重研制出其独门调料配方，进一步突出了川菜的“麻、辣、香、脆”特色，使其更加香辣可口，从此成为远近闻名的“伤心凉粉”。
“伤心凉粉”主料为豌豆，经手工加工精制而成。它营养丰富，味道纯正，质地柔软而脆，不添加任何化学物质。其所以被称为“伤心凉粉”，
原因有三：一是做工精细，可谓备尝艰辛；二是调料配方偏重“麻、辣、辛、香”，往往令食者流涕而食欲不止；三是由于手工加工，产量不大，外地专程前来周礼购买者，往往空手而归，未免伤感不已。 百年以来，“伤心凉粉”以其独特的风味，不但成为了周礼及其附近人民喜爱的席上佳肴，而且成为当地人们走亲串友必备的美味小吃，每逢佳节，必有从飞机上带往国内外各地的事例。
四、豌豆凉粉有哪些功效和营养价值？
凉粉在炎热的夏天里是一道非常受欢迎的小吃，用豌豆淀粉做出的凉粉口感比其他的凉粉更加劲道爽滑。它的营养来源于豌豆。豌豆颜色翠绿，是一种颇受欢迎的豆类。
它有一个其他粮食所不具备的营养物质——赖氨酸。赖氨酸是人体必需的氨基酸之一，能促进人体发育，增强免疫力，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲的作用。
五、用豌豆粉煮凉粉为什么会有涩味？
用豌豆粉煮凉粉正常情况下是不会有涩味的，豌豆粉做好了是很好吃的，软嫩爽滑吃到嘴里是很舒服的，除了有一点淡淡的豆香味以外没有特殊的异味，更不会有发涩的味道的，估计情况也许你在制作豌豆粉过程中是不是加入了其他添加物所以造成的涩味的，如白帆。
六、豌豆凉粉劲道怎么回事？是因为没有朝同一方向搅拌有关系吗？
应该是豌豆粉和水的比例没有调好，一般豌豆粉和水的比例为1:6或者1:7，建议重新试试看。
七、凉粉放冷藏拿出来为什么变成脆的了？
凉粉放冰箱冷藏拿出来，为什么变成脆的了？
那说明凉粉放的时间太长了，一般隔一天放，第二天就需要及时的吃掉，如果放的时间久了，变脆了，颜色也变黄了，水分也流失了，所以就会变得很脆，口感就不好，尽量就不要使用了