一、鳊鱼怎么烧可以入味？
鳊鱼怎么烧可以入味？我来回答。
大家好，我是八戒小厨。我的回答是:
鳊鱼拿来干烧最λ味。
鳊鱼的肉质细嫩，鲜美，是种非常优质的食材。适用于多种烹饪手法。我最喜欢干烧鳊鱼。其具体做法如下:
一，[准备食材]
①，鳊鱼一条，五花肉，清水笋，郫县豆瓣酱，青豆，
②，葱，姜，蒜，八角，干辣椒段，花椒粒，
③，盐，白糖，味精，白醋，色拉油，老抽，酱油，料氿。
二，[加工食材]
①，鳊鱼收拾干净，改上一字刀。
②，五花肉去皮切成小丁，清水笋切小丁，
③，葱姜切切小粒，蒜仔拍破，
④，豆瓣酱剁成茸。
三，[烹制成菜]
①，锅烧热加色拉油把鳊鱼煎至两面金黄备用。
②，锅里留底油下五花肉丁煸炒至出油变黄，下八角，花椒粒，干辣椒段炒香，再放入豆瓣酱炒出红油，加入笋丁，青豆，加点酱油炒香。
③，把煎好的鱼放入锅里烹入料氿，白醋，加入鲜汤没过鱼身，大火烧开，用盐，白糖，味精，老抽，调味调色转小火把汤汁烧干只剩下油汁即可。
这样一道家常味道的干烧鳊鱼就完活了，配上碗白饭，完美′！！！！
八戒小厨，再次感谢您的光临！！！！！
二、石锅豌豆捞鱼做法
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将鳊鱼除去内脏处理干净。
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将洗净的鳊鱼两面用刀划几下，用葱白、料酒、少量的盐腌制一下，拿出控干水分，备用。
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剥出一小碗豌豆，洗净备用。
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开火，锅内放入适量的油，用生姜擦一下锅底。
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待油热后，滑鱼入锅，煎至两面金黄，倒入刚腌鱼的葱酒汁，放入切碎的红辣椒。
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加入两搪瓷勺海天老抽，少许白糖，添加温水，水量要淹过鱼身，中火煮到汤汁少了一半的时候，加入豌豆，再煮到汤汁浓稠，基本收干时，就好加入盐调味，也可按个人口味添加鸡精，可以起锅了.
三、扁鱼的做法？
主料：鳊鱼1条
辅料：洋葱适量， 姜3片， 花椒几粒， 葱适量 ，柿子椒适量 ，蒜1瓣 ，郫县豆瓣酱1勺， 红薯淀粉1勺
步骤：1、鳊鱼洗净后在背上划几刀，然后肚子里和两面抹一点点盐腌几分钟。
2、葱白切段葱绿切葱花，姜蒜切片，杮子椒洋葱切丁，红薯淀粉兑半碗水搅拌成勾芡水待用
3、锅烧热倒入油，加入花椒、葱白，姜和蒜，小火炒出香味，
4、然后放入鳊鱼转中火煎至两面金黄色时加入两勺黄酒，加一点水，盖上锅盖闷3到5分钟
5、待锅中水不多时加入红烧酱油，转中小火烧3分钟，烧好后出锅装盘即可。