一、中筋面粉和低筋面粉 哪个烤出来的饼干脆？
低筋面粉做出的饼干比中筋面粉做出来的酥，口感比较好。
低筋面粉适合做点心和酥类的心，因为低筋面粉不容易产生筋度，所以口感会很酥松，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干。
中筋面粉做出来的饼干比较脆，它是介于低筋面粉和高筋面粉之间体质半松散，中筋粉多用在中式点心包子、馒头等制作上。
二、面粉怎么做饼干？
只需要将面粉揉成面团，做成自己想要做成的饼干形状，然后放入烤箱里面烘烤就可以了。
三、做饼干用什么面粉？
低筋面粉，通常我们自己在家里制作饼干的时候使用的都是低筋面粉，这样揉出来的面团筋度低，做出来的饼干口感也更加酥脆
四、不用高筋面粉和黄油做饼干？
配方里的坚果燕麦片，也可以用纯燕麦片替代，只要是即食的就可以 不用黄油面粉，也能做的小饼干
五、做饼干用普通面粉还是低面粉？
要用低筋面粉，而且用低筋面粉做出来的饼干松脆。
如果用普通面粉，由于筋度偏高，做出的曲奇饼干会酥性不够，适合年轻人，而用低筋面粉可使做出的饼干有更好的口溶性，适合老人和小孩子。而做苏打饼干要用高筋粉为原料。
六、做饼干需要面粉筛嘛？
做饼干需要面粉筛。
因为做饼干的面粉要过筛，就需要用到面粉筛了。面粉过筛主要目的是去除面粉中的杂质、凝聚成小团的面粉颗粒。这样可以使饼干的组织更细致均匀，保证其品质。筛面粉就需要面粉筛了。
小麦磨成面粉以后，放置一段时间面粉就会产生比较大的颗粒，而面粉过筛后能除去结团的面粉，能保证颗粒大小较细、均匀，做出来的东西口感也更加细腻、松软。再就是有些面粉制作不一定很规范，或者家里存放不当，里面也许会夹杂一些杂物等。还有就是过筛能更好地令发酵剂发挥作用。
1、面粉在生产、运输、存储环节无法保证完全封闭，所以有可能杂质被带入；
2、面粉在储存时，有吸收部分潮气的可能，导致面粉有因此而凝聚的小面粉颗粒；
3、制作饼干蛋糕的面粉是低筋粉，而低筋粉用手握（受挤压）会凝聚成团，同理低筋面粉在存储时堆叠挤压下，也容易使部分面团凝聚成团变成小颗粒。
七、普通面粉可以做饼干吗？
可以的，稍微注意搅拌的过程，在加入面粉后拌匀就好，不要搅拌太久，不然出来的饼干比起低筋粉作的饼干会稍稍硬一点儿。
八、做饼干用普通面粉行吗？
可以用普通面粉代替。低筋面粉也可以用普通面粉与玉米淀粉4：1混合代替。玉米淀粉用于减少面粉蛋白质的量降低筋度，使饼干酥松。
手指饼干的做法
一、用料
主料：低筋面粉70克
辅料：鸡蛋黄3个、鸡蛋清2个、糖粉55克
二、做法
1、鸡蛋黄加20克糖粉，用手动打蛋器打至稍稍发白
2、筛入35克低筋面粉
3、用刮刀拌匀
4、蛋清分次加入35克糖粉打至干性发泡
5、取一半的打发蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀
6、筛入剩下的低筋面粉，翻拌均匀
7、加剩下的鸡蛋清
8、翻拌均匀
9、用裱花袋挤出大约10厘米长的饼干糊
10、烤箱预热，160度上下火，放入中层，烤12分钟，熄火后余温再焖10分钟
11、烤好的手指饼干晾凉后请密封保存
12、好吃的手指饼干
九、做饼干需要面粉发酵吗？
饼干一般是以小麦粉、糖、油脂为主要原料，酵母为疏松剂，加入各种辅料，经调粉、发酵、辊压成型、叠层、焙烤制成的松脆且具有发酵制品特有香味的焙烤食品。
十、用普通面粉烤箱做饼干？
我认为是可以的呀像我们在家里就是那种普通的面粉做饼干呀，做馒头呀，还有做面包都是可以的呀，只要我们把它资料先揉面的时候揉长一点时间，这样做出来的饼干是比较好吃的而且饼干上面可以放一点芝麻在上面，这样烧烤出来的是非常的香，所以面粉是没有关系的