一、东北软饼干的做法？
材料全麦粉500公克，玉米粉50公克，盐10公克，猪油60㏄，沸水190㏄，冷水170㏄做法1.将全麦粉过筛，与玉米粉、盐、猪油45㏄放入钢盆内2.将温度的沸水冲入作法1，使面团柔软，降低筋度3.马上用筷子拌一下，随即加入冷水拌匀。面团太干可加入冷水，太湿黏手可加全麦粉作调整4.将面团移到桌面上充分揉匀，至光滑不黏手，覆上保鲜膜，松弛10??15分钟，即为烫面面团5.将面团将烫面面团分成3份，杆开成圆形面皮，约0.2公分厚，杆面时要两面抹油并翻面。如果没有松弛的动作，作出来的饼将会干硬结实。
二、发面儿软饼干的做法？
这款饼干没有用黄油和面，也没有放糖，走到是清淡健康的路线。为了好消化，是用发面烤制的。虽然原料少，烤好之后还是挺香，口感很有嚼劲。主料；面粉150g。辅料；酵母1g、清水适量、油适量。 步骤；1.面粉放入盆中。2.加入酵母和清水，和成光滑的面团。3.发酵好的面团揉匀。饧十五分钟。擀成薄片。4.用刀切成小方块。5.两面都薄薄抹上一层油6.排入烤盘。7.预热180度，上下火，烤20分钟。8.烤好了。9.放入密封罐子中，可以保存一星期。提示；刷上一层油可以让饼干看起来更有光泽。刷蛋液也是可以的。
三、夹沙饼干做法大全？
主料2人份
黄油100克
低筋面粉250克 豆沙100克
辅料
糖分60克
鸡蛋1个
步骤1
黄油切小块，室温软化
步骤2
用筷子将黄油稍微打发。（这一步非常累，大家要是有电动打蛋器就用那个，打至蓬松的羽毛状就可以了，我实在是没有打蛋器，就全凭力气了，打的也不是很发。）
步骤3
鸡蛋液分三次倒入黄油中，继续打发
步骤4
筛入低筋面粉和糖粉
步骤5
将面团和至无干粉的状态就可以了，不需要过度的揉面团。揉好的面团冷藏30分钟
步骤6
将冷藏好的面团拿出来，擀成0.3cm的面片
步骤7
用模具刻出来形状。不刻形状直接切成块儿状的也行
步骤8
刻好所有的饼干
步骤9
用叉子叉一些小眼。随意叉就可以，我内心的外貌协会又出动了
步骤10
预热烤箱，将烤盘放到中层，上下火，上火160度，下火150度，15分钟左右
步骤11
烤好的饼干在烤箱里稍微焖一焖，再取出来。大家可以看出来，我这个温度饼干上色不重
步骤12
挤入豆沙。饼干的边缘地方不要挤
步骤13
用另一片饼干盖住
步骤14
饼干做好啦
四、什么饼干外硬内软？
燕麦饼干外硬内软。
材料:燕麦片、黑芝麻、黑全麦粉、蔓越莓干。
做法:把以上干性材料混合放入碗中，加入1克盐，根据自己的口味加入适量蜂蜜，然后一边加入牛奶一边搅拌，搅拌至燕麦抱团即可。烤箱预热，把燕麦团分成20克左右的小团并按扁（约1厘米厚），放入铺好的锡纸烤盘中，烤箱170度烤模式烤20到25分钟即可。
五、做饼干加水后饼干都软怎么办？
饼干软掉是因为吸潮了，放入有干燥剂或者能除湿的容器中就行了。水分含量过高，一般成品饼干的水分含量约在2-4% ，生胚也不要超过10% 。烘烤时间不够，饼胚中含有大量的水，没有足够的温度以供其挥发。调粉时的配方，一般做饼干选用黄油，用量可以在10%左右。调粉时的顺序，先将黄油打均匀，与水先混合，最后放入面粉，搅拌均匀。
饼干与面包不同，做饼干应当尽量避免水与面粉的直接接触，者是为了减少面筋的生成。
六、为什么饼干烤出来是软的？
烤的时间短，里边的水分没烤干，下次烤增加时间就能烤酥脆了。
七、趣多多饼干为什么是软的？
趣多多的饼干就是软的。去多多的饼干做的就是松软款的。吃起来满嘴留香。上面的巧克力豆也是非常的好吃。饼干是松软的，就要的是那种口感。我本人是非常喜欢吃。趣多多也是现在很流行的一个饼干品牌。其他款的饼干也是非常好吃。你可以相信他们的饼干。
八、为什么未过期的饼干会软？
饼干包含的盐和糖要比面包多很多，在饼干内分散的糖和盐的微粒都能吸潮，因此会不停地吸收空气中的水分，慢慢变软;面包中的面粉，无论环境潮湿或者干燥，都不会吸收水分，反而要蒸发水分，慢慢变硬。
饼干变软——是因为饼干内含有糖或盐，而糖或盐都能吸收空气里的水分。饼干包裹得若不严实，里面的糖或盐便会慢慢地吸收空气里的水分，受潮变软。而且饼干是通过烘烤把其中的水分蒸发才会酥脆，水分含量很少，在空气中存放会吸收空气中的水分，时间长了自然就会回潮变软。
饼干会比较容易受潮，如果用保鲜袋装起来，或者是用盒子密封起来的话，饼干是可以放冰箱的，其实饼干可以直接密封好放在常温下，这样也是可以储存一段时间的，只要不受潮没变质还是可以吃的，不过还是尽早食用较好。
如果饼干在比较潮湿的空气中放了一段时间有点潮了，还没有完全变潮的话，有让饼干回脆的方法。最简单的是直接放在微波炉中高火加热三分钟，如果没有微波炉可以用吹风机吹干，如果觉得用吹风机不靠谱，还可以密封后放在冰箱冷冻一到两天，这几种方法都比较简单实用。
九、刚出炉的饼干软的还是硬的？
饼干刚出炉时一般还是软的。因为面粉中的淀粉在高温下处于糊化状态。随温度降低，饼干中所含的淀粉逐渐结硬，饼干也就变硬了。
饼干放一段时间会由硬变软， 饼干内分散的糖和盐的微粒都能吸潮，因此会不停地吸收空气中的水分，慢慢变软。
十、牛轧糖饼干怎么做才软？
用料 黄油 20 棉花糖 60 全脂奶粉 40 闲趣韧性饼干 若干 裱花袋 一个（最好是布的） 超简单牛轧糖饼干，一次成功的做法 黄油入不粘锅小火加热至完全融化 加入棉花糖搅拌至棉花糖完全融化变软和黄油混合均匀 加入奶粉，轻轻搅拌。一定要小火，搅拌要勤。怎么样确认是否可以了呢，我的标准是只要刮刀拍在牛轧糖上不会粘了，就证明可以了。
将搅拌好的牛轧糖转移到裱花袋里，剪开一个小口，在饼干上挤长条形，轻轻的将另一块饼干盖上去，手指从中间用力，这样牛轧糖会被力道挤压的均匀哦。 此方子，一共做出来16块饼干。我比较大手大脚，挤出的比较多，这样才好吃，哈哈哈。