一、制作菜品算烘焙吗？还是只有制作饼干面包算烘焙？
制作菜品时就算是使用了烘培的方法但还是属于烹饪，制作饼干面包是烘焙的一部分，但不仅仅只有这些。烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
二、会烘焙饼干的自我评价？
烘培饼干我感觉非常容易，这对于我来说是小菜一碟
三、烘焙出的饼干很硬，求助？
烘焙饼干是有技巧的，下面介绍一下烘焙饼干的技巧：
1．烤箱一定要预热 烤箱在烘烤之前，须提前打开上下管，将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等。
2．粉类都过筛，搅拌防止过度出面筋 制作饼干的最常用原料就是面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，使面粉变得更蓬松，容易跟其他材料混合均匀。过筛时，要将所有粉类都混和均匀再筛。过筛也是为了防止面粉出筋的必要操作，反正面粉出筋还需要注意不要长时间大力气过渡搅拌，只要混合均匀没有干粉就行了。
3．材料提前恢复室温，黄油充分打发 很多烘焙材料都是放在冰箱储存的，但是温度过低不利于不同材料的混合和吸收，所以要提前将材料从冰箱中取出在室温环境下软化或回温。最常见的是黄油，黄油冷冻后质地比较硬，我们在操作之前提前将其取出，放在室温环境下，让其变得比较软一点。还有像鸡蛋、牛奶、奶酪等也需要提前从冰箱取出。 很多酥松的饼干，黄油是主要的配料，在操作时黄油需要打发，也就是搅打。搅打的目的是让黄油变软、顺滑并充入空气，这样做出的饼干才会有酥松入口即化的口感。所以在搅打时一定要到位，方法是用电动打蛋器将黄油持续几分钟搅打，打至黄油质地松发、颜色发白、体积略微有膨胀的羽毛状即可。冬季可能需要搅打的时间长点。
4．少量多次加蛋液，油水不分离 大家或许会认为材料一次通通加入搅拌似乎比较省事，其实，有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。切记，材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。
5．排放有间隔不粘连 很多饼干都会烘烤后体积膨大一些，所以我们在烤盘中码放时注意每个之间要留一些空隙，以免烤完边缘相互粘黏在一起影响外观。同时，留有空隙还能使烘烤火候比较均匀，如果太密集，烘烤的时间要加长，烘烤的效果也会受影响。
6．大小均一外观口感都绝佳 在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。薄厚比大小更重要，越薄的饼干越容易烤过火。如果做不到，那只能在烘烤时，在烤箱边上随时守候吧。
四、二次烘焙的饼干？
由于饼干