一、做饼干没有低筋粉加玉米面可以吗？
可以，而且要实在没有低筋面粉，是可以用普通面粉替代的。普通面粉加些淀粉，就是低筋面粉，比例为一杯面粉加4大勺玉米淀粉，就可以。
1.从冰箱里拿出经过冻了的鸡油，加入细砂糖打至发白，加入全蛋液搅拌均匀，加入过筛的小麦面粉、玉米淀粉、奶粉、盐。
2.加入可可粉，混合均匀，揉成干湿合适的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时，擀成两三毫米的薄片。
3.用星星饼干模具刻出形状，放在铺了烤纸的烤盘里，放入预热的烤箱，上下火，180度，烤7分钟。
二、饼干烤不脆可以再放回去烤吗？
还可以再放回去烤。如果饼干的颜色不是很深，重新放回烤炉，将饼干平铺在盘子里，大概30秒到40秒就好，千万别太久，要不就成炭了。再用余温焖一会儿出炉放凉就酥了。如果饼干的颜色已经足够深，但没烤酥，则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度，延长饼干的烘烤时间。
三、烘培饼干烤盘上可以不放纸吗？
不放纸会把烤盘弄得很脏，而且不容易清洗。
油纸 也称烤盘纸、牛油纸。专门用于食品防粘的，具有耐高温、防水和防油等特点。可以根据需要剪裁大小，一般制作饼干、面包、蛋糕卷时常常用到，在制作某些蛋糕时也会剪裁成合适的大小用来围边。锡纸 由铝箔衬纸与铝箔裱糊粘合而成的纸，防粘效果一般，比较适用于含油量比较大的饼干。铝箔纸除了可以防粘外，在烘烤某些面包、饼干或蛋糕时，也可以用来盖在表面防止上色过重。硅胶垫 一种可以反复使用的防粘工具，采用了耐高温的硅胶材料，防粘效果非常好。无论是饼干、面包或者蛋糕都可以使用它来达到防粘的效果，制作糖份高、粘度大的饼干用硅胶垫的效果最好。四、饼干烤多久？
烤30分钟。以160克低筋面粉为例：
1、黄油软化搅匀，加糖粉搅匀，加鸡蛋搅匀。
2、加入低筋面粉，搅匀后用手揉捏成面团，整形成截面为长方形的条状，放冰箱速冻20分钟。
3、面团取出切厚片，放入烤箱烤至表面微黄。（我的15l小烤箱用200度烤了30分钟左右）
五、做饼干可以加蛋糕油吗？
做面包时，是可以加蛋糕油的。用量：面粉量的1-2%；用法：与奶油一起加入；主要作用：1、使成品口感更为柔软，组织均匀、细腻；2、使面包保鲜期延长。注：用量不要太多，会有反作用的。每个人做法是不一样的，因为每个人的口味不同，平时做可以尝试不同的做法，说不定又开发出来一个新口味呢！
六、做饼干可以用铝箔烤盘吗？
可以
做饼干没有油纸可以使用铝箔纸替代,也即是常说的锡纸。锡纸,一种涂上或贴以像银的膜状金属纸,多为银白色,金属成分其实是铝,而非锡。
七、刚烤好的饼干可以放冰箱吗？
谢邀
曲奇饼干可以放在冷藏中保存，但是会影响口感，保存曲奇主要是要注意减少接触氧气的机会，才能不至于太快变质。
而且不用口味口感的曲奇能保存的时间也是不一样的，巧克力曲奇饼干一般半个月之内就要赶紧吃完，但是黄油曲奇和抹茶曲奇之类的就可以放得久一些，一个月都可以。
1、曲奇要完全冷却后才能放入冰柜保存。如果曲奇在还有余温的时候就放入密封容器中，曲奇会放出热量，产生冷凝水，这样曲奇会变得湿软了。
2、又薄又脆的曲奇更适宜用密封容器保存。如果发现薄脆曲奇有点湿软，可以放到烤盘上，以121℃烤焙5-7分钟，这样可以让曲奇变回松脆。
3、湿软的曲奇可以用密封容器保存。要使它们保持湿软有咬劲，可以往密封容器里面放入一片面包，或者一片苹果(用苹果则需要每天更换一次)。发硬的曲奇可以用微波炉变得柔软，只要垫上厨房纸巾，以高火加热15-20秒即可。
4、冷藏的曲奇需要单层保存，或者在每层之间垫上蜡纸保存。如果曲奇的形状比较多样或者是冷轧饼干的话，也是同样方法保存。
5、曲奇棒只要在烤焙完成后在烤盘上盖上一层铝纸或保鲜膜即可。也可以把曲奇棒转移到容器或碟子上，同样的用铝纸或保鲜膜包好即可。
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八、纯玉米面可以加酵母吗？
纯玉米面可以加酵母，如果你想做玉米发糕，首先用开米把玉米面烫好，放晾之后再加入酵母进行发酵，这样做出的食品喧软好吃，如果烫面温度过高会烫死酷母，因为酵母是活性的。怕高温，和好玉米后放置三十分钟就可以制作发糕了，把䒱笼铺好，防止粘连，可以用一些芝麻叶和玉米皮之类的东西平铺好，把发面放上摊平，压实就可以蒸制，锅开之后半小时就可以出锅了。
九、饼干烤糊了能吃吗，饼干烤糊了什么原因？
看你糊的程度，彻底糊了的话那就变成炭了，你能吃得下去？烤糊的原因有很多，比如温度高了，时间久了，面团太干，下次烤饼干还是在旁边守着吧
十、饼干烤糊了能吃吗饼干烤糊了什么原因？
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