一、做琥珀核桃怎样才不会粘着盘子？
盘底拿油摸一边，最好用猪皮之类的层一边
二、怎样做琥珀核桃？
第1步、首先锅中烧水，水沸腾放入核桃，煮1-2分钟，煮核桃花生的水是红棕色的，正常现象。把煮好的核桃捞出来沥干水分，放在微波炉叮一下去水即可。
第2步、起锅倒入生芝麻翻炒，将芝麻炒熟（如果有熟芝麻，这步可以省略）
第3步、另起一锅，锅中放入白糖，可加蜂蜜可不加，放入适量清水，熬糖浆
4步、先大火烧开！用铲子不停拨动，有一点粘稠的时候就可以放入核桃（避免糖熬久成拔丝了）。转小火，把核桃花生均匀的裹上糖浆，慢慢把糖浆都熬的差不多了，就可以关火了
第5步、再来一个锅，开小火，锅中放如适量绿达山茶油，用手在锅上方试一下温度，温热的时候就可以把核桃放进去炸，要来回翻动，别糊了焦了
第6步、大概1-2分钟 就可以捞出来，放在油纸上或者盘子里，撒白芝麻。因为刚炸出来，还不酥脆，所以放凉后再吃哦
三、怎样做琥珀核桃最正宗琥珀核桃的做法？
主料：
核桃一盘
冰糖适量
白砂糖适量
蜂蜜一勺
清水一碗
花生油适量
白芝麻适量
烹饪步骤
步骤1/18
这是2019年我做的年夜饭，全部亲力亲为自己做，没有买的现成熟食，也是第一次做年夜饭。满满的成就感，哈哈。琥珀核桃以迅雷不及掩耳之势被扫荡一空！
步骤2/18
准备食材。核桃，清水，白芝麻，冰糖，白砂糖，蜂蜜
步骤3/18
取一口锅，水烧开后倒入核桃仁，焯一会儿，去除涩味。 闻到一股淡淡的红枣味儿就可以了。
步骤4/18
焯好的核桃仁滤干水份
步骤5/18
另取一口锅，倒入一碗清水，放入适量冰糖和白砂糖，小火慢慢加热
步骤6/18
接着再加入一勺蜂蜜
步骤7/18
待糖水熬到由大泡变成小泡时，倒入核桃仁
步骤8/18
不停翻炒，让核桃仁均匀裹上糖浆
步骤9/18
糖浆收干后关火。
步骤10/18
再另取一口炒锅，锅中倒足量的花生油，油温五成热倒入裹好糖浆上核桃仁，小火慢炸
步骤11/18
第一遍炸金黄酥脆，捞出
步骤12/18
油温继续加热，倒入第一遍炸好的核桃仁复炸，炸制颜色变深关火。全程小火哦，注意火候，避免核桃炸糊了
步骤13/18
倒出多余的油，撒上白芝麻，翻炒均匀。
四、怎样做琥珀核桃，最正宗琥珀核桃的做法？
1.核桃放在烤盘内，180度，烤约5分钟。因为烤箱有温度差异，而核桃易糊，所以一定要照看点（没有烤箱，可以用油煸炒至变色）
2.白糖和清水放入锅内，大火烧开，转小火慢慢熬煮
3.白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡，颜色也慢慢变深
4.这个时候，我的方法就要上演了，记好了啊！取一根筷子，快速蘸糖水，再迅速投入凉水中过凉，通过品尝来了解糖熬的是否到位。一开始，糖会迅速溶解在水中，肯定不行；再过会，糖会凝固，但是品尝起来会拉丝，粘牙，这个时候也没有熬到位；再过一会，筷子插入水中捞出，糖稀迅速结晶，品尝有硬脆的感觉，那么，糖就熬好了
看到这个状态了？这就是熬好了
5.检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒，使糖稀裹满核桃全身，出锅装盘即可。出锅后，用筷子巴拉开，防止粘连，凝固了就成一大块了！再吃，不方便吧？等我拍完照，再去扒拉，已经硬了，只好上擀面杖，硬硬的敲开了
烹饪技巧
1、核桃易糊，一定要注意看着火候。没有烤箱的，可以用油将核桃煸炒，至核桃出香味，变色即可。
2、熬糖是关键，一定要小火，防止一不小心熬过了，过了会发苦哦！
3、挂好糖浆，迅速用筷子扒拉散开，凉凉成一个个，不然容易结大块，不方便食用。
4、这个熬糖的方法，还适合做拔丝菜哦！只要事先将地瓜之类的过油，再裹糖即可。
营养功效：核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用，所以被称为“健脑果” 。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药效果还好。
菜品特色：核桃虽然营养丰富，但是生食涩味浓重，小孩子并不是很喜欢。不过，琥珀核桃却是时下最流行的小零食，晶莹剔透的脆硬外衣，包裹滋味香浓的坚果，既营养健康，又不失口感和乐趣，为此硬的大小盆友的喜爱！
五、最正宗琥珀核桃的做法，怎么做琥珀核桃好吃？
主料核桃仁150克 辅料油1茶匙 水2茶匙 冰糖50克 白芝麻少许 琥珀核桃仁的做法步骤1. 生的核桃仁在热锅中不停地翻炒出香味，用漏勺筛去炒焦的桃仁皮。
2. 锅洗净擦干，烧热后倒入1调羹的油，待油温3成热，放入50克冰糖，用中火熬制，再放入2调羹的清水一起熬煮。
3. 冰糖溶化后，产生的大泡沫慢慢变成小泡沫，颜色也由白色慢慢变成金黄色时，转微火继续熬至色泽变深变老。
（注意：熬糖关键是掌握火候，不到火候就成了挂霜桃仁，过了火候就成了拔丝桃仁了）
4. 倒入炒好的核桃仁不停地翻炒，使糖浆均匀裹满核桃仁；最后撒入芝麻拌匀，关火。
5. 裹好糖浆的核桃仁用锅铲盛起，用筷子夹起来一个一个分开，摆放在包好保鲜膜的砧板上晾凉。待晾后就可以吃了。
6. 特点：糖色呈琥珀色，红红亮亮的，香香脆脆的！不粘牙齿，一咬即碎，甜而不腻；滋养补脑营养好。小贴士不能大火熬糖，避免熬焦而变苦；一定要用文火慢熬好糖浆。
六、怎样在家做琥珀核桃糖？
琥珀核桃的做法：
3.白糖水一开始是小气泡，回来慢慢变成大气泡。
6.检查好到位的糖稀，迅速将核桃仁倒入锅内，翻炒。
8.趁热拨散即可。
七、怎样做奶香琥珀核桃？
用料 主料 加州核桃(干)550克 调料 冰糖 60克 牛奶 500克 白芝麻 少许 奶香琥珀核桃的做法
1.剥好的核桃仁用清水洗干净后，放水中浸泡15分钟左右，去除涩味
2.将泡过水的核桃仁沥干水
3.烤盘上垫锡纸，将沥干水的核桃仁平铺在烤盘中，烤箱预热，180度中上层15分钟左右
4.核桃仁烘干水份后，将牛奶和冰糖一起倒入锅中，中火煮开，然后转小火慢慢熬
5.将牛奶和冰糖熬成浓稠状态
6.把烘干水份的核桃仁倒入锅中拌匀
7.继续小火慢慢煮，在煮的过程中不停翻动核桃仁，待冰糖牛奶汁与核桃仁完全混合后，关火
8.将上述步骤中完成的核桃仁再放入烤盘中，撒上适量芝麻，入烤箱180度中上层烤10分钟
八、怎样做琥珀桃仁(糖炒核桃)？
材料 核桃仁500g，麻油少许 做法
1.在不粘锅里加上水和白糖，搅拌至糖溶解，倒放入买来的核桃仁，小火煮到水分收干，糖水裹着核桃仁的时候就可以然后盛出来了。
2.在锅里倒点麻油，等油热了之后倒入炒过的核桃仁，用小火炒到金黄色，可以尝一下看看够不够脆，然后盛出来滤去油，可以垫上。由于我炒的核桃仁不止一斤，所以分了很多次再过炒。选最小的火，一边炒一边拿筷子翻，这样糖不会烧焦。
3. 放凉了就可以吃啦，凉了也会更脆一点，可以撒一点点盐，味道更好。
九、怎样炒琥珀核桃？
干核桃去壳，用白糖或者冰糖加油炒糖汁，小火慢熬，等糖汁可以拉丝微微焦黄后倒入核桃翻炒即可出锅
十、核桃怎样做才好吃？
1. 红枣放入水中，放点盐，搓洗干净。在红枣的一边用刀划开一个口子，取出枣核，记得底部千万不要剪开。
2. 核桃去皮，留下核桃仁，清水浸泡至水变黄后，沥干水，放入烤盘中。烤箱提前预热5分钟，入烤箱上下火248华氏度（120℃）烤10分钟，把核桃仁烤熟后会很香很脆哦！
3. 把烤好的核桃仁取出，大的就掰成两半，再淋入蜂蜜和熟白芝麻，拌匀。
4. 把两瓣核桃仁都塞入红枣里，然后放烤盘中，入烤箱上下火248华氏度（120℃）烤30分钟即可。烤好后再焖一会，更加的酥脆哦。